第8章 食在杭州

注3，引自《一名研讨杭州的温州学者》刊载于《温州都会报》2007年11月5日”学人专栏“。

会上，他说到杭州的几款名吃，比方，“定胜糕”与“葱包桧”含义，让与会者印象至深。

温州靠海傍山，既有山珍，又得海鲜，也有水乡物产，种类丰富多样，用料新鲜，别的处所是没法对比的。同时，温州邻近福建，又接收了闽菜的制作特性。

林考据了官方传播下来的东坡肉、东坡五柳鱼、东坡墨鱼、东坡杂碎、东坡炖鸭等名菜，化费了几年时候，帮忙梦梁楼餐馆在一九九二年推出了东坡宴，席上每一道菜的前面都有一个百姓喜闻乐见的故事与传说。

为了如许一个藐小题目，林特地查阅了清宫天子起居档案，从中找到了乾隆吃番薯的记录。他用各种论据左证，我国的番薯是明朝从东南亚引进福建的；

大师一吃，油条酥脆，春饼葱香适口，咸辣适宜，味道极好，纷繁掏钱采办，买卖为之昌隆，成为一款临安城里的名吃，王小顺干脆就将此食品取名“葱包桧”。

“甘旨好菜，天下绝活”

在林的帮忙下，终究明白了此菜的制作体例：宋朝时，荔枝是贡品，一种上等食品，腰子，只是官方食品。按皇室端方，不登风雅之堂。不过，在宋室南渡途中，在金兵的追杀之下，康王赵构疲于奔命，流落在老百姓家，吃过农家烹调的腰子，感受味道不错。

宋菜香味穿越了地区和时空，日本静冈电视台到杭州拍了二非常钟的宋菜专题片，在日本播映后，成为“最受欢迎的二非常钟”。

乾隆乘坐御舟，沿着京杭运河浩浩大荡下江南，在杭州咀嚼了江南的各种甘旨好菜，大加奖饰。由此，楼外楼餐馆初创的“仿乾隆船菜”就是林与这家餐馆厨师共同创制的。

林正秋是一名史学家，对于史据考据，可谓一丝不苟，即便，一个微不敷道的细节，也不肯放过，均要合适汗青原状，以及它的生长规律，不能仅凭古人设想来铨释前人的所作所为。他考据了清朝食品的一个细节，乾隆下江南时有没有吃过番薯？

温州人富于缔造性，一款食材，能够几吃，做出五花八门的菜肴，一条鱼在温州大厨手中能够变成敲鱼、鱼饼、鱼圆等，甚么一鱼三吃、四吃，就是温州人缔造出来的。

注释：注1，《山家清供》作者林洪，为南宋期间一部烹调著作，“清供”有饮食简雅之意。

临安城内的酒楼、饭庄遍及，菜肴美酒，烹调技艺，达到登峰造极。

宋朝，金军大肆入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。

注2，邓广铭（1907-1998）宋史学家，德州临邑人，北京大学汗青系毕业，中国宋史研讨会会长、天下政协委员等，有宋史学界一代宗师之称，著有《岳飞》、《中国史纲/宋辽金史部分》等（摘自收集）。

这款杭州人喜食葱包桧，不但好吃，口感软韧松脆相间，并且“解恨”，也流暴露历代杭州人的脾气，对忠臣的赞美，对奸臣的鄙夷，一股公理感油但是生。

回杭州后，当即动笔写了一篇《南宋临安的饮食》，寄了畴昔。

乾隆帝活到八十九岁，在位六十年，在历代中国帝王中在位与寿命最父老。

他不但为杭州菜肴文明内涵发掘做了进献，也为杭菜创新，晋升杭菜名誉做了事情，为杭州旅游业开辟及拓展尽了微薄之力。林说，不管是仿宋菜、东坡宴、乾隆宴的制作与推出，必必要古为今用，既要有汗青的影子与根据，也要采取当代的制作体例与当代科技，适应当代人的口味，才气使当代菜肴在明天发扬光大。

