416.第416章 胡葱笃豆腐
胡葱，就是北方人说的“大葱”。长长的叶，白白的茎，这类主产于南边的胡葱没有北方的大葱粗大。
而这些下人们也不适应的很，哪怕杨涵瑶没说出甚么同桌而食的话，只是本身用饭时不让他们服侍罢了，他们已够不适应了。
比如和柳芸娘，翠花，欣溶，月溶同桌而食的日子便就是一去不复返了。
拔取上好的五花肉，切成两厘米宽的薄片，用水洗净后，插手料酒，生姜，葱，些许盐腌一下，然后沥干备用。
把炒过的五花肉取出，把胡葱放下锅翻炒下，取来早就用大骨头熬煮好的高汤加出来，然后顺次放入切好块的豆腐与五花肉，最后再加上泡好的干香菇。
“马嬷嬷！”槿嫆顿脚，“说得您仿佛嫁过人似得，我，我……”
“呀，姐儿这加了五花肉做得胡葱笃豆腐果是不一样啊！”杨李氏赞叹着，说话间又夹了块豆腐，吹了吹，渐渐放入口中，细心咀嚼着，道：“有些发酸，可却不难吃，反而更甘旨了呢！”
“对了，翠花，今个儿提一斤羊肉，提一斤猪肉，再提一条鱼归去，好好过个节吧。”
她摊开本子，又把本日的晨报拿出来看了一遍，嘴角暴露一丝嘲笑，随即提笔誊写了起来。
“那……”柳芸娘犹疑了下，最后还是点点头道：“那芸娘猖獗了。”
这是在磨练杨涵瑶！毕竟后代之人，没有尊卑品级的看法。非要一个受过大家划一教诲多年的人现在掰出高低有别的看法来，别提有多别扭了。
毕竟又不放假啥得，年青人哪会去留意这些？
最后再把胡葱切成小段，把腌过沥干的五花肉放到锅里炒一下，逼出肥肉里的脂肪，使其吃在口中不会太腻。
这一风俗是常州地区特有的，所谓“笃”就是烧煮的意义，就是烧煮的意义。
最关头地是几块热豆腐下肚，不管是多冷的天，哪怕内里下着雪，方才从内里返来的人，只要吃上几口胡葱笃豆腐，那热便会从舌尖绽放，一向暖到胃里，延长到整小我的心头都暖起来。
除此以外，如许做得目标也是为了显现出她作为仆人的威仪。不然地话和下人打成一片，今后她说话谁还放在心上？
翠花的脸一下就红了，边上的婆子，丫环们都不怀美意地笑了起来。
“嗳，大女人，芸娘吃好了，这就来！”
并且颠末油煎的豆腐再与胡葱相煮，会使得胡葱的香气被袒护，故而她把胡葱笃豆腐停止了改进，这个活计她在宿世就做过，还遭到了分歧好评。
这道胡葱笃豆腐里的豆腐是让福记的徒弟特别制作得，既不能太老也不能太嫩，不然会影响整道菜的口感。
杨涵瑶摆摆手，道：“用心做事才是真得。这家里就指着你们了，对了，槿嫆，我让你带人裁剪的东西可弄好了？”
槿嫆一听这话，脸就红了。幸亏女眷都是在内院用饭，和宅里的男人是分开吃得，这里都是女子，虽说有些不美意义吧，可总算还敢有勇气回杨涵瑶的话。
最后还是柳芸娘出面申明，说这家里风俗如许了，让他们别惶恐，这才战战兢兢地退了下去。开端时，他们还老不风俗了，直到现在才渐渐安闲了起来。
“芸娘，明个儿冬至，虽不休假，可也该给大伙发些东西。等会儿让魏四去跑一趟，跟张春锐说一声，就说我的意义，让他安排人去账上支些钱，每人发肉两斤。”
至于为甚么要吃胡葱笃豆腐，说法浩繁，首要有三：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠。
杨涵瑶吃完了饭，来到下人用饭的处所，如此这般叮咛道。看着大伙吃得热烈的场面，杨涵瑶不免有些失落。
唉……杨涵瑶想到这里悠悠感喟一声，名利虽好，却也束人安闲，这就是有得必有失吧？
身份分歧了……哪怕本身再率性，有些事也不得做了……
开端的时候都吓坏了，除了杨家原有的仆人，其他宫里来的宫婢，嬷嬷，包含槿嫆全数哗啦一下跪下，口中连称有罪，搞得杨涵瑶嘴角直抽搐。
“哈哈！”大师都笑了起来，马嬷嬷被这么一说也不美意义起来，不过年纪在那儿了，为人本来也很利落，她抚了抚本身的头发，道：“为殿下做事，哪怕再不美意义的事，老奴也不怕。”
杨涵瑶也很爱吃胡葱笃豆腐，她爱的就是这类天然到不能再天然的酸味。
不管国朝是出于何种政治目标，总之她这个布衣县主的一举一动已颇受存眷。虽这是家中，可该守的端方还是得守着。
