第一百九十节 红薯万能

“并且我们的米粉在加工环节上要比传统手工米粉更洁净卫生，包含的杂质更少。含水率也低，再利用防腐剂之类的手腕，非论是卖相还是保存刻日都比其他的米粉要好很多――”

“现在没有面粉，不然能够惨在内里，做面包、面条、饼干甚么的能节俭30～40％的小麦粉用量。”

“等等，”莫笑安想了起来，“米粉不就是一种出口商品吗？”

从碾薯机里出来的红薯浆要颠末洗浆过筛措置。利用的是机器厂便宜的滚筒筛，穿越者手里的产业滤网严峻，以是用的是130孔摆布的丝绢作为筛布。

全部淀粉车间的工序和工艺流程是罗铎搞得，但是投入出产以后大师才发觉这淀粉厂实在太费水了，排挤来的废水又包含了大量的有机质成分，对文澜河净化很严峻。乃至于有一段河面淀粉车间一出产就会染成白呼呼的，象淘米水一样。田九九对此非常头疼，实际上，淀粉厂的废水能够用沼气池发酵的体例来措置，实际上事情远没有这么简朴――毕竟这是一家工厂厂，不是个作坊。差未几每措置100公斤红薯就要耗损300公斤的水。废水的排放量是惊人的。田九九只好持续相沿沉淀池来停止初级措置，沉淀出来的高浓度废水再排入沼气池发酵，上层的较洁净的废水直接排入河道。

几个工人开端把洗薯机里的红薯取出来，装进一个个大筐子。一部分被送到碾薯机那边筹办打浆，余下则被抬到了另一台大机器旁。

莫笑安看着微微发黄的淀粉被工人从离心机里倒出来，放在一个个的竹匾上摊开，筹办送到烘房去进一步脱水，说：

“没漂白过。”黄大山解释说当代淀粉产业出产中是要对淀粉停止漂白措置的，“实在也不难，用漂白粉兑水就能漂白了。除了都雅一点以外没屁用，还多出好几道工序，不上算。”

薯丝饭这玩意是王田向吴南海献策的，乃是本地的贫农、耕户、长工，还包含统统节约持家的地主乃是士绅家吃得玩意，天然这不是甚么特性风味小吃，而是一种节俭粮食的手腕。

沉淀出来的就是淀粉了，上层是具有粘性的黄色淀粉，包含有杂质。中层的淀粉质量最好，取出后脱水就是上等的淀粉了。基层包含有较多的泥土和杂质，和第一层的淀粉异化后再次加水兑浆措置沉淀，制取出次一等的淀粉。

薯干粉和红薯淀粉分歧，除了淀粉，它还包含了红薯里的纤维质，伶仃用来做成食品口感不佳，但是能够作为食品添补剂掺合在各种面制食品里鱼目混珠下出世产本钱。正如当代食品产业里大量利用玉米粉作为添补剂一样。只要不过量，浅显的消耗者是感受不出的。

第一百九十节红薯全能

“这还掉队？本时空的最大淀粉加工厂啊。”说着话莫笑安也来了。勋素济晓得这是本身的直管下属，想上去阿谀几句，何如这向来没干过这个，除了叫了一声“莫委员”以外就没再说出甚么来了。

齿轮看似简朴，实在技术含量很高，是产业社会的一个标记。当代社会一样有齿轮，不管是中国还是欧洲，都有关于齿轮体系的记录。但是当代意义上的齿轮发源于1765年纪学家欧拉提出的齿轮渐开线。有了渐开线齿轮和齿廓啮合根基定律，高速的齿轮传动成为能够，没有渐开线齿轮，就不成能有高速传动，就不成能有变速箱，而没有变速箱，穿越产业就没法有效力的利用任何一种强大的动能。

“这点净化程度在雨季文澜河的流量足以完成自净，到了雨季就很难说了。”

“如何样？很成心机吧。”黄大山从内里走了出去，勋素济刚想自我先容，他摇了摇手，“莫笑安和我说过了，今后你就是这里的专职厂长了。这下我可轻松了。”

“食操行业里的黑幕多了。”黄大山笑笑，“麦芽糖吃过吗？”

综合算下来，恐怕“临高米粉干”一上市，全部广州的米粉行情就会雪崩。

“可惜麦芽糖当不了出口产品。”莫笑安念念不忘这茬。

“营销学上有个水流实际，”莫笑安越说越镇静，“正如水一样，便宜的商品有一种主动分散的偏向。不消我们搞太多的倾销活动，米粉干就会敏捷的扩大到全部广东的首要都会！”

勋素济想：莫非是为了晒干了好保存？

过筛以后，薯浆里的淀粉随水流出成为淀粉乳，余下的就是薯渣了。薯渣有多项操纵代价，主如果用来制取酒精，制取酒精以后的残渣还能用来当发酵饲料。

直接把雨鞋套套在脚上，它在脚背上小腿上各有一根带子用来系紧牢固，如许就有一双“高帮雨靴”。这类鞋套是用桐油布做得。穿越团表现在不能供应橡胶雨靴，有些工农业出产中的液体也不是皮肤能够直接打仗的，就搞出了这么一种土雨靴，土著常常把它和雨天的木屐捆在脚上一起利用。

