第十五章 干烧虾仁豆腐盖饭与报警（四千六百字大章求票，星期一求票！）
“干烧虾仁豆腐盖饭，请享用。”张桐将盖饭推到了江华的面前。江华的眼里只要甘旨的盖饭没有张桐了。
干烧虾仁天然算是一个硬菜，实际上做这道菜也是张桐灵机一动。因为江华来的确切晚了，明天卖的东西大多数都卖完了。还剩下点米饭，冰箱倒是另有鸡蛋。
而Z县豆瓣酱也紧跟着这个时候插手锅中。豆瓣酱能够说是川菜中的精华，很多川菜能够没有那么麻辣但是却不能少了Z县豆瓣的香味。
江华笑了下：“只要你不犯事儿，谁都惹不到你。好都雅你的店，挺有前程的。在这地段开个小饭店一年赚几十万没甚么题目，店面还是你本身的赚的更多了。”
江华吹了声口哨：“看不出来啊，你还想学习一下《深夜食堂》的范儿啊。”
以是江华问道：“如果明天饭都卖完完的话，你筹办做甚么啊？”
而恰是因为如许才让江华又不知不觉的走到了这家小店里来。她看了看菜牌有些猎奇的对着张桐问道：“你这家店是卖甚么的？我明天还觉得你就是专门卖面条的呢。”
张桐随机应变的将干烧虾仁的味型从酸甜辣的鱼香味改成了浓香麻辣型。
“每天下班都这么晚啊？你是差人吗？”张桐看着江华穿戴的玄色礼服和差人礼服非常类似，以是这么问道。
就像是北方馆子开到南边就必然要针对南边的口味做改进，如果非要守着北方【正宗】口味来做的话，除非这个南边都会有很多北方人糊口。不然满是南边客人的话多数是要开张的。
他对着正在用饭的江华说道：“江警官，我要报案！”
不过以江华的脾气，她很难对一个陌生人直接喊出【闭嘴】两个字的。她只能以说话的体例让张桐没空开口唱歌。
听到江华的扣问，张桐立马闭嘴答复道：“干烧虾仁豆腐盖饭，如何样？算不算个硬菜？”
张桐的干烧汁调好就下了已经切好的内脂豆腐，咕嘟了一小会儿后再下已经滑好了的虾仁。这道菜还在咕嘟的时候，张桐将之前滑虾仁的锅子已经清理了出来。
再加上张桐做菜确切有一手，明天吃的烂糊面是江华来淮海市这么多年吃过最好吃的一次了。近年底大师会餐去初级饭店做的比拟也一点不差，乃至她感觉更好吃一点。
她盯着盖饭说道：“我不客气了！”接着拿起勺子就开端大快朵颐。
豆瓣酱有咸味，洋葱煮到透明色天然开释了本身的甜味代替了味精。葱姜蒜与豆瓣酱供应了极奇浓烈的香味。再将之前剩下的蛋黄液打散，倒入锅中让滋味变的更加醇厚，并且带入一丝蛋香。
白瓷圆盘已经筹办好了，张桐一掂大勺，统统的米饭都进了勺子内。然后倒扣于盘子中心，就像是一个小山包一样。
不吃鲱鱼罐头的人不睬解有人喜好鲱鱼罐头，就像是不吃臭豆腐的人不睬解有人喜好臭豆腐一个事理。
这些味道在搭配一勺干爽焦香的炒饭，绝了！江华忍不住对张桐竖起了大拇指：“张老板，我是真的佩服了。你的技术我是真的服了，我决定了今后都来你这里用饭了。”
“算是吧，我是特侦科的。”江华没有对本身的职业坦白，实在也没甚么好坦白的：“只不过我们特侦科是专门措置归乡者与异能觉醒的超才气者犯法的。”
炒饭结束，干烧虾仁豆腐那边也能够扫尾了。因为有豆瓣酱本身就有了充足的咸味，以是这道菜乃至连别的调味品都不需求放了。
“晚餐。”江华找了个位置坐了下来后问道：“这么晚会不会费事到你？”
“只卖蛋炒饭恐怕都不敷，因为我这里的米饭只剩下一碗了。如果没有其他菜，你必定是吃不饱的。”张桐手上的工夫不断，但是却一向在和江华聊着天。
江华感觉本身脑袋都大了，又是一个全数都不再调子上并且极具期间气味的歌曲。江华感觉有需求打断一下张老板的歌声了。
固然没有川菜江湖四大天王：麻婆豆腐，回锅肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，这四道菜传播的遍及，着名度高。
“《深夜食堂》是甚么？”作为方才返来二十多天的张桐，他还并不懂现在几部美食日剧在海内引发的风潮。
豆瓣酱下锅后，锅内已经一片通红。本来干烧虾仁还会插手酒糟番茄酱和白糖等作出一种复合的味道。