红泥小炉的煤炭已烧好，把盛有胡葱笃豆腐的沙锅摆上去，使其始终保持着滚热的温度，如许吃得才和缓，比及一顿饭吃完，也发了一身汗，对身材也是大有好处。
这类酸味会激发人的食欲，滚烫的豆腐接收了胡葱，五花肉的味道，吃的时候微微吹一下，一口下去，各种味道在味蕾炸开，别提多美好了！
“殿下，槿嫆还是女人来着，脸皮子薄着呢！”一个老嬷嬷回道，还笑着说道：“老奴像她这么大的时候也如许呢！”
“对了，其别人不回家的，每人发钱三百文，魏家兄弟，朱孝武，秦达等人就对比翠花的分例好了！芸娘，这事就由你来办。”
杨涵瑶抿嘴一笑，胡葱与五花肉，豆腐相互感化后会收回一股特别的酸味，不是醋的那种酸，很天然的味道。特别是加了大骨头熬煮的高汤后，汤里的这类酸味就更较着。
至于胡葱笃豆腐的做法也非常的简朴，除了煎豆腐比较费事费时外，其他都非常简练。
中国幅员广宽，各地过冬至的民风也大有分歧。不过在后代，仿佛每逢冬至也算不上甚么节日了。只要老一辈的人还保持着传统的风俗，很多年青人都对此不甚在乎。
然后把豆腐放在净水里浸上半个时候，去下豆腥味，再放入到煮开的水里汆一下，进一步地去除豆腥味，也可使得豆腐入口会更加滑润。
杨涵瑶噗哧一声就笑了，“瞧你，脸都红了。不就是让你做个新式的肚兜么？有啥不美意义的？”
而来到宋朝这第一个冬至，杨大女人理所当然地把这道改进版的胡葱笃豆腐给进献了出来，趁便在福记售卖。
“回殿下，已，已经弄好了。”
不过今个儿杨涵瑶要做得胡葱笃豆腐倒是颠末她改进得。作为一个营养学家，她很清楚油煎食品对身材的风险性。
杨涵瑶点点头，回到书房，桌上放着好几本本子，这本子的纸张就是上回让让工匠试做消息纸时偶然中弄出来得，和后代的软抄的纸张已经非常靠近，铅笔在上面誊写完整没有题目。
夏季到来时，颠末霜打的胡葱，味道甜甜的，味没有那么冲，性温，到了冬至隔夜家家户户要吃“胡葱笃豆腐”。
二是胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫死养媳妇”的俗话，仲冬食用，实在是既适口又暖身。
高处不堪寒吶！
本来遵循宿世杨涵瑶的做法，是要放口蘑得。只是这期间这玩意还在蒙古大草原上等候着被发明呢！以是只能退而求其次，以泡好的干香菇来调味了。
翠花一听，忙起家福身道：“翠花谢大女人恩德。”
常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”
“嗳，女人！”
“奴等谢过大女人（殿下）！”
杨涵瑶噗哧一笑，道：“好了，好了！你最早来我家，咋得也跟我客气出来了？再留你两年，也该给你说亲了。”
“吃好了？”杨涵瑶朝着饭桌看了一眼，笑道：“不急，你渐渐吃，吃完再来好了。”
他们倒安闲了，可苦了杨涵瑶与杨李氏了。杨乐贤还小，他只顾有好吃得，可她和杨李氏已经风俗和柳芸娘等人一起用饭了，现在一下又成三小我用饭了，别提吃很多孤单了。
不过喜好归喜好，到了冬至隔夜，常州地区的群众还是要吃传统食品：胡葱笃豆腐，谓之暖冬。
杨涵瑶虽对此有些设法，可却也不得不承认代价观的窜改不是那么轻易得。而现在家大业大，她的县主但是天子亲封得，还停止了那样昌大的册封大典。
北人吃饺子，南人吃汤圆，这民风一向保存到了后代。宋人把饺子叫作角子，即便是南边地区也是比较受欢迎的食品。
可当代的冬至但是大节，其热烈程度不下于过年。所谓冬至大如年，不热烈哪行啊？
三是“富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一官方谚语逢迎了百姓神驰糊口敷裕的心机。
杨涵瑶也笑了起来，道：“好了，好了，都别贫了。你们吃，你们吃，我就过来看下。芸娘，你吃完饭到我书房里去下，我有话对你说。”
宫里的人来今后，这些人自小进宫，有些思惟已构成了。你若跟他们说同桌而食，他们能给你碰死在墙上去。
那啥……总有种犯法的感受……