“难说。”黄大山固然行政职务不高，但是打仗的都是执委会一级的群众委员，听到的内部动静也多，“督公比来开过几次计委粮食事情会，口气里对粮食采购和储备上还是抓得很紧――比来一向在说要暴人丁，这节骨眼上你要大搞米粉出口怕是没戏。”

“是的。”勋素济很想说几句“今后还要请你多帮手”，“黄工你前阶段辛苦了”之类的客气话，成果还是憋住了说不出来。黄大山倒也不觉得意，把车间和出产的环境和他大抵说了一遍。

“米粉干先投产好了，毕竟储存便利，吃起来又能给大伙换换花腔。”勋素济对“临高米粉干横扫市场”的弘大打算没兴趣，但是米粉在食堂里的确很受大师的欢迎。“还能做便利米粉，你想大伙肚子饿了就不消非跑到食堂里来吃了。”

碾薯机是台铁轴木滚筒的大师伙，木滚筒上密密麻麻的覆盖铁制的半分眼。上面的碾刀是可拆装的，以便随时改换分歧尺寸的刀具，节制薯浆的粗细。这台机器看似其貌不扬，但是受惠于强大的动力支撑，措置才气是每小时2500公斤。在本时空可谓神器了。

“排水啦！”跟着一个工人的呼喊声，车间里立即收回一声庞大的水流的哭泣声，大量的废水从洗薯机里涌了出来刹时充满了车间的排沟渠。水流很急，有的乃至直接冲上了空中，莫笑安的裤腿都被打湿了。

想在穿越个人的冶金产业部分里找到合适的齿轮用钢材不大轻易。并且每一批次的钢材质量都略有分歧，采纳代用品原则的成果就是断齿变乱时有产生。

“意义差未几，不过结果不一样。”黄大山解释说。切片刨丝是为了便于晾晒烘干。干的薯片薯丝储存当然能够，但是这里的首要目标是为了磨薯干粉。

“出口米粉干？”

“有甚么用呢？不是能够直接打浆吗？”莫笑安奇特道，“莫非还是筹办做连城红薯干……”

“你该穿雨靴到食品厂来。”黄大山看了看他们的鞋子，摇点头，关照了一个工人几声，一会有工人拿来了两双奇特的靴子，看上去是布做得，但是硬梆梆的。

“对，”莫笑安从口袋里取出个小条记本，“文总说过，本时空的大众消耗才气偏低，多数人都处于最根基的消耗状况，也就是吃和穿上的需求比较多些。我想来想去，米粉干有必然的加工要求，很多人还是是买现成的归去再做得――”

“这是桐油布做得高统雨鞋套，你们都套上吧，一会进车间要用的。”

“米粉干发卖重点要放在都会里，面对都会住民。”莫笑安说，“文总曾经教诲过我们：自古至今，社会的首要消吃力都集合在都会。要希冀本时空的农夫采办我们的大宗商品更是不成能。清朝的北都城里也有切面铺专门做切面卖呢――你说切面有甚么技术难度？”

其次是在米粉干里掺入便宜的薯干粉，贯彻当代贩子的“偷工减料制造便宜产品”的思路。米粉干里到底能够掺入多少现在还不好说，但是如果能插手20％的话，物料本钱的降落幅度是惊人的。

“这思路倒是不错。”黄大山踌躇道，“有新意，不过牵涉到粮食出口题目。执委会对粮食但是一级管控，属于严禁出口的。”

穿越者的本钱上风在那里呢？莫笑安阐发，起首是米源。穿越者用得是从越南运来的用糖易货来的便宜大米，每次有几十吨的批量，固然有运费的本钱，但是分摊起来再本钱仍有有较着上风。

“叫我笑安好了，不要这么客气么。”

“没事，先将近着。”马千瞩看了他的废水题目的措置定见以后如许说，“今后技术前提成熟了再改革就是。”

黄天宇边补缀边指导，花了半个小时才修好，破坏的齿轮他编写好卡片装进东西包，以便带归去供阐发用。碾薯机又开端隆隆的运转起来了。

“做菜的时候偶然会用。”

“要我做咸鸭蛋，腌个菜还行，这个一点也不懂。”

“用在米粉里如何样？掺一点出来就仿佛掺在面粉里。”勋素济想了起来，本地的和两广一样，米粉是一种常见的食品，不管是下汤还是干拌，都是浅显人的美食。

“没事，多看看书就明白了。这里的统统不都是看书看来得，你觉得我们谁真得在食品厂里干过？更别说这类掉队的加工设备了。”

不过勋素济来接办的时候，这套装配还没影，洗红薯的脏水就是直接从他脚下的排沟渠道里排走得。

“这比开酒楼还黑啊。”勋素济忍不住说。

马千瞩当然不想为红薯加工厂来扩建水厂，因而田九九就提出了新的计划。在食品厂制作一套水循环措置二次操纵体系。主如果循环操纵洗薯阶段产生的废水，颠末沉淀和简朴的化学措置以后重新利用。估计能够节俭40％的用水量。

