第五百四十一章 两行的拜访
杨亭之天然是熟谙此鸭的，这鸭又叫连城白鸭，因原产自福建连城得名，这处所不在两行治下，是以鸭子都是本地贩子供货，杨亭之不太放心，多看了几眼。
杨亭之点点头，客客气气向众厨子道了声辛苦。
此时李连胜那桌应已酒兴正浓了，恰是说话的好时候。
那伴计跟在中间赔笑道：“掌柜的，这是白鹜鸭，半个时候前刚送来的，一会用作姜母鸭的。”
全聚德的厨房内里有个篱笆围起来的空位，一些待宰的牲口、水产会临时安设在此处。
杨亭之家里就是开酒楼的，熟知酒楼间合作，最爱在这菜里脱手脚，只要吃出点事情来，这就楼的招牌就毁了。
那伴计道：“掌柜的，送来时我都看过了，没得疫病也没投毒，是好鸭子。”
就连这名字，也是遵循扬州菜“和、精、清、新”四大特性取的。
杨清和放下锅铲，接过门徒递过来的毛巾，边擦汗便说道。
一样的，杨亭之也查抄了那松江鲈一番，目睹没甚么非常，才将那鲈鱼放回缸里。
何况扬州第二大的酒楼合庆楼还在虎视眈眈，出去乃至明目张胆派人投毒，幸而被发明了，才没出事。
那伴计立马赔笑认错道：“掌柜的，我错了，不过这些宝贝东西我都替您看着呢，保准没题目。”
别的另有一驾马车驶来，卸下了一缸鱼，陪在杨亭之身边的伴计忙拿了二十余两银子去付账。
白鹜鸭乃是鸭中极品，当时肉质细嫩，极适煲汤，不可不腻，鲜美非常，另有清热解毒、滋阴补肾之效。
见掌柜的来了，正在打打盹的伴计，赶紧起家问好。
杨清和赶紧道：“掌柜的这么客气做甚，都是该当的。”
这鱼虽看起来丢脸，倒是一个颇宝贵的鱼种，与黄河鲤、长江鲥、黑龙江大麻哈鱼齐名，名为松江鲈，产自松江府，肉质细嫩鲜美，乃是做鲈鱼脍的首选。
这是一碗扬州炒饭，米粒颗颗金黄，披发着诱人香味。
这鱼个头不大，呈黄褐色，鱼鳍很显眼，正挣扎不休。
杨亭之有些不悦的道：“看管食材任务不重，但任务严峻，老打打盹如何行，别忘了之前的经验。”
全聚德的食材也是全大清顶尖的，故而做鸭子时，多采购此鸭。
秋风起时鲈鱼最为肥美，离家三千里吃不到鲈鱼，表情悲苦。
杨亭之侧重看了看那鸭子脚蹼、眼睛、毛色等，未见非常，便点点头，将鸭子放下，又走到那几口大缸旁。
伴计得了嘉奖，喜笑容开。
在杨亭之查抄的时候，厨房中陆连续续出来人，将食材取走下锅。
王鲔鱼便是后代的中华鲟，这东西在大清但是极贵重的好菜，其昂崇高程度乃至还在四大鱼之上。
伴计很有色彩的递过来一个网兜。
杨亭之走出来，一伸手便抓起一只鸭子，细心检察。
杨亭之推开厨房大门，刚巧一个小学徒也要出门，被吓了一跳，见是掌柜的，便打了声号召，便慌镇静张的跑了撤除。
杨清和变了神采，斥责道：“瞎扯甚么。”
“这扬州炒饭虽简朴，但却最磨练厨师用料火候，油多一分太腻，少一分太淡，火大一分太焦，火小一分太软。你们甚么时候能将这炒饭学成，淮扬菜的用料火候就也学的差未几了。”
他是淮扬菜大师，在众厨子中也是领头的，那厨子受了斥责，也只能点头认错。
全聚德宴席都是预定，是以食材都是现用现买，这个空位只是起暂放之用。
立足看了瘦西湖半晌，杨亭之笑着摇点头，筹办上楼。
这鲈鱼之鲜美也可从中略知一二。
扬州虽也有宵禁，但早已名存实亡，就算碰到了巡夜官兵，也不过是十余两银子便能打发的事。
晋朝张翰有诗云“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，眼可贵兮仰无悲。”
杨亭之笑道：“没事，李大人那桌的菜品筹办的如何了？”
这时世人才重视到杨亭之，纷繁上前见礼。
今晚全聚德还要号召六桌客人，各个菜系的大徒弟都忙得不成开交。
此时杨清和正站在灶台旁，手中锅铲翻飞，四周几个学徒正目不转睛的盯着徒弟看，目光赞叹不已。
半晌后，锅铲渐停，灶火渐消，学徒已有眼色的将空碗拿来，杨清和将锅中食品倒出。
“掌柜的，来了一条王鲔鱼，您要不要看看？”那伴计交代好后，走到杨亭之身边问道。
厨房中，一片炊火滔天，繁忙中，又井然有序。
却不想一个伴计叫住了他：“掌柜的，两行来人了。”
看过了淮扬菜的灶台，杨亭之又检视了鲁、川、粤三大菜的灶台，讲了些鼓励的话。
“罢了。”杨亭之缓了缓语气，“你干的不错。”
本日空位上摆的东西很多，一只毛驴，五只鸭子，一头猪，以及五六个大缸，缸里注满水，十数尾分歧种类的鱼正在内里游弋。
“李大人那桌共点了冷盘八道，热盘八道，汤一例，点心八道，算上方才这碗扬州炒饭，菜品已经全数齐了。”提及菜肴，杨清和如数家珍。
有聪明的厨子也道：“就是，掌柜的，全聚德给我们的人为，可比合庆楼高了三倍呢，我们这些厨子冒死卖力量也是应当的。”
越是大的酒楼就越怕食材菜品出事情。
杨亭之道：“无妨事，各位都是大清顶尖的徒弟，人为高些自是应当的，待全聚德并入两行，以各位的手腕，人为只怕还不止这个数呢。行了，各位徒弟都去忙吧，我随便看看。”
杨亭之出了厨房，此时玉轮已升至半空，瘦西湖被乌黑月光覆盖，无数扬州人打着灯笼在湖边玩耍，无数游船在湖中穿行，一派热烈之景。
全聚德淮扬菜主厨名为杨清和，祖上均是淮扬菜大厨，从小便耳濡目染，十几岁便开端掌勺，到现在三十岁，已经是名满江南的淮扬菜大师。
杨亭之将网兜渗入缸里，半晌便网起来一条鱼。
经此一事，杨亭之更是不敢掉以轻心，特别是这从内里买来的食材，有事没事就亲身查验。
杨清和歉然拱手道：“掌柜的，方才忙着掌勺，没瞧见您来了，对不住了。”