0008【说是龙肉俺都信】
厨房里，韩桢手握菜刀，将猪肉切成巴掌大小，混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。
韩桢笑道：“一贯钱卖你如何？”
比及大火烧开以后，韩桢撇去浮沫，插手粗盐尝了尝咸淡，接着撤去灶台里的一些柴火，转小火渐渐炖。
韩桢也懒得解释，撇嘴道：“别废话，让你去就去。”
郑屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老端方，猪头归俺。”
毕竟如果到时不能吃，那这么大一锅肉，可就全华侈了啊。
韩桢奥秘一笑：“这是独家秘方，等会儿你就晓得了。”
郑屠夫没驰名字，归正县里人都这么称呼他。
没体例，前提有限，只能拼集着做了。
……
北宋已经呈现了炒菜，不过野猪肉实在分歧适炒，太柴太硬。
以是马三狗才会有此疑问。
大肠被洗濯的很洁净，又用豆粉细心搓过。
看着地上小山丘般的野彘，郑屠夫倒吸了一口冷气：“俺杀了一辈子猪，还是头一回儿见着这么大的。”
三两口吞下肉，刘勇砸吧砸吧嘴，意犹未尽道：“这哪是猪肉，说是龙肉俺都信！”
韩桢微微一笑：“急甚么，野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来，今晚我们好好喝一顿。”
而八角、桂皮、草果这类配料，这会儿还只是中药材。
猴子和小虫道了声谢，从木盆里挑出两块肉，喜滋滋地出了庙门。
这么大一张野猪皮想要鞣制好，起码需求破钞个把月的时候，他也就赚個辛苦钱。
这就是郑屠夫用以养家糊口的技术。
北宋期间固然饮食飞速生长，但烹调时的配料并未几，也就是葱姜蒜外加花椒。
小赚一笔后，郑屠夫表情大好，将野猪皮叠好，操刀持续解猪。
“真香啊！”
起码泡一个时候，并且半途要不竭换水。
“莫要买酒，俺带来了！”
这时，内里传来一阵大笑。
世人顿时一拥而上，也不顾的烫，拿起肉就往嘴里塞。
这类腥骚味没法完整去除，只能通过一些体例减弱，最后操纵香料味挡住。
不过鞣制皮革非常费事，大大小小足有十几道工艺。
“行！”
韩桢点点头。
并且，野猪肉有一股腥骚味。
半个时候后，整头猪遵循各个部位，被分红多少块猪肉，每块固然大小不一，但若用秤一块块去秤就会发明，重量几近分歧，都是20斤高低。
接着，韩桢挑出两块后臀五花肉递给谷菘：“这两块肉一块送去给我嫂嫂，一块给安娘，返来的时候趁便去医馆买些八角、桂皮和草果。”
跟着时候的推移，一股淡淡的香味，从两口大锅里飘出，满盈在厨房中。
之前乡村没有冰箱，夏天时家家户户都是这么措置剩菜剩饭。
见状，韩桢问道：“如何了？”
将内脏肠子全数扒出，郑屠夫又换上斩骨刀，顺着脊柱一刀刀把整头猪劈成两扇。
谷菘接过五花肉，嘟囔道：“韩二哥，俺真无事，犯不着浪费钱买药。”
韩桢估摸着也差未几了，翻开锅盖从内里捞出一块肉。
他爹之前也叫郑屠夫，比及他爹身后，他也顺带担当了这个名字。
锋利的刀刃划开肚皮，内脏肠子顿时倾泄而出，落鄙人方的木盆里。
如此酷热的气候，肉类的变质速率非常快。
特别是野猪皮，光是刮洁净上面硬如钢针的毛发都得好几天时候。
只见郑屠夫手中小刀高低翻飞，半晌间，一张完整的野猪皮就被剥了下来。
如果放在后代某国，妥妥的被吹嘘成猪肉神仙。
这鬼气候太热了，现在才只是七月初，就已经热的让人受不了。
其别人虽没有说话，但一双眼睛却直勾勾地盯着两口大锅。
一进厨房，刘勇神采一变，诧异道：“甚么东西这么香？”
光是用粗盐炒出来的肥肠，韩桢只是想了想，便刹时放弃了。
“多谢韩二哥！”
送走郑屠夫，韩桢指了指木盆里的猪肉，叮咛道：“猴子，小虫，你们一人挑两块肉送回家去。”
这也是为甚么谷菘甘愿不去医馆，也要留下来看解猪。
走到一半感觉空动手不太好，因而几人商讨着凑钱买了一罐米酒。
用刀把肉切成小块，韩桢表示他们尝尝咸淡。
谈好用度，郑屠夫取下背后的木盒，号召世人一起合力将野彘挂在架子上，随后从木盒里取出刀开端解猪。
……
谷菘深深吸了口气，满脸沉醉之色。
过了半个时候，谷菘买回了八角桂皮等香料。
“韩二哥，还没好么？”这已经是猴子第六次扣问了。
抖了抖手中的野猪皮，郑屠夫咋舌道：“好家伙，两指厚的皮子，如果鞣制好了，少说也能卖两贯钱！”
一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。
听到是肉，刘勇急不成耐道：“快快快，让俺尝一口。”
跟着他一起来的另有一其中年妇女，是他的嫡妻郑李氏。
旁观一名经历丰富的屠夫解猪，是一种视觉享用。
这头野彘太大了，两口大铁锅也煮不完。
“哦！”
“韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水，解释道。
这夯货竟然误觉得八角桂皮是给他治病的……
古时牛皮猪皮属于计谋物质，能够制作铠甲，是以一张上好的野猪皮底子不愁卖。
马三狗游移道：“韩二哥，这些个药材加出来……能吃吗？”
郑屠夫思忖了半晌，点了点头：“好，一贯钱俺收下了。”
将两口铁锅洗濯洁净，野猪肉也差未几泡好了。
只是因为太久没用，铁锅锈迹斑斑。
“行！”
剩下的猪肉被韩桢装在篮子里，吊在井里，只需把井口用木板封起来，就是一个简易冰箱。
韩桢催促道：“莫要废话，从速解猪罢。”
至于马三狗三人就不消给了，娘老子早没了，真正的一人吃饱百口不饿。
谷菘只得应下。
插手冷水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，盖上锅盖，搞定。
野猪肉实在并不好吃，肉质太柴，不如家猪细致爽口。
韩桢的体例是用井水泡，这是宿世他在乡村故乡学来的。
真泉寺鼎盛期间，和尚浩繁，加上时不时要欢迎香客茹素斋，所今后厨里有两口大铁锅。
至于爆炒肥肠，没辣椒没洋葱，乃至连酱油都没有。
趁着他解猪的工夫，郑李氏已经将内脏和大肠措置好了。
跟着锅盖翻开，水蒸气顿时升腾而起，香味也更加浓烈。
清算好刀具，背上木盒，郑屠夫拎着猪头和猪皮道：“韩二，俺先走了，那一贯钱晚点给你送来。”
只见刘勇提着一罐酒，领着几个衙役大步走来。
听闻韩桢猎杀了野彘，刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。
不难怪屠夫一个个都膀大腰圆，没两把力量，还真干不了这个活儿。
下一刻，一个个都被烫的直吸冷气，却没人舍得把嘴里的肉吐出来。
垂垂地，香味由淡变浓，引得马三狗几人不断吞咽口水。