第50章 牛肉
石安利亦是很享用地接受了岳关的这番赞叹。
“额！”突如其来的一幕，吓得吕展驰差点丢了手中的碗。
“呵呵，看来这位门生还需求多练啊！”岳关大师亦是无法，近乎找不到能够描述这类难堪场面的褒义词了。
“这场比赛的题目，会给出呼应的食材，要求选手从这些食材里停止遴选，然后再做菜。换句话说，这场比赛的菜肴，在必然程度上有了限定。”
“这一场，明显比明天更难了。”冯峰紧皱眉头，如许的题目对他本身来讲，更像是一种应战。因为看着筛子中被切得大同小异的方块牛肉，本身也底子不能完整说出来。毕竟，用料讲究的牛肉，近乎是每一个部分都有讲求。
“这一场，林海对阵金庖门的门生已经算是厄运了，成果题目竟也如此之难！”冯峰声音有些颤抖。
紧随厥后，林海来到竹筛子旁，细细看了两下，遴选了一块表面非常不错的牛肉。随后，林海也一样是被不异的问道：“这是甚么肉？合适做甚么菜？”
“里脊肉合适做牛排，但是他却没有，刚巧相反用烫的体例，来做水煮牛肉，莫非是在放水？”柳叶玫思忖着。
报幕门生话音一落，吕展驰便率先冲到了林海的面前，从筛子中遴选了一块肉。殊不知，刚筹办走，报幕的门生便说话了：“按照评委要求，参赛选手遴选好肉后，需求对肉停止阐发，详细是牛身上哪个部分，合适做甚么？”
林海话音一落，冷松听得顿时头疼了起来：“不懂就不要瞎扯嘛！”
“这跟我做鱼，不是差未几吗？”柳叶玫不觉得然。
“这是...”林海细心大量了一番，总感受手上的肉与竹筛子里的并无辨别，都是带着富有层次斑纹的肉。因而便随口说道：“这是眼肉，红色的油脂交杂闪现大理石斑纹，因形状酷似人的眼睛而得名。眼肉肉质细嫩，口感苦涩多汁，合适涮烫、煎烤。”
“他是不是疯了，煎烤牛排是最耗时候的，火候也要从小到大掌控好。并且这一煎烤，就是12片，的确是自寻死路！”叶宇欣在台下，气的顿脚，恨不能大声叫住林海，让其停止手中的活计。
转眼迎来月赛的第二天，跟着味典场上铜锣一声响，比赛便开端了。
此时，林海将肉切成平整的方块状，堆叠起来的牛肉块，已然累得很高了，总计有十二片。
“选用食材停止烹调？”叶宇欣俄然感遭到惊奇，这云里雾里的题目乍看竟有些让人摸不着脑筋。
“接下来，停止比赛的是百味园林海与金庖门吕展驰。”
“水煮牛肉，对牛肉的要求是：肉质不宜过松，肉丝不宜过粗。牛肉的里脊部分，恰好也是水煮牛肉最好的选材。”京苏说道，内心也为林海拿捏了一把汗。
跟着志愿学员端来一筛子已经切好，码放整齐的红色肉来，报幕的门生便也开端说道：“这是牛肉。牛肉，素有‘肉中娇子’的佳誉，吃起来的口感也比普通猪肉好很多，在浅显百姓的餐桌上牛肉也是比较常见食材。既然牛肉呈现，以是这一场给两位选手规定的题目就是牛肉。但是，在停止烹调之前，还需求参赛者从筛子中拔取牛肉。”
“筹办牛肉切片，豆芽，莴笋，莫不是吕展驰筹算做水煮牛肉？”叶宇欣看着吕展驰面前的食材，猜想到。
“两位选手抽到的比赛题目是选用食材停止烹调。”
“这个应当不是，你们看他所切的牛肉，那样的厚度并不是用来做牛排的厚度，我想他这么切牛肉，应当是别成心图。”冯峰一如既往地安闲沉着。
“冯峰，你这是甚么意义？”柳叶玫问道。
“烹调伎俩千变万化，牛肉作为热点的食材，也会跟着分歧伎俩技艺的窜改而揭示出分歧的口味。分歧的摒挡体例，需求选用牛肉身上分歧的部位。而筛子上的牛肉，也都是来源于牛身上的分歧部位。”
莫说是叶宇欣，就连柳叶玫，冯峰和京苏也未可知，林海将牛肉片成饺子皮般厚度到底是何企图？想着追随答案，也唯有埋头肠看下去，比及林海给大师揭穿。
这一幕，岳关大师看得非常对劲：“石徒弟，看来你门下的门生，被你调教得真是不错。”
“但愿林海的霉运不会一向伴随，但愿题目能简朴点！”叶宇欣弯着两只眼睛，无法地看着台上的林海。
“这是...”吕展驰思忖了一下，竟出乎世人料想地对答如流：“牛里脊，顾名思义就是牛里脊上的肉。这里的肉，油脂含量低，是牛满身最细嫩，口感也是最好的肉，用来做铁板烧或者牛排是一个不错的挑选。”
“先容结束，现在就请两位选手停止挑选...”
台下，京苏看得亦是心急如焚，冥冥中，画外音也跟冷松符合：“不懂就不要瞎扯嘛！有纹路的牛肉，并不但要眼肉罢了啊！你所拿的那块肉，红色油脂纹路麋集，差未几是肥瘦相间的，并且纹路也比较均匀，有较着的斑纹，这是牛上脑的部分。合适涮烫和煎烤，还好这部分没有错，不然的话，这场比赛不消比你就已经输了啊。”
此时，吕展驰极致的刀法，将牛肉直接削进了沸腾红水的锅中，那场面堪比是功底深厚的刀削面徒弟。伎俩的快速也让牛肉块与牛肉块儿之间，完整看不到空地，就仿佛这块牛肉完整被拉成直线飞入锅中的。
“贫困限定了我的设想，谅解我并不晓得他的企图！”叶宇欣摇了点头。
“要看会给出甚么模样的食材，万一给出比较偏的食材，两小我不测作出不异的菜肴，这对于评委们来讲能够是功德，但是对于比赛的人而言，却因为评委能等闲作出对比。”冯峰越说内心越是揪心，恨不能本身代替林海插手比赛。
“哈哈，这下看你如何结束，让你跑得很兔子一样。”叶宇欣幸灾乐祸地笑道。
“这林海，筹算做烤牛排？”柳叶玫惊呼。