“八宝饭”是杭州人逢年过节必吃一个食品，它究竟是如何来的？众说纷繁。

自此，取名“八宝”的菜肴越来越多，甚么八宝粥、八宝鸭、八宝豆腐、八宝鱼、八宝面筋、八宝糯米鸡、八宝酱菜等。自此，东坡宴上的八宝饭成为一款不成或缺的名食。

林说，“定胜糕”是南宋临安名点，历代杭州人不但把定胜糕作为一款点心，还传播着一个典故：南宋建炎元年，金军兵临杭州城下，岳飞率八千勤王军赶来救济。

一九八五年，中国国际宋史研讨会在杭州停止，十多个国度的八十多位宋史专家齐聚杭州。在林正秋的举荐下，他们一同来到八卦楼餐馆咀嚼南宋风味。

讲座今后，与会者一起咀嚼了定胜糕。此糕光彩好看，形若梅花，入口酥软，松仁香润，明天已经成为旅杭旅客最受欢迎的土产之一。

因而，他开端了专题研讨，查阅大量古书，包含《宋史》、《武林旧事》、《都城纪胜》、《山家清供》，野史、别史以及宋人的条记，各种章回小说对于菜肴的零散片段记录。

自此今后，杭州百姓凡添丁、赶考、上梁、落第、婚嫁等喜庆活动，人们都要吃定胜糕，久而久之，成为一款名点。

乾隆虽说是一个满清帝王，按照官方传播说法，也是一名国史上少有的明君。

二0一0年十月，杭州园文局、古都文明研讨会与西湖博物馆结合停止了一次南宋文明周系列讲座，林做了题为“南宋糊口与节庆”的专题演讲。

林的文章为杭州餐饮业发掘南宋饮食文明供应了切当的根据。

乾隆天子由都城启程，坐着龙舟，文武官员、后宫嫔妃，大队兵马，浩浩大荡，南下杭州巡查。龙舟，实在就是一座水上活动的宫殿，皇上在龙舟上，一边抚玩江南如诗如画的斑斓国土，一边聆听美好动听的江南丝竹，一边咀嚼水乡特有的甘旨好菜，可谓欢愉至极！

一个平常的故事，一款平常的小吃，看到诸葛亮珍惜生命，也隐含了巴望后代统治者别滥杀无辜，与报酬善的事理。

林说，小笼包子，杭州话叫“小笼馒头”，源于《三国演义》诸葛亮征讨孟获，七擒七纵，安定兵变。班师回朝途中，雄师达到泸水。俄然，暴风阴云，飞沙走石，浪高水急，不能渡河。按本地民风，要用四十九颗人头祭神，才气过河。诸葛亮听了，深惜战后不能再杀人，命令部下宰杀牛马，取肉制馅，包入面团，塑成人头形祭天，名之馒头。

正待光复国土之时，岳飞却被朝廷用十二道金牌召回，秦桧以“莫须有”罪正法岳飞。他在状纸上写下：“天日昭昭，天日昭昭”八字。

附录：餐饮著作：林正秋先容杭州餐饮的著作，可谓硕果累累。

“我读南宋史，不知南宋味”

二00一年十一月，第二届中国美食节召开，他的文章《杭州饮食文明史研讨》汇集在美食节组委会的论文册《当代餐饮业生长计谋初级研讨会论文集》内，并获得优良论文奖。别的，《中国烹调》、《钱江晚报》、《饮服时报》、《江南游报》等均为林正秋斥地过“饮食文明”专栏。林在餐饮内注入文明基因，遭到门客的分歧奖饰，成为杭州旅游文明的另一个标签。

在餐馆里，大师一边咀嚼风味奇特的南宋菜肴，林一边向浩繁宋史专家先容了南宋菜肴的特性、典故与制作体例。中国宋史研讨会会长邓广铭传授（注2）在咀嚼了仿宋菜肴后，大喜过望，当场赋诗一首：“我读南宋史，不知南宋味；

苏东坡，一名杭州史上可贵的清官，不但为西湖风景留下了不朽的诗文，也为杭州的扶植以及西湖疏浚做出了杰出进献，官方传播着许很多多关于苏东坡饮食的传闻与记录。

考据番薯

宋朝菜谱中有“蟹酿橙”这个菜，宋朝烹调著作《山家清供》（注1）有明白记录：“橙用黄熟而大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，香而鲜，令人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

