第3章 烤乳猪
滚烫的开水从锅中捞出，香猪被吊挂在空中，开水朝向泼去，仅仅眨眼的工夫，这一道工序还将来得及四周人看便结束了。
“当香猪身上的血被完整甩干以后，骨头是很轻易脱落的，当然轻易的前提还是因为香猪的脆弱肋骨整齐摆列。千万没想到，叶凌雄给香猪按摩，竟还能有这类服从。”京苏心中对叶凌雄的气力又畏敬了几分。
跟着叶凌雄手掌的按摩幅度开端变大，从香猪的口中，竟吐出一根又一根完整的骨头。并且，被吐出的骨头上，没有粘上一丝血迹和半点肉。
台下观众开端窃保私语道。
“是的！”京苏非常必定地点了点头。
“白痴！你看中间的碗里，不是鸡的内脏吗？”中间的观众大拍厥后脑，呵叱道。
“香猪被叶凌雄的内力差遣在空中高速扭转，扭转的同时，香猪身上的血液便会离开身材。操纵这类体例，很快就能够将血乃至香猪身上的一些杂质都能够去除。”
比及按摩结束以后，烤乳猪的工序便停顿到烫皮的步调了。
“香猪本身是幼猪，皮肤本就很脆，以是在停止开水烫皮的时候，对水温的掌控和烫皮的时候都是有严格把控的。过快皮难硬，过慢又轻易烫坏。”京苏解释。
随后，叶凌雄双手抽出菜刀，猛地斩在砧板之上，香猪遭到弹力飞空而去。紧接着，叶凌雄单脚跺地，一跃上空，在两声锋利的刀锋声后，两道白光划过，香猪便被开膛，腹中杂物外带前胸的四根肋骨稳稳落在了盆中。而香猪，则稳稳地落在了砧板之上，却不见一丝血从香猪溢出。
“他这是已经做好了吗？”台下的京燕，完整不敢信赖叶凌雄如此快速地做完一道烤乳猪。
“等等！”俄然间，京苏脑海中灵光一现，双眼惊诧地盯着砂钵中的鸡：“现在那只鸡身材如此饱满，莫不是父亲在鸡的腹中放了甚么东西？但平常，父亲做神仙鸡，除了放调味料、高汤和冰糖以外，底子不会听任何其他的东西，因为在父亲说来，放这些以外的东西，都算不上正宗的神仙鸡。”
“甚么？竟然还能有这等操纵？”此时，台下传来一声惊骇之声，仿佛看到了难以置信的一幕。
“大功胜利！”叶凌雄轻嗅一番，万分享用的模样在盘子上盖上不锈钢罩。
“这么快？”京燕惊奇道。
“嚯！你们看，叶凌雄已经在烤制香猪了！”
“但是看那只鸡，身材如此饱满的模样，并且被京徒弟清算过了，不免不会看错啊！”先前的观众委曲地说道：“但不晓得，京天徒弟没有给鸡开膛，就将东西取出来，是如何办到的？”
“手上涂上酱料，给香猪按摩，如许既能够让香猪肉质的甘旨获得开释，同时也让酱料很好地渗入进肉中。叶凌雄年纪悄悄，却能够这般造化，看来余年徒弟至心是将本身的毕生技艺都传给叶凌雄了啊！”京天看得出神，暗自默念叨。
烤，却并没有效火烤！
“速率？！”京燕想不到如何将这两个字扩大开来。
“如何能够？”京燕直呼道。
“天呐，你们看京天徒弟，整只鸡仅仅颠末脱毛措置后，就直接安排在砂钵中了，莫非他都不措置一下内脏吗？”台下观众又一次将话题转移到了京天身上。
措置食材的罅隙间，京天双眼从京苏身上一闪而过，留下半晌的浅笑，便持续手头上的活计。
“哦！我想到了，平常洗盘子的时候，随便甩一甩盘子上的水就能够很快变干。”京燕恍然大悟。
比及香猪通体变得流油通红的时候，叶凌雄目光一抖，嘴角浅浅收回一声“嗯”，双手刹时一甩，铁丝断开，香猪被甩至悬空。
烤制的过程中，香气已经缓缓地渗入进台下观众的鼻中，乃至很多人有如望梅止渴般地垂涎，两眼披发着恋人般的倾慕，直溜溜地落在了铁网上的那只香猪身上了。
“从臀部注水，再将内脏从臀部抽出，在前期的制作上，因为没有开膛的原因，能够很好地保存调料的味道。别的，因为鸡肉内部的气压与内部气压分歧干系，烹煮的过程中，甘旨更能够渗入进鸡肉内里。”京苏很像是京天的讲解普通地给那些不知本相的围观大众解释道。
“京苏，你晓得他是如何做到？”一样的题目，也让京燕无解。
另一边，香猪落在桌台之上，叶凌雄涂满了酱料的双手，开端在香猪身上不竭地按摩。香猪稚嫩的细肉跟着叶凌雄手掌轻巧幅度的按压，向四周匀开，仿佛池水中泛动开来的波纹，看得品德外埠享用。
“他如此的烤制伎俩，我还真是头一次见到...”京苏咋舌，更多还是对叶凌雄的烤制伎俩叹为观止，乃至视野都不忍从叶凌雄身上分开半分，专注地看了起来。
“他这么烤香猪？！”
顺着发作声音的那人目光，京苏与京燕目光聚焦到叶凌雄身上。
另一边，叶凌雄十指之上套着铁圈，十个铁圈上各自延长一根颀长的铁丝，扎进香猪体内。烤制的过程中，叶凌雄不竭地颤栗着十根手指，香猪跟动手指摆动的频次而不竭地跳动着，如提线木偶普通，逼真地归纳出一只活生生的香猪站在滚温的铁网上，跳着风趣跳舞的场景。
说时迟，当时快，只见叶凌雄将一碗已经筹办好的调料往香猪身上一撒，香猪身上传来“滋滋”的声音后不久，数条红色的锋芒交叉如网普通，穿过香猪的身材，香猪便完整地落在了叶凌雄筹办的盘子上。
“速率！”京苏眯了眯眼睛，脸上多了一丝严厉的神采。
火架之上，摆放着一张洁净的铁网，恰到好处地能够挡住昏黄的火焰，腾空的热气通过网孔上升，能够达到加热食品的感化。
“并且，没有经历过水洗的步调，食材也不会因为吸水而变得收缩，从而影响食材的口味。”京苏内心冷静赞叹了叶凌雄些许，转眼看了一眼父亲，内心竟莫名袭来一股压力。
“父亲他...的那一抹浅笑，如此不放心，莫非他也感遭到了敌手的强大了吗？”京苏暗自默问。
“他这是如何做到的？能够让香猪不流血，并且他还没有颠末水洗的步调呢！”台下，更多的人是目瞪口呆，不敢信赖。