第二八八章 江云枫 VS 纪之国宁宁 青石煅烧
“雄山火口？那是甚么。。”
细心查抄几遍几次确认香料袋已经扎紧，江云枫才放下的投入汤锅。然后端起一个托盘跑到摆放各种辅材的揭示架，拔取了大量蔬菜返来。白萝卜一分四成薄片，小根水嫩的胡萝卜只是略微洗濯一下。洋葱剥去最外层的老皮从中一刀劈开连同前面两样蔬菜一起倒进汤锅，江云枫搅拌一下感觉还是完善一点甚么。低头付思一下后灵光一闪，抓来一株西芹和一把打了一个结的小葱略加洗净也塞入锅内，此时那口汤锅里已尽是各种蔬菜和牛羊肉，本来的液面早已不知去处。
和正在细心一遍遍换着分歧孔径大小的漏筛过滤荞麦面的纪之国宁宁分歧，江云枫一开端并没有顿时措置荞麦面，而是先接了一大锅水来洗濯清算出来的台面，一遍又一遍不留死角。洗完取来干净的白毛巾擦去水渍。撒一把荞麦面粉用手在桌面上揉搓，用荞麦面粉极强的吸水性将桌面的残存的水分接收赶洁净，最后均匀的抹上一层植物油，使得桌面在赛场的灯光下闪闪发亮。
舍弃高筋小麦粉和其他淀粉类增加粘性和可塑性的增加剂，江云枫要想把粘性极差的荞麦面从面糊变成面团，只能从用来和面的水高低工夫。但是他到底想如何办呢？这个题目不止困扰着抵挡者阵营的幸平创真和薙切绘里奈以及其他队友，一样也困扰着对峙面的远月十杰。
“同窗们，重视察看。纪之国宁宁她的双手拇指与其他四根手指相互联动，交叉搅拌揉捏着荞麦粉。这类纤细的伎俩使得每一粒荞麦粉都能与水分充分融会，正如大师所看到的，荞麦面粉从如绿豆般大小演变成黄豆最后集分解一全部面团然后在弄散，这类【集合、揉摊】的工序，一向周而复始直到面团质地均匀劲道，大要洁白光滑。”
“这类东西我仿佛在哪见过，想不起来了。。。”
雷动的掌声和喝彩声响彻会场，完成沉重的和面事情的纪之国宁宁抬起纤细的手腕，用衣袖擦去溢出的汗水，昂首望向劈面的江云枫。“如何了？纪之国宁宁学姐，有何指教？”撇去汤锅浮沫的江云枫转头看到纪之国宁宁目不转睛的盯着本身，忍不住问道。
打从荞麦面粉装入特制的大木盆的那一刻，纪之国宁宁就不再去察看江云枫的意向，转而集合本身全数的精力开端和面，在此之前纪之国宁宁先往大木盆中倒入一小部分高筋小麦粉，从量上来看应当和木盆内的荞麦面的比率是九比一。
疏忽看台上门生们的跟风讽刺，江云枫无所谓的笑了笑。摸脱手机看了一下时候后将已经烧开的热水锅端离炉火，拿起铁夹从炙热的炉膛中夹出被好的通红都将近熔化的石块，放到一旁早就筹办好装满净水的大碗中。‘滋滋滋！~~~’滚烫的石块立即让冰冷的净水在大碗中沸腾翻滚，狠恶的反应使得丰富的大瓷碗都在台面上颤栗，不竭有滚烫的液体倾泻到台面上。
薙切蓟说到这里，有些无法的摊摊手“不过如许的应对体例还是带来了一下副感化，毕竟‘雄山火口’取自臭山牛蒡，以是在荞麦面顶用量过大之时会使得做出来的荞麦面条带有一股山牛蒡的臭味。在当代粮食完善，人们为了保存填饱肚子底子得空去顾及面条臭不臭。现在期间分歧了，还持续遵守古法去制作，当代人底子就没法接管。以是出身日料王谢纪之国度的纪之国宁宁缔造性的将二者融会，明天将会为大师编织出一道梦幻般的荞麦面！！不愧为引领浅显门生进步的中枢美食构造成员，让我们为每一步都如同教科书般切确的纪之国宁宁同窗鼓掌！！！”
就在全场的观众觉得江云枫要倒水和面之时，他却抛上面粉袋跑到收场时被铁锤砸碎的空中处蹲下，捏起一块碎裂的小石块细心打量其断面。几次确认后大喜过望，捡取几块如同手掌般大小的碎块跑回摒挡区，全数投入另一个灶眼起火，并且还将鼓风机调到最大，让变成亮蓝色的火焰煅烧石块。空余的火力江云枫也不筹算华侈，端上一锅净水筹办一会煮面条。做完这统统以后便搬来一张凳子坐在炉灶前，谛视着两个熊熊燃烧的灶眼仿佛在等候某一个时候的到临。