在丰富史料的根本上，林详确地先容了南宋期间的餐饮特性、制作体例，以及它的文明内含，答复了他们提出的题目。并拿出那期《中国烹调》，供应给他们参考。

一九九一年，主编《中国饮食大辞典》，由浙江大学出版社出版。

虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的研讨精力打动，慨然应允帮忙八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文明源远流长，到了南宋期间，八方商客纷至沓来，百姓充足，市场繁华，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城表里酒楼餐馆遍及，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，光阴流逝，天灾天灾，很多菜品早就失传了，留下来的只要为数未几的当代餐饮著作，或者，几个菜肴的称呼。

乾隆南巡到了杭州，吃些甚么？大清王室贵族，起初糊口在广漠的东北草原上，根据祖上的风俗，以捕猎的肉食为主，而江南是一片水乡稻田湿地，湖泊池沼遍及，水田稻作，林木竹园，蔬果丰富，荤菜以鸡鸭鱼肉为主。江南各个郡县的人均有分歧的口味，如何将北方，或者说，草原上的饮食风俗与南边水乡的餐饮调和在一起？

岳飞暗想，敌营中段是亏弱之处，拦腰一刀，击中关键。

林说，我是温州人，对故乡菜情有独钟，平生都忘不了温州的三丝敲鱼、清汤鱼圆、鱼饼、长人馄饨、白娘子烧饼等温州名吃。

旅客一边在龙舟上赏识水乡美景，船移景换，一边喝茶龙井御茶，一边遍尝江南适口甘旨的乾隆御宴，耳闻婉转丝竹的苏杭民乐，不但为西湖旅游分流客源，减轻杭州交通的承担，也为运河旅游打造了一个歌舞升平的乱世气象，将繁华昌隆的西湖旅游带到了沿运河的各个州里。借汗青记录、官方传说与神话故事为一体，为运河旅游初创了一个极新局面，将江南的秀美国土、丰富的物产以及甘旨好菜，闪现给世人，同时炒热江南运河两岸各个州里的旅游经济，也为西湖旅游分流客源，可谓一举多得。

引发存眷

“乾隆下江南”故事，在坊间传播甚广，可说家喻户晓。

鼎新开放今后，杭州旅游业兴旺鼓起，旅客南来北往，促令人们对于餐饮有了更高的要求。为了适应市场的需求，一九八四年，杭州的几家餐馆，梦梁楼、八卦楼等开端创制仿宋菜品。八卦楼餐馆经理徐荣海、厨师叶杭生二人在试制南宋菜肴时，发明很多古书上对于菜肴的描述，只要个菜名，或者，独一一鳞半爪的记录，而没有记录下来菜料、配方与烹制体例，究竟如何才气烹制出原汁原味的宋朝名菜呢？

林说，定胜糕原是中原名产，宋室南迁后，很多北方住民跟着流落江南，糕点也跟着到了临安。宋军出征前，百姓赠定胜糕壮行，有祝贺“保疆杀敌，必然取胜”之意。

又说，现在杭帮菜、淮扬菜走俏京沪等多数会，乃至走出国门，瓯菜必然要走出温州，瓯菜种类比杭菜多，山珍水鲜海产均有，该当遍及接收外埠菜肴的特性，改革本身、丰富本身，打出本身的品牌（注3）。一九九五年三月，在杭州停止“杭州-台湾饮食文明技艺研讨会”上，林做了主题发言。次日《杭州日报》以整版篇幅报导了该会，并登载了他的《广博高深的中华饮食文明》一文。迄今为止，搭客到浙江旅游，咀嚼江南传统菜，包含温州菜品，已经成为一个必不成少的项目。

这些菜在湖上的游船供应，深受中外来宾爱好。高朋们乘坐在龙舟上，一边抚玩湖上娟秀的风景，舟移景换，一边咀嚼清朝“西湖御宴”，可说成为西湖旅游的极品享用。

今晚八卦楼，方知宋菜美。”