大火收汁勾芡，起锅前将一搓花椒放入锅内，张桐最后在热了一小勺辣油浇在了花椒上。滋啦一声，辣油的香味与花椒的香味为这道浓烈而味道极其复合的菜做了完美的收官之笔。
中间的锅内热油已经筹办好了，将措置好的虾仁下油锅。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中温的状况下滑虾仁。诀窍是让虾仁大要的面糊凝固而锁住虾仁内里的水分。
张桐把江华停在本身面前的手给扒开，然后说道：“重视点啊美女，差点把我眼睛给戳瞎了。我想说你下次早一点来嘛。我明天筹办的质料都卖完了啊。”
做厨师需求学会因地制宜，也需求学会随机应变。死守着某一种所谓【正宗】的条条框框，多数是不会有多少出息的。
张桐摸着本身的下巴在考虑着应当如何制定一个更好的作战打算。而这个时候他脑海中灵光一闪，立即从本身的杂物箱子中翻出明天中午阿谁叫做王长春的骗子留下的药瓶。
江华对着张桐说道：“诶，我明天不吃面条，鲜面干面都不吃。有没有面条以外的东西。”前次已经被你占了两次便宜了，明天还想尬聊占便宜？我可不是茹素的。
张桐一看又是这个高个美女，并且又是这个时候点来用饭，他下认识的就像开口说：“下……”
嗯，不过这件事不能急，需求缓缓图之。太急了透暴露了本身的目标会把小女人吓跑的。
“一部东洋电视剧，算了你今后有空补番的话就看一下吧。”江华不晓得应当如何对张桐解释这些东西。她只能摆摆手说道：“说端庄的另有甚么吃的吗？”
但是张桐这些一样都不加，因为虾仁的数量不敷，他要在菜内里插手半盒内脂豆腐。而豆腐和这类味型并不搭。张桐加了切碎了的洋葱末，用以提振香味，并且增加一个洋葱的甜味。
江华也能听的出张桐是在开打趣，不过这类夸本身长得标致的体例她还是能够受用的。以是她也开打趣的回应到：“挺好，我就喜好你这类实话实说的诚恳人。”
张桐眉头一展，这是功德啊。这个高个美女常来挺好，明天用心开口唱歌引她谈天晓得她姓江了。那么明天就争夺弄清楚她的全名叫甚么。
出锅，装入盛着炒饭的白瓷盘子。红艳而弹牙的虾仁，白净而嫩滑的内脂豆腐。在搭配上干爽焦香的米饭，特别是略微发干的米饭开端接收干烧汁让米粒的味道变的更加醇厚。最后装点一小撮翠绿沫于红亮的虾仁上。
至于为甚么张桐对江华这么上心？很简朴啊，因为江华长得标致啊！张桐本身方才都说了，本身是一个很陋劣的人就是喜好长的标致的小女人。并且年纪也不小了，要找个老婆生孩子的话，张桐感觉江华就不错。
张桐拿出了保鲜盒算了算内里的虾仁估计不敷一道菜，不过冰箱内里另有半盒内脂豆腐没用（别的一半是张桐的晚餐）。以是张桐立即想到了本身应当做甚么了。
但是做一个蛋炒饭？唔，不太好。感受上明天给人家做了烂糊面，明天又是蛋炒饭。高个美女晚餐都没吃，只吃一些碳水化合物固然能填饱肚子但是营养不敷。
这个张老板还是一个很风趣的人啊，就是尬聊和尬唱让人没法接管。江华笑了笑。
虾仁滑好另一个铁锅也已经烧热，加油烧热张桐将方才一边谈天一边切好的姜蒜倒入锅内。滋啦一声，热油那滚烫的温度在与姜蒜打仗的一刹时就让姜蒜开释出浓烈的香气。
另有虾仁的鲜于弹牙的口感。内脂豆腐在整道菜里供应了一种嫩滑的感受，另有这个勾芡后的汤汁。内里供应了一种滑滑的口感和奇特香味的是鸡蛋。
听到张桐要做干烧虾仁江华眉头扬了一下：“短长了，小饭店还能做这个菜的我还是第一次见。我还觉得只要蛋炒饭能够吃呢。”
一道色香味俱佳的干烧虾仁豆腐盖饭已经完成了，张桐将这道盖饭送到江华面前的时候，江华感觉本身的口水已经忍不住的要留下来了。
合法江华这么想着的时候，张桐又在一边筹办食材一边开口唱歌了：“一九七九年，那是一个春季。有一名白叟，在中国的南海边画了一个圈。神话般的崛起……………………”
麻辣鲜香，这是对这道盖饭味道的笼统描述。江华能吃的出内里豆瓣酱的香味，花椒的麻味，洋葱的甜味。另有辣油的辣，姜末的辣，大蒜末的辣。