“小时候吃过。”

“当然不是，要颠末措置的，再说也不是无穷循环操纵，循环几次以后就得换水了。”

“米粉很轻易做。”勋素济来了精力，“我在食堂的时候常做，米拿到碾坊去碾成粉就能做了。”

进入沉淀槽的淀粉浆要停止“对浆”措置――这是中国传统的制淀粉的土法。兑入淀粉浆中的酸浆是淀粉出产过程中的天然乳酸菌在浆中发酵得来的，把酸浆适当插手淀粉乳中，能够促使淀粉敏捷凝集堆积。淀粉的下沉速率快，堆积在底部，上面则是纤维和蛋白质的凝集物，二者边界清楚。这类工艺即能让淀粉加快与杂质分离，又能用乳酸菌按捺其他杂菌的活动。

淀粉乳再颠末沉淀就能获得淀粉成品了。姜野给淀粉车间设想的沉淀是工序简朴，效力又相对较高的沉淀槽分离。分离槽是用砖头砌成的，内里贴了厚厚的福建内销瓷窑烧制的“瓷砖”，每条槽长达30米，每10个小时能够措置番薯5000公斤到7500公斤。

对于工能委的一干人来讲，设想大多数产业齿轮对他们都不成题目――有无数的产业方面的技术质料可用，制造难度也不大――他们有带滚齿机，就算没有，几个机加工狂人也说靠机加工和锻造也能盗窟出来。难点是在寻觅合格质料上。

淀粉车间运转以后，莫笑安还是第一次来这里，他对此地的猎奇心不亚于勋素济。不时东张西望的，

“用来做薯丝饭甚么的吧。”他说。

“不但是净化的事情。”他持续向马千瞩陈情，“而是太费水。为了向包管红薯加工厂的用水量，水厂还得再扩建。”

洗红薯的废水主如果包含了大量的泥沙和红薯皮、草叶之类的物质。与前面淀粉工序上的废水分歧――含有的有机质成分很少，利用沉淀的体例就能除此中的绝大多数杂质，再颠末一个简朴的沙滤器就能反复利用了。

“米粉没有加工难度吧，我看普通农家都是本身做得。”

“对，但是纯薯干粉做出来的粉丝很烂，贫乏韧性。口味远不如绿豆粉丝，临时还是不做为好。”

“这是切片刨丝的两用机。”黄大山先容道，“专门把红薯切片刨丝用的。”

勋素鸡想起了当厨子时候的经历：“我记得红薯干粉能够做粉丝、粉皮的。”

“食品产业是个很大的门类，”黄大山说，“你既然有厨师证，也算是专业对口。”

“麦芽糖在食品产业里是常用的一种质料。不过市道上的麦芽糖极少是麦芽做得，绝大多数都是红薯麦芽糖，5公斤麦芽糖配100公斤红薯。”

“有点意义。”

不管上等还是次等的淀粉，取出得时候含水率还太高――高达50％以上，要颠末脱水措置才气储存和利用。钟利时为雷州糖业公司设想了简朴的离心式脱水机，被食品厂先拿来试用了。它能够把水脱去30％摆布，颠末晾晒或者烘烤，进一步把淀粉的含水率降到16％再用碾子碾压成粉末状就是成品了，能够把它用在食品加工和产业出产的各个方面。

“真得？”莫笑安设时泄了气。遐想到比来到处都在修建新的移民新村，扩建检疫营，木料加工厂、水泥厂和砖瓦窑的排班都是24小时的满产能出产，以及轻产业部比来接到的打扮、床上用品的订单都申明此言不虚。

沉淀槽里上层的廓清液取出来放在水缸里，任其发酵成“老浆”，能够第二天利用。余下被排挤的废水里还含有少量的淀粉，和废水里的粗纤维、蛋白质的沉淀物堆积在废水池里成为薯黄。把薯黄再过筛沉淀一次以后才气将淀粉提取洁净，余下的薯黄能够和薯渣一样操纵。

“一盆脏水几次洗？”

“麦芽糖这玩意卖不了几个钱，批量也不大。”

最后是出产的本钱。穿越个人用的是大范围产业化出产，其本钱上风远非小手事情坊可比。

穿越个人的最大本钱在于运输用度，但是现在从临高返回广州的船只大部分都是空载，这些舱位恰好用来运输出口产品。运输本钱不会增加多少。

“米粉干在广东应当也有很多店铺在制作发卖，但是他们在本钱上是比不过我们的。直接用低价倾销就能压死他们！”

“用得未几应当是能够的。”黄大山考虑了下，“不过食品厂还真没做过米粉。”

“现在越南米的入口很多，储备必定很丰富吧。”

“这感受还真是奇妙。本来还是一个个奇形怪状还沾满泥巴的红薯，转眼就成了乌黑的淀粉了――”他俄然问道，“为甚么淀粉不是白的？发黄么。”