第二十八章 我们的目标是
胖头鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必须的营养素，能够起到保持、进步、改良大脑机能的感化。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充沛，内里富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身材细胞构造。
“第一？”
然后取大小合适的盘子，上面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在前面。
首要漫衍于中原、朝鲜及RB的近岸浅海；中原本地均有漫衍，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
唐大厨手中的海鲈鱼，体长105厘米，重达2公斤，在海鲈鱼当中也算的上不错的。
“苏秦，你真的要做这个？”
……
“对啊，以秋刀鱼做菜，我们想要获得第二名都很难。”张学悄悄点头。
“那你需求如何做？”方永德问道，“煎？炸？红烧？”
斑斓大旅店。
“我们的目标是第一名，”苏秦掷地有声道。
凌轩苑的乐大厨挑选的是牡丹鱼片，他的鱼是草鱼。
烧烤？
最后将小葱和红椒圈放在鱼身上装潢，另起一锅烧些热油浇在鱼身上便可。
如果刀工不好，鱼身没法切成连着的薄片，或则是直接断了，或者是切得太厚，难以受热均匀，影响口感。当然，小葱、红椒、姜片、葱丝也都需求切得好。
胖头鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中原四大师鱼之一。能食用，对人体有进步智商、加强影象、弥补营养、延缓朽迈的感化。
可这一点仍然不让苏秦对劲，竟然没有全能型的鉴定书，鉴定宝贝、鉴定玉器、鉴定矿物等等。鉴定技术书全数细分开来，实在太多种了。
方永德也在猜想这苏秦会利用哪一种鱼，可没想到竟然是这一种。
这可不是平常平凡人能够找到，耗损了苏秦一百技术值调换的鱼类鉴定技术书。
他们既然能够在汤品上赛过凌轩苑乐大厨的八珍汤，为甚么不能在鱼类上赛过唐大厨呢？
再将香豆瓣酱用适当蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
“这有甚么不好的？”
看似简朴，却需求磨练一良庖师的刀工，经历。
通过明天中午的比赛，苏秦清楚，比赛的程度越大，他获得技术值也越多。中午的青菜汤，就让他获得了八点技术值，远超越平常获得的技术值。
秋刀鱼的确常见，可在这类比赛上还是有些难度的吧。
方永德、张学身材都是一晃。
鱼类鉴定技术书，能够察看到统统鱼类的环境，乃至能够估摸出死去的时候，猜想出此中的营养成分等等。
苏秦一笑，抓起了一条秋刀鱼。
唐大厨，明显是这一方面的厨师。
这一次，他的两名帮助的厨师都没有行动，统统都交给唐大厨单独完成。比赛上做鱼，唐大厨向来如此。
方永德本在挑选鱼类，成果苏秦临时说鱼的事情让他来筹办，方永德便也不在乎了。毕竟苏秦在厨艺上的气力，他还是清楚的。
云和旅店的刘镇、杜长远挑选的是剁椒鱼头，挑选的鱼是胖头鱼。
如果他地点的菜庞大程度再高一些，或许能够获得十点技术值业说不定。
酱香开屏鱼的做法是将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也能够去掉或者摆在盘里。
只要在鱼类上，唐大厨向来自傲。
方永德面露苦笑。
是啊。
鱼类第一，盈丰饭庄唐大厨。
这件事情仿佛成为统统人都晓得的一条铁律，没有一个旅店饭庄想要和唐大厨争夺鱼类第一，只想要获得第二的位置。
方永德、张学都是一震。
你当这个是路边摊比赛啊。
各个旅店饭庄挑选鱼类菜品都不消，各有特性。因为措置鱼，导致淡淡的鱼腥气味满盈着，让很多围观的人头退后了几步。
接着放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
因为获得了第一场汤品第一，斑斓大旅店的人神采较着轻松一些，可没有一小我放松警戒。
但是，一看到秋刀鱼，他们就哭笑不得。
幸亏这是为了比赛之用，将来的比赛或许也会用到这个，这才让苏秦有些狠下心来。
鲈鱼本身的味道就极其不错，清蒸只是将鲈鱼的味道给披收回来，当需求共同呼应的味道才充足甘旨。有经历的厨师，能够将此中调料调到一种极高的程度，既能够阐扬出鱼肉本身的甘旨，也能够驱除此中腥味异味。
唐大厨深吸一口气，开端措置手上的海鲈鱼。
“谁说我们要得第二的？”苏秦眉毛一挑。
盈丰饭庄。
唐大厨之以是挑选海鲈鱼，因为他想要做一样菜，繁华开屏鱼，简朴来讲是酱香开屏鱼。
苏秦手中的秋刀鱼体型脩长如刀，体背为深蓝色，腹部乌黑色，圆鼓饱满，鱼嘴的位置略带黄色，具有实足的美感，眼中闪动这光芒，纯洁得空。仿佛，这一条秋刀鱼就是鱼类中的美女人。
“秋刀鱼实在是太简朴了。”方永德提示道。
牡丹鱼片简朴来讲是将鱼措置炸了以后，然后摆成牡丹的形状，再利用调料。磨练的，也是刀工，经历。
海鲈鱼，鲈鱼的一种。又称之为花鲈、七星鲈、鲈鲛，处所名有寨花、鲈板、四肋鱼等等，他的学名又叫做RB真鲈。
“苏秦，做这个不好吧。”张学也道。
秋刀鱼是一种春季常见的鱼类，在部分东亚地区的食品摒挡是种很常见的鱼种。如中原的烧烤摊上、RB的餐桌上等等。
苏秦、方永德、张学尽力对待，鱼类考核。
“最甘旨的秋刀鱼当然是用来烧烤了。”苏秦履行一笑。
以是，作为剁椒鱼头再合适不过了。