第14章 现场点评！
固然店家的孙媳妇对本身家里卤汁秘方的香料详细配比不太知情，但是单单只是叶天报出来的这些香料名字，就已经和店里的秘方所用到的香料涓滴不差了！
“你们能够看到，这个墩子徒弟切出来的牛腩，都被他片成了相对比较薄的形状，固然如许看上去一碗面里的牛腩分量会增加，但是实际上却毁了这道牛腩很大一部分的口感！”
“直到小火慢炖了一个小时以上的时候后，汤汁才会收浓收干，牛腩也就透味并且酥而不烂了，最后再放凉让汤汁入味，卤牛腩也就做好了。”
“呵呵，郑教员傅，恕我直言，你们这牛腩拉面的进步空间还是很大的。”
刚好就在这个时候，清纯妹子主播佳彤点的那份特性牛腩拉面恰好被办事员给端上了桌，叶天当场就拿着这碗面作为树模，朝佳彤和直播间里的几万个观众开端讲授起来！
“我的孙媳妇刚才仓促忙忙同我提及店里有客人说出了我们特性菜的卤汁秘方，现在看来，本来是有美食里手来交换了啊。”
“看似很小一个细节就让这卤牛腩降落了一个层次，实在是有点可惜。”
看着女办事员脸上一副仿佛见了鬼般的神采，直播间里的观众们全都炸了锅了！
作为自家人，她天然对自家店里的食品那是体味得清楚的很，叶天口中所说的卤牛腩过程，和他们店里制作特性卤牛腩的体例和过程完整分歧！
“卧槽？这小哥吃了一口牛腩，随口说出几个香料的名字，竟然就这么刚好和秘方分歧？”
要晓得这家‘老郑面馆’面馆但是百年传承下来的老店，一向以来都是家属运营，别看这只是一个端菜端面的办事员，实在实际上倒是店东的孙媳妇！
这牛腩拉面固然在凡人丁中称得上是美食，但是在他厨艺大师级别的程度看来，随随便便就能指出大量的缺点和题目！
明天就让这帮无知的观众们见地一下，甚么叫做大师级别的厨艺点评功力！
“遵循这个牛腩的味道来看，你们增加的香料应当有丁香，八角，桂皮，陈皮……嗯……还加了有大抵一两的甘草和三钱摆布的小茴香对吧，挺别出机杼的设法，卤出来的味道确切增色了很多。”
那但是能够拿来做菜给国度级元首吃都赞不断口的程度，凡是等闲都不脱手的，再进一步便能够称为天下食神了！
特别是最后那几下略带可惜的摇点头，较着充满了美食点评家的气场！
“普通来讲，普通的卤牛腩过程，必定都是先把牛腩切块，然后过水把粘在肉上的血腥和油脂浮渣给措置洁净，如许吃起来才不会油腻。”
直播间里的观众们听到叶天这番理直气壮、平静自如的诘问，顿时候全部颤动起来！
只见这位女办事员略带惊奇地朝叶天说道：“先生您真短长，看不出来您竟然还对厨艺这么有体味！”
叶天一看，行，要跟我较上劲是吧！
“至于大小，为甚么我会特别切确地说是要3厘米，千万不能太大太长，因为一旦切得大了就会难入味，形成一块牛腩的中间部位没有卤味，口感浓淡不一。”
叶天这番表示更是让面前的佳彤听得一愣一愣的，整小我都呆住了，不由自主地遵循叶天说的夹了一块牛腩放入口中咀嚼了几下，感受叶天说的确切有事理！
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“起首第一点让我感到不对劲的，就是店铺里的墩子徒弟，这个措置牛腩时的下刀伎俩只能说是普通，并不是最合适这道卤牛腩的下刀刀法。”
“如果我现在当场便能够点评出刚才这碗面的十个缺点，你们又该如何样！”