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。

一九八九年，论文《浙江菜的源流概述》刊载在《中国浙菜》上，体系先容了浙江菜肴的来源与各个流派，此书由中国食品出版社出版。获得杭州天然科学论文一等奖。

饮食论文：林颁发在报刊上的饮食论文不计其数，能查到的有《贸易经济与办理》杂志上的：《宋朝菜肴特性切磋》、《浙江当代名酒史话》、《待开辟的南宋宫廷糕点微风味食品》、《明清浙江菜系的构成与生长》、《中国当代食品传日本史考述》、《宋朝风行饭粥种类考述》、《宋朝烹调文明研讨与古为今用》、《温州饮食文明与海鲜名菜》等。

江南地区的画舫游，自古以来，传承久矣！

二0一二年，林正秋帮手杭州乾隆舫大旅店创制了乾隆御膳，推出清朝“百寿御宴”，在菜品上设想了十多道乾隆期间的名菜，可说融南北风味一体，集各地菜色于一桌，诸如，龙凤呈祥、五子落第、脯雪黄鱼、一品豆腐、西湖莼菜汤、百鸟朝凤、八宝鸭羹、东坡炖蹄、东坡鸡、东坡肉、平桥豆腐、寿仙桃丸、云豆御糕、百子粥，这些菜肴点心就是当时创制出来的，既有宫廷御膳，也有官方的家常菜肴。

“乾隆美食游”

小笼馒头，一款杭州人爱吃的大众化食品，餐馆里有鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼等。此点心用发酵面粉作皮，包馅后放在蒸笼中急火蒸熟。

一九九三年，主编了《中国杭州楼外楼》一书，由浙江拍照出版社出版。

林正秋撰写的饮食作品，异乎与众，除了先容本地特别制作体例以外，还发掘餐饮内涵，从一款平常小吃中寻觅它的内含。在咀嚼甘旨的同时，感遭到这块地盘不平常的传承文明。

初始的饮食文明写作

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。

“葱包桧”

研制仿宋菜肴

岳家军如同利剑拦腰砍去，金兵首尾不能相顾，自乱方阵，宋军大获全胜。

一九八一年夏，他到太原参与天下处所志学会的建立大会，适值遇见《中国烹调》杂志编辑吴步初先生向他约稿。幸亏林存量多，一口答允了下来。

对于温州菜肴的研讨

百姓将这类形若“定榫”的糕点，取名“定胜糕”，因杭州话“榫”与“胜”谐音。

据记录，南宋宫廷有一道名菜，叫做“荔枝白腰子”，究竟是荔枝炒腰子，还是将腰子切成荔枝形状，厨师们弄不清楚，只好向林正秋请教。

南宋年间，临安城里有一个小贩叫王小顺，幼年随父母流落杭州，在街上开煎饼店为生。一日，油条做很多了，冷油条又软又韧，无人采办。

专家们各说纷繁，林别出机杼的假想了一个“古运河乾隆美食文明之旅”项目。

岳家军驻扎在城外，百姓闻讯救兵已到，纷繁送来糕点犒劳。部下将糕点献于岳飞帐下。岳飞正在策划战事，见盘中糕点色呈微红，两端大，中间细，形若定榫。顺手取来，在中间瓣开，筹办进食。未料，糕中夹着张纸条，上书：“敌营若定榫，两端大，中间细，居中一刀，金军自溃。”

因而，王小顺将薄面饼与冷油条包起来，放上葱段；

颠末半年多尽力，他们又胜利地仿造了“江南清羹、炒腰花、蟹蒸羊、两熟鱼、蜜汁鹌子”等南宋名菜3、四十道，此中有宫廷名肴，也有百姓的家常菜。

二000年，林在《杭州师范学院学报/社科版》上撰写了《宋朝烹调文明与古为今用》一文，总结了明天采取宋朝烹调体例调制食品的经历。除了先容杭州菜肴以外，林正秋出世在温州，温州是浙江南部的一个本地都会，温州人烹调体例有别于省会的杭州，也与邻省的福建有多少不同。他特别撰写了一篇文章《温州饮食文明与海鲜名菜》颁发在二00一年《上海调味品》杂志上，先容瓯菜的风味名点。

