第八十六章 糍粑（二）
官方高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不通风的水准，不会因为漏气而导致蒸制的米饭没有体例熟透。此顶用木片箍成的‘木甑’另有一个很好的特性，就是木头能够接收水蒸气固结的水珠，制止水珠落入米饭内里，使得米饭过于黏稠。
只见陈松陈竹两人手中的木棍高低纷飞，深得‘快、准、稳、狠’的四字要诀，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓点水普通，触之即收，两人手中的木棍底子就没有在石臼内里逗留过量的时候。
现在看来它的形状有点奇特，下窄上宽。盛栖梧看了看和洛桐先容说这是一种蒸饭用的器具――木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友编成尖顶斗笠形的隔板，既能够使米不沾上锅里的水，又便利蒸汽进入。
是以，糯米都是在靠近九成熟地时候出锅，然后在捶打地过程当中操纵余热让它完整熟透。如许就能作出弹性好、韧性足地饭泥了。
再看看两人手上暴起的青筋，发白的手指，洛桐就晓得实在两人并不像面上表示出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需求技能又需求体力的活计。
重新到尾，陈松陈竹的速率一点都没有窜改，没有呈现时快时慢的环境，这类环境表示他们两人具有着极其丰富的经历。如果不懂技能的人来捶打，估计就是前面如同暴风骤雨，接下来就软绵有力了。
这类木棍的材质洛桐倒是认得，这是一种栎树的枝干，这类树木的材质非常坚固，并且质地很重，布局紧致、木质密致。在乡村，这类树枝普通是用来制作镰刀、斧甲等东西的木柄，耐久耐用，非常收到农夫们的喜好。
洛桐也是因为当初果园种树的时候大师带的耕具有的用的就是这类材质的木料，以是洛桐专门问了村民才晓得的。老是听盛栖梧说洛桐感觉本身好没知识啊，可贵现在有了个本身晓得的，
每一次蒸制糯米都是需求用到这个器具，只要把它搁置在水滚的大锅之上，只要很短的时候便能够把内里的米饭蒸熟。时候短、效力高，并且蒸制的米饭干爽疏松，不会呈现结块黏稠的征象。
更让站在一旁的盛栖梧诧异地是陈松兄弟俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上，没有一次是敲打在石臼的本身。
陈松陈竹一起用力，把木甑的开口往石臼上一倒，洛桐就看到一天晶莹剔透的饭团‘噗通’地掉进了石臼当中。本来是整齐一块的糯米在重力的感化之下，渐渐地向着两边倒下去，糯米粒之间并没有粘在一起。
陈奶奶正在灶台上面烧火，大锅上搁着一个木制的器具。它的直径大抵在半米摆布，高约六十公分，外旁观上去像是个庞大的木桶。洛桐猜想那应当是蒸饭的器具，因为她能闻到内里有糯米香味透出来。
很快，陈大爷的两个儿子陈松陈竹就合力将阿谁大木桶给抬了下来。洛桐这才看清楚形状。本来一开端这个“木桶”的底部架在锅上，，看不清全貌。
这时候，全部厨房内里都满盈了蒸腾的热气，软糯的香气中转心肺，让人久久不肯醒来。放下‘木甑’的陈松陈竹各自抄起一根齐人高的棍子，开端对着石臼内里的饭团有节拍地凿起来了。
这类本地特产地颀长糯米因为本身具有强力地黏性而成为了制作糍粑地最好质料。糯米蒸制到九分熟以后，就要放进石臼内里打成饭泥，然后便能够做糍粑了。
说完，洛桐两眼放光地看着盛栖梧，盛栖梧对洛桐这幅对劲地小模样很喜好，他捏了捏洛桐的脸颊，笑道：“桐桐晓得得真多。”
别的，一些前提好的家庭，也会利用略带香气的木料制成木甑，如许蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的暗香，更添一种风味。
陈奶奶把木甑的盖子揭开，只见一股热气蒸腾而起，在略微酷寒的氛围中凝成水雾，并且披收回一股更加浓烈的香味。
陈松俩人一人站在一边。手中和胳膊普通粗细地栎木棍此起彼落，如同暴风骤雨普通，却一次都没有撞车。刚才这木甑内里蒸制地就是明天筹办做糍粑的质料小糯米。
捶打糯米的技能也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脱手，很轻易就形成木棍和饭泥相互打斗的征象。
虽说这个过程很简朴了然，但是此中倒是包涵着非常多地技能。只要各个环节当中地细节题目能够措置好，做出来地糍粑才恩阿谁称得上隧道，起首就是质料地挑选。
糍粑是洛桐她们市里的特产，但是洛桐平时都是买的加工好的，向来没有见过糍粑的制作过程。明天能够亲目睹到了，洛桐别提多猎奇了，她双手托着腮，凤眼微微睁大，细细地看着大师的一举一动。
让米粒完整泡涨、透水以后，滤干水分再上木甑蒸制。蒸制糯米地火候也是需求把握得很到位才行，因为过熟轻易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；如果没有熟透，做出来地糍粑就会有半生不熟地米心，影响口感。
现在市道上有一种用陶泥烧制的陶甑，固然不消耗事的制作，密封机能也很好，但是要想蒸制出最好的糯米饭，还是得用木甑。
洛桐不美意义，“没有啦，我也是听别人说的，不像昌大哥，甚么都晓得。”盛栖梧笑笑没说话。
垂垂地，本来晶莹剔透的糯米粒在两根栎木棍的不竭敲打之下，渐渐地变形，落空了本身自有的特性，混合到了一起。混成一团的饭泥本身带着一种乳红色，但是又在披发着一种很晶莹的亮光，有点像是牛奶果冻普通。
选用地糯米必须是当年晚稻新出地本地小糯米，如果其他种类或是陈年米，在口感和黏性上都会大打扣头。精选出来地小糯米要在前一天早晨就用净水浸泡。