第51章 水煮牛肉
川长老润了润嗓子，仿佛感遭到了本身的存在感，脸上满满充满着高兴：“这道菜发源于巴蜀之地，一名名叫吉安的良庖所创，开初水煮牛肉的雏形还是渗汤牛肉，仅仅是将牛肉片用盐、酱油、辣椒和花椒作为调料，调成蘸水，将牛肉蘸着来吃。后颠末改进，跟着辅料的增加，蘸料吃也变成了水煮来吃，演变成了本日的水煮牛肉。不过，现在的水煮牛肉，仍旧处于改进的状况，而水煮牛肉正宗的味道却已无从讲求了。但，不管这道菜如何演变，却也都讲究牛肉不消油炒，而是在辣味汤中烫熟的，故名‘水煮牛肉’。”
经历岳关大师如此点评，吕展驰嘴角斜起，目光斜视，落到林海的身上和菜上：“哼哼，我赢定了！单单这点涮牛肉，就想着博得我这道传统名菜，做梦！”
“本来如此，将厚厚的牛肉花刀切成网状的布局，如许不但形状上让人冷傲，在入汤涮烫的时候，也会很轻易就被烫熟。没想到林海竟然有这般技术，我今后还真得要对他刮目相看了。”京苏非常欣喜，忧愁的脸上弥漫出光辉的笑容。
“嘿！这臭小子，耍本性竟然玩到我头上了！”冷松哑巴吃黄连般地闷亏。
转刹时，吕展驰的菜肴就做完成了，跟着铜锣敲响令人烦躁的声音后，也意味着比赛的时候就到了。
“是的，大师！”吕展驰的恶劣，现在在大师的面前，收敛了很多。
“清汤！”
“他切得牛肉，固然没有普通牛排的厚度，但是却也不浅显涮烫的牛肉厚很多。就算是现场涮烫，也需求破钞很长的时候，这会过了岳关大师这一关吗？”冯峰的沉着一如既往，即便是提出疑问，也高冷得如夏季的冰雪。
岳关大师话音一落，便从碗中夹来一片牛肉。
轻风掠过，气味流进台放门生的鼻中，在浓烈香味的刺激下，感遭到了麻、辣、烫的极致风味。内心思忖着，不由有些望梅止渴般地垂涎。
“中间的干锅里，是汤，林海这么做应当是涮牛肉？”柳叶玫仿佛是看清了林海的出牌。
牛肉飞进鲜红汤水的锅中，收回动听的脆响，如同水滴笔挺坠入安静的湖面收回的声音。只见，牛肉入锅，荡起鲜红的汤水，成滴状的汤水在半空斗转成橙黄色，在入锅之前，又魔幻般地便成鲜红，遁入满满的汤水中，消逝不见了。但是，半成品的甘旨，却以淡淡烟雾的体例闪现出来。
“请大师尝尝看！”林海直接疏忽冷松的存在，傲娇的模样，让冷松甚是难堪。
“回大师，这道菜名字临时也没有想好，临时就是涮牛肉吧！这是我效仿夏季火锅而做出来的菜肴，考虑到现在的时令，以是便将火锅中的麻辣改成清汤。”
吕展驰非常对劲地将菜肴端到了评委席。
“清汤！”
顷刻间，吕展驰，京苏，冯峰，乃至是金庖门钟离晓都纷繁惊奇道。
“林海如何把生牛肉呈上去了？”叶宇欣错愕地叫道，林海的这场比赛，如同是经历了一场别开生面的应战，有太多处所让其料想不到和惊奇了。
“在川菜当中，水煮牛肉能够说是占得一席之地，深受门客的喜好。因其独占的麻、辣、烫，特别是在秋冬这酷寒的季候，受人们喜好你。貌似，这道菜的来源，却也是经历过一番盘曲的，我想这段汗青，川长老应当会比我更清楚才是！”岳关说着，目光落到了一侧川长老身上。
“本日听川长老一席话，胜读十年菜谱书，对于水煮牛肉，我也有了必然的体味。接下来，就是评判的时候了...”
冯峰一样的题目，京苏也想在内心。
的确，作为掌管川菜帮的长老，在场的也只要他才具有发言权。
川长老的一番作答，仿佛也只要十二位评委在当真地服从，而台下大多数门生的认识还是处于游离的状况。
吕展驰鲜红的水煮牛肉，在光彩上便给人以红热的感受。吸睛的色彩，自但是然让岳关率先重视到了这道菜，作为烹调有几十年经历的大师而言，这道菜也很轻易就看得出来：“这是水煮牛肉吧！”
“这牛肉...”岳关悄悄夹起盘中的牛肉，殊不知牛肉从筷子上滑溜而下，如网状般地，一端支撑在筷子上，另一端则悬浮在半空中。富有弹性的牛肉，乃至微微高低跳动了几下。
“众所周知，清汤向来在口味上并不会给人留下甚么深的印象，你呈上这道清汤涮肉，有甚么特别的处所吗？”冷松问道，只但愿林海能够有甚么出人料想的处所。但是纵观昔日他在百味园的表示，貌似并没有。
但，转刹时京苏脸上这厮笑容便昙花一现，转而被忧愁所代替：“只不过，这清汤的味道的确不敢让人恭维。对比浓甘旨道的水煮牛肉，清汤占不得半点便宜，并且岳关大师也是先吃的水煮牛肉，如许麻辣的味道会在其口中逗留很长时候，比及吃涮牛肉的时候，口中被麻辣的神经也并不能完整咀嚼得道清汤的美味，不管从甚么处所来讲，对林海都是一个不小的应战。”
“这道菜，从光彩上来看，白、红、绿、黄四色相映，色采朴实清爽，牛肉肥嫩非常、味道酸辣鲜香。固然这道菜颇重麻辣，适合秋冬食用，但是在现在食用，却也别具滋味。色深味厚，香味浓烈，凸起了川菜麻、辣、烫的奇特风味，让人没法回绝。并且牛肉切得厚薄均匀，肉质也重视不是油炒，而是辣汤烫出来的，吃到嘴里滑嫩适口。”
“清汤！”
“你的这道菜是...”岳关大师目光转到了林海的菜上。
林海，不知是完成了的模样还是没有完成，只见其端着一个木质托盘，盘中有一只干锅，因为干锅底下有蜡烛燃烧着火焰，以是锅中的清汤处于沸腾的状况。但是，在干锅中间，巴掌大小的青花瓷小碟子里，堆放着牛肉，生的。