南宋期间，临安（杭州）作为一个大国的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最优良的厨师，当时杭州餐饮业繁华超越汗青上的任何期间，可说集南北风味之大成，采各地菜肴之众长。因为战乱，北方住民的大量南迁，以及江南运河与钱塘江航道通畅无阻，天下各地交通来往频繁，明州（宁波）港与杭州港的吞吐才气日趋加强，各国职员与外使来往不竭，加上杭州地处江南水乡，市场繁华，物产丰富，手产业发财，山珍水产海鲜，应有尽有。

在平底铁锅上热了一热，然后，用棒一压，比及烤至面饼表皮呈金黄色，锅中“吱吱”作响时，取出来，大声么喝着：“吃油炸桧喽，吃油炸桧喽。”一边制饼，一边招揽门客，路人纷繁围过来，他将卷着油条、葱段的薄饼里拌了甜面酱、辣酱出售。

因而，岳飞连夜调兵遣将，亲率雄师，直扑敌军中营。

宫廷厨师学着官方酒楼的烹制体例，将腰子对开，去骚，建形成荔枝花形，再采取上等香雪酒、姜汁渍过，净水煮沸，将腰子倒入沸水中“穿”，呈嫩红色捞出，再放入高汤锅，当即出锅装盘。成菜后，腰片卷成圆珠，状如荔枝，光彩鲜嫩，仿佛白玉了。

开宴首日，百余位在杭的离退休老先生与密斯前来咀嚼，各大媒体争相报导。林为此次百寿宴可谓动足脑筋，才构成明天百姓中传播的一句话：“昔日天子宴，目前百姓餐”。

林正秋想，明天打造运河旅游，何不规复清朝运河御宴？

刊载在《上海调味品》杂志上的有：《烹调鼻祖伊纵论五味》、《慢说盐的汗青与祖师爷》、《豆鼓汗青与祖师爷》、《酒的汗青与祖师爷》、《糖的汗青与糖业祖师爷杂谈》；

“定胜糕”

他与楼外楼、梦梁楼等餐馆厨师一起又研制仿了宋菜肴多达三十余款。实际上，仿宋菜肴将我国北方游牧民族的饮食风俗与黄河道域烹调体例带到了杭州，又融会了江南的水乡风味，三者齐备。林与厨师们将杭州“美食天国”的申明，归纳到了极致。中外旅客到杭，凡有咀嚼仿宋菜肴者，无不鼓掌称快，夸道：杭州美食，天下绝活，无与伦比！

林可谓动足了脑筋，他与厨师们颠末多次的实际摸索，制作了“龙凤呈祥”、“五子落第”、“脯雪黄鱼”、“八宝鸭羹”、“一品豆腐”、“西湖莼菜羹”、“云豆太极糕”、“蟹酿橙”、“水晶脍”、“虾元子”、“酒香螺”等，不一而叙。

康王在临安称帝，构成南北对峙局面。绍兴十年（1140）金军再次挥兵南侵，在劲敌压境，宋军节节败退，唯独岳飞带领的军队大败金兵，直捣朱仙镇..…故都开封已近，国土光复在望，中原百姓闻讯宋军大捷，扶老携幼，膜拜道旁，迎候宋军北归。

南宋酒菜，立名天下。这些内容在处所史志及相干文献中，或多或少，均有记录。

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

林正秋对杭州饮食文明的研讨与创作始于八十年代，纯粹出于一次偶尔的机遇。

林正秋又说到另一款杭州名吃，葱包桧，这是一个大众化的食品，杭州城里脍炙人丁，价廉、味好，同时也彰显了杭州人自古忠奸清楚的脾气。

官方将“八”字寓为吉利之意，八宝饭开端传入坊间的饭店。

经人指导，他们登门拜访了林正秋，向他就教宋朝菜肴的制作技术，以及菜肴背后的文明内涵，如何才气做出隧道宋菜。

他说，虽说只是一款平常小吃，却折射了汗青的一段苦楚故事。

自从杭州西湖与古运河列为“世遗”名录后，如何开辟运河旅游，打造运河旅游文明？

杭人调馅有讲究，在馅中混入皮冻，皮薄滑软，肉馅汁多鲜香，甘旨非常。

“昔日帝王宴，本日百姓餐”

