第34章 强大的刀工
他眯着眼，专注地盯着面前的这块五花肉。
肉片的厚度只要两毫米，宽度保持在五厘米。重新到尾，整块五花肉都被徐乐切割得没有任何破坏。
在他面前，摆着一个装满肉片的不锈钢盘。
跟着深切切割，圈子变得越来越窄，也变得更加困难。
他将全部模具倒过来，把方形的五花肉放出来。
这块五花肉需求很长时候来筹办和冷冻，是以每位厨师只要一次机遇，并且时候非常有限。
没有一丝颤抖或摇摆。
徐乐将五花肉放在砧板上，然后拿起了屠夫刀。
在每个拐角处，徐乐谨慎翼翼地挪动着刀子。
刀刃两侧，五花肉被切成了卷。
徐乐仿佛加快了切割的速率。他敏捷完成了第一轮，然掉队入了第二轮。
在保持肉片两毫米的厚度的同时，一丝也不能差也不能有分裂。
咣当！
当他握住厨刀的时候，他仍然感到严峻和不安。
即便厥后，他的胜利率也只要约莫70%。
但这是一场比赛。
他高深的刀法律人叹为观止。
他筹办了一些新奇的豆芽，并用净水洗了十遍。完整洗濯后，他将其切成备用的小段。
但是，现在五花肉还不敷坚固，明显会给切割过程带来很大费事。
很快，五花肉规复到了本来的方形。
[开水白菜]。
之前，徐乐用厨刀把这块五花肉从方形切成了一片薄肉片，现在他需求规复肉的形状。
直播画面不竭在各位选手之间切换。
然后，他将模具倒过来放入锅中，蒸两个半小时。
每当刀刃切割了一小段后，都会道对着一个转角。
他一层一层地包裹起来。
刀就像是徐乐手臂的延长，而徐乐好像一名停止紧密手术的大夫。
更令人担忧的是，在切割的过程中，哪怕略微失误，导致肉片分裂，整道菜将会完整失利。
终究的目标是将整块五花肉切成五厘米宽、三米长的薄片。
嗖！
他将五花肉直立起来，用左手支撑着以制止其滑落，然后右手拿起了厨刀。
一旦肉片分裂，整道菜将完整失利。
但对于徐乐而言，这还远远不敷坚固。
被切成片状的五花肉开端层层叠叠地下沉，很快完美地贴合到模具里。
如果再冷冻六个小时，这块五花肉将会坚固如铁，切割时不会有任何变形。
一旦失利，[宝塔肉]将完整失利。
徐乐将厨刀放在桌上，收回了清脆的声响。
在体系空间中，他已经尝试了数百次，而几近一半的尝试都以失利告终。
在拐角处，厨刀俄然扭转并切出一个小弧。它由程度变成垂直，然后持续向下切。
徐乐从中间拿出一个模具，这个模具也是节目组供应的，它是制作宝塔肉不成或缺的东西。
徐乐必须格外谨慎，时候重视转角的行动。
直播批评区也充满了歌颂之词。
锋利的刀刃打仗到五花肉的边沿，立即将其切开。
非常钟后...
刷！
当其他厨师仍在切割肉片时，徐乐已经进入了下一步。
这的确...
在徐乐的眼中，只要这块肉！
不管是速率还是整齐程度，都远远掉队于徐乐。
与此同时，中间的参赛者也从冰箱中拿出五花肉，开端切割肉片。
这类浓烈的酱料被均匀地涂抹在徐乐切好的肉片上。
不得不说，同时制作这么多菜肴不但磨练技能，也磨练厨师的体力。
《宝塔肉》的切割技能要求已经达到了可骇的程度。
薄薄的肉卷了出来。
接下来是塑造它成为塔的形状。
他插手了数勺芥菜酱、排骨酱、海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱，另有一些黄酒，搅拌均匀地调制在一起。
颠末两个多小时的冷冻，这块五花肉已经变得有些硬了。
下一个菜肴是……
“我毫不能失利，”徐乐轻声自言自语。
徐乐毫不慌乱，将整块肉扭转了90度。
但是，不管摄像机切换到哪个选手，观众都能看到在这严峻的比赛环境下，这些著良庖师措置这块肉的才气都不及徐乐。
深吸了口气后，徐乐尽量沉着下来。
他将豆芽和调味料一起翻炒，然后倒入模具中，用筷子压实。
徐乐的手稳如铁钳，紧紧压住肉片，暗语持续向下延长。
这一刻，徐乐进入了高度集合的状况。
之以是需求这么长时候来蒸宝塔肉，是因为越蒸越久，肉就会越嫩，制咀嚼道也会更好。
但是，一旦握住厨刀，他完整专注了。不管产生甚么，都不能分离他的重视力。
他非常纯熟的刀法和果断的心态，令人难以不歌颂。
[宝塔肉]放入锅中后，徐乐用毛巾擦了擦额头上的汗水。
随即，一片薄如蝉翼的肉片飘落！
连厨师林述巍看到徐乐的表示都忍不住赞叹。
一旦分裂，就没法构成塔的形状。
很快，刀子即将达到底部和五花肉的末端。
数百万观众旁观着徐乐谨慎翼翼地切割肉片，都倍感严峻。
直播中的观众从未见过如此绝妙的烹调技能。
节目组的导演也非常知心肠将直播摄像机对准了徐乐。
模具呈金字塔形状，底部是方形，顶部是尖的。
每个厨师面前都放着一块方形的五花肉，他们开端谨慎翼翼地切割。
他还筹办了葱和大蒜，增加了一些干辣椒和切碎了。
之前切的肉片也被移至顶部。
全部三米长的肉片都被厚厚地裹上了一层酱料。
徐乐将全部模具放在桌子上，开端快速翻炒豆芽。
如果在厨房里赐与充足的时候，很多厨师都能揭示出如许的切割技能。
并且，在全部切割过程中不能停下来！
厨师必须沿着五花肉的最外侧将肉切成两毫米厚的薄片。
接连而来，一个又一个选手进入了这个环节。
他再次将肉扭转了90度，然后用锋利的厨刀切下肉片。
当徐乐筹办开端切割时，他感到还是有些严峻。
而徐乐在切割肉片时，乃至加快了节拍。重新到尾没有产生任何不测。他稳稳地切割整块五花肉，几近达到完美无缺。
作为参赛者，在严峻的比赛环境中，要保持沉着和稳定实非易事。
这是他们独一的机遇！
他稳定地握住刀。
肉片的厚度极其均匀，保持在两毫米。
这才是切割的最好状况。
太超卓了！