第30章 宝塔肉

但这并不是他们为厨师们设置的独一磨练。

徐乐将五花肉从锅中取出，看了看时钟。

徐乐盯着面前的一块方形五花肉，约莫20厘米长、宽和4厘米厚。

开水后，泡沫被撇去。

胜利制作宝塔肉，需求揭示出金光闪闪的多层宝塔，这只要依托大厨高超的烹调技艺才气实现。

去除了统统的玄色部分，肉皮显得略微泛黄，已经飘出了阵阵猪油的香气。

不但包含[宝塔肉]，另有蔬菜、主菜和甜点……

“宝塔肉……”

事前筹办好的调味料洒在洗濯过的五花肉上。然后，他还插手适当的黄酒以去腥味。

他拿出一个大碗，插手八角、肉桂、洋葱、姜片和一些红米面。

徐乐将煎好的五花肉摆放在大盘子上，用重物压住，然后放入冷冻室冷冻。

只要在完整冷冻后，才气切成宝塔的形状。

当然，他不成能一个接一个地做完每道菜，那样时候明显不敷。

但是，现在的徐乐全神灌输于烹调，毫不睬会四周。

徐乐瞥了一眼身边的时钟。

这场烹调比赛通过虎牙、斗鱼和哔哩哔哩三大平台停止了现场直播。

将五花肉煮沸15分钟，只需将其煮至微熟。

在烹调比赛的第二轮开端前，每位厨师都有一小时的筹办时候。

宝塔肉，一道流行上海的甘旨。

这场烹调比赛对他来讲是一次庞大的磨练。

但是，最困扰的题目不是刀工，而是所需的时候！

在此期间，他需求筹办下一道蔬菜菜肴——[水煮白菜]。

它的口感和质地仿佛[梅菜扣肉]，但表面却截然分歧。

每位厨师都被分拨到一个临时厨房，他们的烹调过程全程被摄像机记录下来。

徐乐径直踏入体系空间，用剩下的美食积分在体系商店兑换了一系列食谱。

同时制作多道菜肴磨练着厨师的技能。

徐乐微微一笑，他俄然明白为何此次烹调比赛挑选宝塔肉。

这是当天早上宰杀的新奇黑猪肉，肉质极佳，坚固有弹性，尺寸方才好合适制作宝塔肉。

徐乐深吸一口气，将目光投向其他厨师。

因为这道菜的筹办事情耗时庞大，徐乐在体系空间里只练习了这道菜数十次，用时15天。

但实际上完整分歧。

传闻一百年前，世人都藐视川菜，以为其"辣而俗"。是以，一名闻名的川菜大厨黄景林愤而在清宫御厨中缔造了[水煮白菜]，乃至获得慈禧太后的承认。

从他穿上厨师服并开端做菜，他已完整专注于此中，纵情享用烹调带来的兴趣。

或许因为徐乐参赛，直播的人气飙升，观世人数已超越800万！

从何尝试过同时做三乃至四道菜。

已经畴昔20分钟。

他开端加热油。当油温达到60%时，徐乐将整块五花肉放入锅中开端炸。

制作宝塔肉的工艺庞大，磨练厨师的刀工和烹调技艺。

挑选蔬菜菜肴一样破钞时候不菲。

甜点更是令人困扰，[桂花甜酒]制作完成后，还需求24至48小时的发酵时候才气享用。

凡是环境下，已经煎过的五花肉需求放入冰箱冷冻六个小时。

即便在体系空间中，他也只是一道接一道地制作菜肴。

然后，他将整块五花肉放入一个大盆中，用钢丝球细心洗濯。

这道菜既庞大又简朴……

是以，他需求找到另一道甜点来代替[桂花甜酒]。

徐乐充分操纵了这贵重的时候，在体系空间中练习了半个月，将各种烹调体例牢服膺在心中……

已经畴昔了很长时候了，五花肉还没有完整冷冻，以是切割的难度必将大幅上升。

这是比赛构造团队特别设置的磨练！

这道菜可谓极品，它能将庞大的菜肴极大地简化，洗刷川菜百年来所堆集的屈辱。

按照徐乐的预算，五花肉需求冷冻两个半小时，即150分钟。

通过操纵时候的紧急性，他们增加了制作这道菜的难度。

这把钳子有约半米长，几近和徐乐的身高差未几了。

炸过后，肉皮变得更有嚼劲和弹性，不轻易煮得过熟。

他取出熟谙的酒精喷雾器，对准五花肉皮，将其烧成乌黑。

在肉皮上均匀涂抹一层盐的目标是制止炸五花肉时油花四溅。

这道菜听起来仿佛非常简朴，仿佛只是煮白菜。

15分钟后，徐乐利用一把大型钳子，将肉从锅中捞出。

能够设想这道菜有多么困难！

一个小时后，烹调比赛的第二轮正式开端。

网友们都迫不及待地想要晓得这位被誉为"小厨神"的徐乐在这场烹调比赛中会有如何的表示。

徐乐在这一步的目标是消弭肉里的异味。

但他们正处于比赛中，明显没有六个小时来冷冻肉。

如果他想在当天完成统统菜肴，就必须同时启动统统菜肴的制作。

制作[水煮白菜]的难度毫不亚于之前的[宝塔肉]，究竟上更加困难！

如果根基技术和节制才气不达标，一个小弊端便能够导致统统菜肴失利。

他们最多……只要两个小时。

这道菜实在太费时。

厥后，它乃至被选为宫廷宴会的食谱之一。

这一个七八岁的小厨师，站在灶台前的场景看上去颇具风趣色采。

现在，猪皮闪现出了鲜红的色采，这个色彩来自徐乐之前插手锅中的红米面。

并且，统统这些菜肴都极其耗时。