“免贵姓郑，老朽鄙人，是这家‘老郑面馆’面馆的第四代传人，也是现在面馆后厨的总管。”唐装老头微微点了点头，说出了本身的身份。
真当我方才获得的大师级厨师技术是摆着看的？
叶天神采极其刻毒严厉，面无神采地朝直播间里那些质疑他的观众喝问道：
“哈哈，看不出来小兄弟你年纪悄悄，对美食一道竟有如此深的了解。”
叶天完整不管直播间里那些因为刚才女办事员的表示而开端变得惊奇起来的观众，也没时候去理睬被本身惊吓得回身就跑开了的面馆女办事员，自顾自地持续说了下去！
当听到叶天竟然如同报数普通把她们店里用作卤牛腩的卤汁秘方配料给全都说出来了，办事员顿时大惊失容，失声惊呼道：“你……你如何会晓得我们店里的卤汁秘方？”
只见叶天再度伸出筷子，从佳彤的碗中夹起了一块牛腩，整块地揭示在了镜头前，朝直播间里的水友们讲授道：
“而如果切得薄了短了又会没有嚼劲，牛腩入口时口感太小，就会形成现在这类片状感，能够说毁掉了这个牛腩的大部分口感。”
不管直播间里的观众们此时是如何的反应，只见叶天涓滴没有一点客气的模样，直接伸出筷子从佳彤面前的面碗里夹起了一块牛腩，悄悄放入口中咀嚼了几下，接着说道：
“遵循美食需求用心去制作的角度来看，在卤制牛腩的时候，最好的体例就是采取小斜刀，把牛腩给切成3厘米是非大小的块状为好。”
女办事员顿时惶恐失措地退后了两步，从速转头跑进了不远处的后厨内。
“嗨呀，这穷小子这还跟我们拽上了哈。来来来，有本领你就说，我倒要看看你能点评出个子丑寅卯来！”
唐装白叟转头看了看那位神采焦急地站在本身身后的女办事员，再把头转了返来，脸上暴露笑意说道。
“这个斜刀的形状和切出来的大小是非常有讲究的，斜刀的目标就是为了增大牛腩与卤汁的打仗面，让后续的卤制过程中能够更加入味。”
知不晓得甚么叫做大师级厨师的技艺！
就在这时，叶天的身后俄然传来一个沉稳厚重的男声！
“这办事员是托吧，这神采的确都能够拿奥斯卡影帝了，演技满分！”
“老爷子您如何称呼？”叶天对身后这个俄然冒出来的老头感到有些奇特，试着问了一句。“敢问贵姓？”
叶天点点头，一点谦善的意义都没有，非常霸气地就顺着面馆传人郑教员傅的话说了下去。
叶天说完这一大段话，每一句话都说得井井有条、有理有据，底子就让人无从辩驳。
“但是当说完长处以后，我就得好好说道说道这个卤牛腩制作的几个缺点了。”
“一碗牛腩拉面，不管是卤牛腩，还是拉面的面质，又或者是汤底的制作，都是影响这碗牛腩拉面相称首要的身分。”
“我出一个飞机！倒要看看这小哥是不是在吹牛逼！”
“小板凳已经筹办好，你如果然的能说出这面的十个缺点，说得让我们心折口服，废话未几说，直接一个火箭奉上表示报歉！”
……
叶天转头一看，只见一个穿戴灰色唐装，头上还带着一顶薄帽的老头子，正满脸笑容地站在本身的身后。
“比及把牛腩过水焯煮过了以后，就要开端和蒜瓣姜片等炖煮香料一同用大火来炒香，比及炒得火候充足，牛腩表皮开端变得收缩焦香的时候，再一次性加足开水，开端炖煮！”
当叶天说到这里的时候，刚才端面上来的办事员已经听得目瞪口呆了！
“莫非你们没有人重视到这小哥是从佳彤女神的碗里夹了块牛腩嘛，我的女神仿佛一点也不在乎的模样……”