姓江啊，挺好。也不晓得到底幸亏哪儿，归正张桐感觉挺好的。
在味道上必定都需求做出本地化，因为食品的味觉是一种很主观的态度。主顾向来都不会因为你对峙【正宗】而对你心生敬意，如果你所谓的【正宗】对他们来讲是一种难以下咽的味道，那么他们只会对你漫骂。
就像不是统统人都能接管臭豆腐，京彩，兰纹奶酪，鲱鱼罐头一样。莫要嘲笑鲱鱼罐头，它既然能够出产到现在，并且工厂还不开张。那么必定是有一群门客喜好吃它，并且情愿耐久掏钱采办的。
实际上江华从明天来了这里以后对小店的印象挺好的。因为这个店够洁净，固然店面不大但是洁净整齐，空中上也没有普通小店那种油腻腻的感受。如果在加一点简朴的装修，你说这里是一家繁复气势的咖啡馆江华都信。
ps：干烧是一种做法，并不是指某一种特定的口味。是把食材先过油炸干大要水分，然后用烧（红烧，白烧，酱烧）的体例停止烹调的一种技法。只要利用了这类技法，不管你做甚么菜都能够在前面冠以一个干烧xxxx。以是各位千万不要搞错了干烧菜的真正含义。它不是鱼香xxx之类的菜，并不指味型，味道。
大火快炒不加油盐，依托的是最根基踏实的翻炒掂勺的技术让米饭不要粘锅。放射式煤气灶的火力极旺，炙热的火舌舔舐着铁锅，热量通过铸铁锅传导进了锅内的米饭当中。
“我姓江。”为了让张桐不开口唱歌，江华也很共同的和他谈天，并且张桐此人只要不俄然尬聊，实际上还挺会谈天的。江华感觉和他谈天起码不难受，只要不开口杜口就我上面给你吃就好了。
你能够【正宗】但是你的【正宗】别人一定喜好。一样的事理也能够放在南边馆子开到北方。或者说的更远一点，中餐馆开到美国，美国餐厅开到中国。
“哇哦，这么短长！”张桐用心夸大的叫了一声：“那么今后我是不是也归你管了？”
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张桐指了指本日供应的牌子，上面的狮子头卖完了，辣肉剩下的也未几。面条数量未几，中午的小女人一小我就吃了四分之一的量，早晨随便卖一卖就卖完了。现在店里是真的没甚么东西了。
张桐朝着厨房的方向一边走一边说：“你先坐啊，我找找看另有甚么能够做的。你放工都是这么晚的吗美女。你现在吃晚餐还是夜宵啊。”
“对了，警官贵姓啊。”张桐看着江华问道，劈面的女生是真的实打实的标致，并且个子很高。传闻孩子长很多高首要取决于母亲的基因？张桐有一搭没一搭的想着这些事情。
江华直接一伸手差点把张桐的眼睛给戳瞎了，把张桐的下半句给憋了归去。
张桐摊了摊手：“甚么都卖，只要我会做的。”
除了加热米饭以外，这翻炒之间还给米饭增加了一种大火快炒才有的锅气。固然没有任何调味，但是如许炒出来的米饭却有着一种奇特的焦香味。
但是干烧虾仁倒是在川菜中上席面的初级菜色。上讲究的店家乃至不是用普通虾仁做这道菜，而是用龙虾。直接做干烧龙虾上席。
张桐笑了一下，开打趣的说道：“厨师这一行叫做勤行业意义做厨师的必必要很勤奋才气够。我算是很随便很率性的那种了。不过我这小我又个特性，做人特别的陋劣，看到标致女孩子老是不忍心回绝。”
对比起昨晚的烂糊面，这才是她真正最喜好吃的味道！作为一个川渝人，问道豆瓣酱的香味她都能吃一碗米饭好嘛。
大火烧热锅子，早晨剩下的一碗米饭倒入锅中翻炒。并不是要做蛋炒饭，张桐只是简朴的用这类体例来把米饭加热。
Z县豆瓣热油炒开，浓烈的豆瓣酱香味异化着姜蒜的香味在小店的氛围内肆意揭示着本身奇特的魅力。
张桐翻开冰箱，明天熬虾油虾壳虾头全都用掉了。但是虾仁却并没有全数吃光，还剩下一些被张桐用保鲜盒装了起来在内里倒入冰块后放进冰箱冰鲜（非冰冻）了起来。
两人固然聊着天，但是张桐部下的工夫一点都没有停下来。干烧虾仁，SC菜中的典范款。
张桐先把冰鲜的虾仁取了出来，在拿了两个蛋做蛋清分离。蛋黄留在一边备用，而蛋清则倒进虾仁内里增加虾仁的嫩滑程度。在以后插手淀粉，恰当的在虾仁大要裹一层薄糊。