二0一一年，他的《杭州饮食史》由浙江群众出版社出版。

“小笼馒头”

开辟“东坡宴”

在浏览了大量文献质料后，林发明南宋期间，因为多量黄河道域的住民因为游牧民族的入侵，以及战乱动乱而流落光临安。他们的饮食风俗与杭州人不尽不异，初时的临安烹调体例称为“南料北烹”，而后，才逐步生长到“南料南烹”。

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。

林的餐饮文明著作获得专家赏识，也获得门客的好评，引发了各方的存眷，《群众日报》、《经济参考报》、《文汇报》、《光亮日报》、《浙江日报》、《杭州日报》以及中心电视台、杭州电视台等纷繁作了报导。因为媒体的鞭策，不但引发了浩繁市民以及旅客的兴趣，也轰动了日本、新加坡、美国等餐饮业的朋友，他们纷繁组团来杭观赏咀嚼，让杭菜驰名国表里，这里莫非没有林正秋的一份尽力？

林做了一番考据，八宝饭始于公元前十一世纪，周武王伐纣时，八个谋士为他出运营策。在庆功宴上，周武王叮咛御厨用八种贵重菜料，异化制成一种甜食上桌，以表扬他们灭商之功。唐宋期间，天子下达圣旨，需求有八颗金印盖上，大臣们称这八颗金印为“八宝”。

他的饮食著作与众分歧之处在于，别人写的烹调册本，只要菜肴制作体例、食材与配料的先容。但是林写的烹调书，另有史上关于这道菜肴的记录或官方传播的故事与传说，让人耳目一新。除了杭州菜肴以外，林对故乡温州的瓯菜也有相称研讨，在编写《中国饮食文明大辞典》与《浙江美食文明》时，有专门篇章先容瓯菜。

研制乾隆御宴

林将书中记录，与厨师们切磋商讨，详细解释了古文中的深层含义，规复了这道宋朝名肴：厨师将橙子切去顶，挖去橙内的瓤肉，塞进蟹黄、蟹肉，加酒与醋调味，再将原切下的顶盖合，放在笼中蒸熟。上桌时再蘸盐、醋。此菜制作奇特，橙蟹相配，咸中带酸，橙香芬芳，美不成挡，成为杭式菜中的至珍佐酒好菜。

一九八九年，林与杭州饮食公司戴宁总经理合作，编写了一本《浙江美食文明》的书，全面体系地列举了绍兴菜、宁波菜、温州菜、衢州菜、湖州菜、台州菜、丽水菜，以及各个处所的特性风味小吃，本地的酒文明、茶文明等。

林正秋对于饮食文明的研讨，不但逗留在杭州范围内，一九八九年，他写了很多先容全省各地的美食美点的文章，颁发在各个刊物上。本地的旅游部分与餐饮企业纷繁上门就教并收回聘请，但愿他为那边的旅游开辟与餐饮业更上一个层次出点力。

次年（1982）3月《中国烹调》将那篇文章登了出来。同年三月《史学月刊》又颁发了他的另一篇著作《南宋临安贸易》，这些论文对临安（杭州）的食品与贸易作了先容。不过，人们只能从笔墨上感受南宋饮食，很想咀嚼一下史上的那些立名长远的陈腐菜肴。

一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

别的不说，仅乾隆南巡时吃的菜肴点心就多达二十余种。

前人对餐饮起居、保健摄生，有必然的讲究，另有一套俗成的端方，一席乾隆百寿宴，可说堆积了清朝摄生菜肴之大成，不但味美、色佳，还具有保健服从，菜名起得吉利快意。

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。

每一道菜的来龙去脉均有交代，每一个菜的前面都有一个动听的故事与传说，更有历代志书或话本上的记录。菜名涵义吉利平和，也包含了历代百姓对明君的歌颂。