第4章 白斩神仙鸡
“久闻京天徒弟的技术超群，本日便先来尝尝京天徒弟的技术吧！”鄂达升神采平和，风俗性地手势，身边的丫环便很听话地提起长袖，翻开了砂钵的盖子。
精美的神仙鸡落盘，另一边，京天则在一个小碗里调制着酱料。
“父亲他筹算将神仙鸡做成白斩鸡的吃法！”
“嗯！”鄂达升两眼滚圆，恍忽间像是有一道雷光从脑筋中爆开，同时也沸腾起过节时爆仗热烈道贺的声音，充满浓浓的喜庆之意：“固然是一道神仙鸡，但是却操纵白斩鸡的吃法来吃，这两种本不该该用于同一道菜上的伎俩，被用在这里，并不感觉画蛇添足，多此一举，反而阴阳双修，锦上添花，让我在大饱口福的同时，味蕾获得了极致的享用，不得不说这真是一道令人拍案叫绝的甘旨。恍忽间，我竟有一种独处庄园，看着面前一群自在的活鸡玩耍打闹的场景。”
只见，在翻开盖子的那一刻，菜肴便像是一个圆形的光源普通，四下散射，刺眼至极。盘中的香气，跟着四射的光芒，被呼气的观众倒吸回鼻，顷刻间甘旨令人垂涎三尺，胃肠如布谷鸟般咕咕直叫，即便是有方才吃过饭的人，也深深不满腹中杂粮的存在。
只见，面前盘中的神仙鸡完整无缺，长脖仰天，尖嘴嗷鸣，双翅伸开，欲要遨游普通。
与此同时，京天将砂钵从炉火上端起，左手托住墩布，将锅盖翻开。随即，大挥右臂，砂钵中的熟鸡飞向半空。见此情状，京天操起菜刀，平行着劈砍出几道红色的刀气，将一整只熟鸡片成块状，落到了桌台上颠末经心润色的圆盘上，同时鸡腹当中落下几根碧绿的竹片。
“本来是如许！”台下，京苏亦是叹了口气，恍然大悟。
说话间，京天将白斩神仙鸡装入盘中，待丫环端去评委席。
当然作为一个曾经叱咤风云的掌厨人，鄂达升自知这是一盘神仙鸡。
随后，鄂达升竖起筷子，夹下神仙鸡腿部的一块肉。
一块块被切好的鸡块，安然地落到了盘中，竟悄悄拼接成了初始的整鸡形状。坚固的皮上，缓缓流溢出浓稠的油水，覆盖鸡块上后，古迹般将鸡块无缝衔接，若不细看，涓滴看不出鸡块与鸡块间的裂缝。
“葱白和沙姜剁碎，滚油火炝，倒酱油！难不成......”京苏细数着京天放入碗中的调料，惊奇得脸孔有些狰狞，脸上写满了不成思议。
殊不知，平整的肉块毫不吃力地从鸡身上脱落，同时神仙鸡也并没有是以而散架，持续闪现出遨游飞天的姿式。
谙练地将鸡块蘸上酱汁，再送入口中，甘旨的鸡肉刹时勾住了鄂达升的味蕾。鸡肉不但皮酥肉嫩，并且肉质富有层次感，只舌头稍稍一用力，吸足了汤汁的肉，便会渗入出爽滑的汤汁，咸甜香醇，仿佛在门客的胃中构成了一双隐形的手，紧紧地抓住了门客的心。
“是香菜！”京天一脸严厉地说道。
“不对，父亲绝对不成能犯这类弊端！他必然是别成心图，想要做出不一样的神仙鸡！”京苏不竭地猜想，两腮垂下的汗水，乃至比京天的还要多，仿佛就像是京苏本身在插手比赛一样。
“本来如此，平常在一些菜肴中放入一些香菜，不但能够消灭食材本身的膻味和腥味，并且还能够为菜肴增加一些特别的香气。现在，香菜用在这道菜上，却也是恰到好处地起到画龙点睛的感化了。”
“方才炉火烈火烧，先前半钵的汤水已经完整稀释到了肉质中了。别的，鸡腹如此饱满也是因为竹签的干系。因为要烹调出一道上好味道的神仙鸡，除了鸡本身以外，更多还是取决于调料。但在调料过量的环境下，反而会适得其反，毕竟鸡本身就那么大，难以完整接收。不过，一旦在鸡腹顶用竹签撑开，饱满的鸡腹便会有更多的空间来包容更多的甘旨，不得不平气父亲的技术。如果论味道，只怕这世上绝对没有能够媲美父亲的这道神仙鸡了，但是为何父亲这么做？将鸡肉倒出，又劈砍成块，如许有外力的震慑，但是很轻易让鸡肉的口感流失，更会让好不轻易渗入进鸡肉的甘旨消逝。”
随即，鄂达升摩拳擦掌，缓缓展开双眼。
鄂达升闭上双眼，悄悄吸了一口气后，嘴角扬起：“高汤的鲜浓搭配冰糖的甜润，两种极致的味道完美融会，营建出一种开胃的鲜甜。鲜甜味美，却又甘心成为鸡肉的副角，不显得高耸。”
“神仙鸡以热温而食，白斩鸡则是要吃凉的，这两种本就是阴阳相对的，如何能够......”京燕咋舌，慌乱得近乎冲要向京天禁止他这么做。
“不过，我另有一个题目！”转刹时，鄂达升放下筷子，目光落在一旁的酱汁上：“这碗酱汁，除了浅显的沙姜，葱白和酱油以外，我还尝到了另一种天然的清爽味道，不高耸。并且，也是因为有这类味道的存在，共同鸡肉自带的故乡气味，反而让这道菜更加有味道，这到底是甚么启事？”
“请县令大人咀嚼一下我的这道烤乳猪吧！”此时，叶凌雄缓缓走到鄂达升面前，亲身翻开罩住菜肴的盖子。
“这鸡是要成神仙吗？”鄂达升微微一笑，开打趣说道。
“如何了？”京燕俄然间问道。
“你不要焦急，父亲的技术我们都是晓得的，他这么做必然有他的事理，我们就拭目以待吧。这两种菜肴固然在属性上是阴阳相悖，但或有能够两种食品能够阴阳调合，造出另一番滋味。这就比如是咸和甜，平常这两种味道融会在一起，并不被看好，但如果用在做红烧肉，倒是天造地设的两种味道。”京苏仓促抓住跃跃欲试的京燕的手臂。
评委是开元镇的县令鄂达升，昔日也曾是宫廷御膳房的东宫尚宫，论官品也起码是在二品之上，在美食上也是有着他独道的小我观点。