看着反光的桌面，江云枫对劲的擦去额头的汗水。重新接上一锅净水吃力的搬到灶眼上开大火，锅内丢入一副两根敲断的牛大腿骨，一整根羊脊骨。一方牛肉和羊肋条，将干姜片，草果，胡椒，山奈肉桂，肉豆蔻，良姜，荜拨，晒干的香茅草，大红袍花椒捣成碎末用纱布袋装起来扎紧袋口，制止在煮汤的过程中袋口紧脱，内里的香料残余分散到汤水中。
“大师能够设想一下，用如许的和面体例，将水分节制在最低限。口感将会有多么富有层次微风味。”薙切蓟话锋一转“对了，我想大师必然还在迷惑为甚么纪之国宁宁不去遵守荞麦面与小麦粉那八比二的霸道搭配。减少小麦粉的含量转而用另一种大师根基没见过的质料停止替代，现在我就向大师发表答案！纪之国宁宁用来替代小麦粉的那团棉絮状的东西叫做‘雄山火口’实在就是臭山牛蒡叶子后背的绒毛纤维。产自长野县的富仓山区，本地应为是山地当代交通闭塞，本地住民没有充足的小麦粉来充当荞麦面的增粘增加剂，当场取材用‘雄山火口’混入面粉当中不但处理荞麦面粘性差的题目，不测的获得了极佳的口感。”
盖上锅盖后江云枫终究抱起那袋荞麦面粉走向那张闪闪反光的案台，也如同纪之国宁宁那般颠末几道过滤，摒除面粉中的粗大颗粒与荞麦的谷壳。与之分歧的是纪之国宁宁是将过滤好的荞麦面粉装在一个庞大的木盆里，而江云枫则是直接堆砌在台面上，并且在面堆中心挖出一个坑，看这架式是筹算将和面用的水直接倒在这个坑中。
好久~瓷碗沉寂下来，本来放进碗里的石块历经了短促且狠恶的冷却过程，受热胀冷缩的道理已经在碗底碎成一摊灰红色的粉末，而本来碗内清澈的冷水此时也变成大半碗浑浊的热水。捧起大瓷碗江云枫用过滤网谨慎的将石渣碎末与残余分离出来，干净的热水进过多次的调剂浓度和温度后用手指沾一点尝尝味道，拍鼓掌道“宁宁学姐，我的确没有像您纪之国度那样几百年的堆集。但请您刚才说的话，我很不欢畅！！！因为接下来我要用到的技艺也一样传承了上千年！！”
“江云枫学弟，你就如许胡搞瞎弄一起赢过来的吗？”纪之国宁宁眉宇间透着浓浓的绝望“摒挡的时候已经畴昔一个小时，你连面团都没有和好。或许之前你能通过奇思妙想，另有你那神鬼莫测的刀工取得胜利。但此次你不会这么交运了！纪之国度历经四百余年无数先祖对于荞麦面倾泻了毕生心血，所调换来的汗青沉淀让荞麦面绽放出来的甘旨光芒，你这辈子都不成能具有！”
“阿勒~荞麦面与小麦粉的霸道配比不该该是八比二吗？宁宁学姐如许的配比粘性还是不敷的。。”幸平创真俄然指着纪之国宁宁手里一小撮灰红色棉絮状的物体问“那是甚么？绘里奈酱，你看宁宁学姐把一团很像棉花的东西和木盆里的荞麦面异化了。”
一色慧面色有些凝重的说道“那是枯燥的雄山火口纤维，异化再荞麦面粉中被水浸湿后能为荞麦面增加爽滑劲道的口感，同时其本身的粘性恰好弥补了因为小麦粉不敷而空缺的粘度。”
当真的神情，果断的眼神，悄悄抿着的小嘴这些堆积在纪之国宁宁那张精美的面庞上显得格外有魅力，平时的纪之国宁宁一贯给人一种大和抚子般含蓄内敛的静美。脾气喜好温馨的她老是跟从在第一席司瑛士的身后，在相较于其他十杰显得冷静无闻。泛博的远月浅显门生除了晓得纪之国宁宁出身与传统日料的王谢望族，是远月十杰第六席以外鲜少听闻她有甚么特别惹人谛视标事。但是明天在场的门生们将重新定义一个看法，谁说男人在满身心事情时特别有魅力，女人也一样！
一色慧刚想要接着说时，薙切蓟却抢先向全场师生讲解“各位同窗请大师重视察看纪之国的手势。”经他这么一提示，全场的观众才留意到纪之国宁宁现在正在缓缓往木盆里异化好的荞麦面粉中倒水，然后用她那双纤细白净的手重柔的揉捏着。枯燥的面粉颠末纪之国宁宁双手来回不竭的顺时针揉搓，变成一粒粒清楚的小面疙瘩，集分解更大的面疙瘩，最后会聚成一全部大面团。
深吸一口气后纪之国宁宁冰冷的说“我承认在其他菜系上或许你有和我一战的气力，但是！在荞麦面的范畴里，你~不存在任何赢过我的机遇！！”