第三十章 竹笋美味

奉新夙来称作毛竹之乡，传闻天下最大的毛竹之王，就发展在奉新的柳溪乡。盛产毛竹的上富镇、柳溪乡四周，以毛竹为首要出产质料的企业、工厂，就有二十几家，竹制的地板、工艺品，已经流行环球，远销外洋。

种田的体例也产生颠覆性的窜改，插秧改成了直播。曾经乡村到处可见，被山里人视为命根子的那些老牛，再丢脸到它们任劳任怨拉车耕地驮物载货，机耕路上、田间地头再难见踪迹。

笋有春笋和冬笋之分，春笋能长成竹子，冬笋却不能。这是天然规律，毛竹根茎接收营养，在夏季也会堆集抽芽，长成竹笋，不过因为季候不对，气候前提不敷，终究又会烂在泥土里，变相改革了泥土，成为促进春笋发展的肥料。

春笋发展特别快，一个季候畴昔，就能长得与成年竹子一样高，一年畴昔，就能开枝散叶，长成真正的毛竹。春雨贵如油，每当春雨过后，春笋发展的就更快，一夜之间就能长高数尺，“雨后春笋”成为描述发展特别快的鄙谚。

另一种就是用竹枝做成，竹枝有细杈，也分两个方向发展，将一把竹枝遵循细杈的同一个方向，有序的叠在一起，然后用竹篾或者铁丝扎紧，也就成了一把好用的扫把。

最简朴最有效的体例，就是寻觅竹根，因为竹笋都是长在竹根之上的，诀窍常常也就在判定竹根走向上。竹根的走向实在非常轻易判定，植物发展习性，村杈都与根同向。

树木根系庞大，树杈发展方向随便，难以鉴定。但是竹子只要一条根，竹枝就顺着竹根的方向两边发展。哪边的养料充沛，哪边的竹枝就发展的细弱些，竹叶就发展的丰富富强些，竹稍普通就向哪边曲折。

冬笋、春笋和竹节笋，都能够晒制成笋干，山里人每家都会大量晾晒，大量储存。经历丰富的人家，能将笋干制成透明状，是品格最好的笋干，叫作“明笋”。

到现在，一盘“冬笋炒肉”，仍然是餐桌上最好的菜品，一袋“明笋”，已经代价不菲。

毛竹的根部特别肥壮丰富，叫做竹蔸，竹蔸能够用来做碗，不过不如陶瓷的碗轻易洗濯。山里人用来喂食猫、狗的盛具，普通都是用竹蔸做成，被称作“猫蔸”。

毛竹还能长出甘旨，就是根茎上长出的笋。笋在未长成竹子之前，还是实心的，内里有一层厚厚的笋壳庇护，内里肉质肥厚，是非常不错的食材。

冬笋不能长成毛竹，倒是可贵的甘旨，比拟于春笋，肉特别厚特别鲜特别嫩，是以常被山民挖来当作菜肴。因为长不出空中，挖冬笋也不是一件轻易的事，如果没有经历，能够整天竹林繁忙，也挖不到一颗。

“疤”是本处所言音译，是被拉扯被刺结的意义，芦苇叶有锯状齿，最轻易刺伤手，划破衣服，以是叫“疤茅”。刚成熟的芦苇杆，韧性实足，再长老就脆了。以是“掰疤茅”要及时，方才长成还未老时才气体例扫把。

一样跟着出产进步物质丰富，山里人也晾晒腌制干成品了，不过有些人却对峙下来，当作了传统美食传承，即便到现在，山里寻访做客，仍然能见到各种百般的纯天然纯手工干成品，味道一如当年。

如果你有幸咀嚼到了，要么申明这家山里人非常好客，要么申明你在他们心目中职位高贵，非常恭敬你，因为已经未几见，不是高朋临门，不会慷慨拿出来。

山民家里常常有两种扫把，一把是山里野生芦苇制成的，暮秋芦苇成熟季候，芦花飞舞，将芦苇杆带着芦花一起掰回，本地人称芦苇为“疤茅”，这个过程就叫“掰疤茅”。

“茅帚”简便易折，但受不得力，常用来屋里打扫卫生，晒谷经常用来扫掉大要的碎禾叶。“叉帚”细弱坚固，能受大力，常用来屋外打扫“禾场”，断根大的渣滓，晒谷经常用来扫拢谷子。

竹子的枝和叶，一样是宝，用来生火做饭，是非常易燃的燃料，火焰很大。常被汇集起来，当作引火之用。

提及来轻易，做起来却很难，我们出产队都是外来户，没有本身的竹山，到我感受学会挖冬笋以后，也曾经到外婆家，跟从表弟到山上挖冬笋，出去一整天，表弟挖到一蛇皮袋，而我却一颗都没挖到。

跟着社会的进步，乡村糊口产生翻天覆地的窜改，“禾场”变成了水泥地，稻谷直接晾晒水泥地上，“晒垫”已经很难见到，再没看到过有谁利用。

跟动技术的成熟推行，现在的竹子用处更广，不但能够制作器具，还能制成工艺品，精彩的笔筒，合用的凉席，都雅的竹扇，清脆的竹笛，煅烧的竹炭，坚固的竹地板，应有尽有。

山区除了篾匠，另有木工、石工，篾匠首要用竹子体例东西，木工首要以木料打制东西，石工则以石头凿制东西，如果说篾匠还是山区独占，木工、石工则是遍及天下，打制的东西种类更多，设想力更丰富，也更健壮耐用。

它们已经被大量的汽车、当代化耕作机器代替，少有的几家见到，也是作为肉牛豢养。

江南山区有个奇特的征象，普通都是黄地盘，只要竹林下是玄色的泥土，哪怕是黄地盘栽种竹子以后，也会逐步变成玄色泥土，能够就与冬笋有关。

为了辨别，山里人将芦苇体例的称为“茅扫把”，也叫“茅帚”，将竹枝捆扎成的称为“竹扫把”，也叫“叉帚”。山里人说话风俗加哩语，平常口语称“茅帚哩”、“叉帚哩”。

竹叶还是牛最喜好食用的饲料，每当竹子砍伐倒地，总有孩童牵着自家的牛，欢畅的啃食一阵。

一把芦苇杆整齐的放在一起，从芦花一侧，空出芦花，一根根的有序交叉体例，最后再锁口，就成一把扫把。心灵手巧的农家妇女，常常能体例的非常整齐，看起来非常标致。

毛竹的根蜿蜒发展，最前端的部位，和得也如笋状，一样肉质肥厚，味道不俗，越是竹林富强处，越轻易见到，深隐士家也常汇集食用，山民称为“竹节笋”。

山里人家，那些充满劳动聪明、充满丰富设想力的出产糊口器具，多数被更简便、更经济的塑料成品代替。

至于看泥土的色彩，地表的窜改，鉴定详细哪个位置有冬笋，那就只要经历相称丰富的山民才晓得了。

说到挖冬笋的经历，就是上面讲到的这些道理，判定竹根走向，判定哪边养料充沛，就在哪边刨开泥土，寻觅冬笋。竹根普通都不太深，冬笋又都长出必然的长度，清理之下，不久就能找到冬笋。