第二十四章 曾经的味道

周栋目前具有的单项高技是狗不睬包子，此时他就是一名海内罕见的狗不睬初级技师；只如果制作狗不睬需求触及到的内容，如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子，样样都是炉火纯青。

张徒弟和贺徒弟故意帮手，却被周栋制止了。

哪怕周易是练习生，还要叫他一句柳教员，那也不算是传统意义上的师徒干系，他必必要遵循勤行的端方。

这锅排骨汤太首要了，的确就是狗不睬包子的精华地点。

没过量久，一缕包子的香味从厨房溢出，垂垂充满了全部早点部。

现在青翔的练习生都这么强了麽？就凭这刀声，特么我如何听着像是特二级（技师）呢？

至于强大粉，千万别看不起这类通衢货，它具有最浓烈的麦子原香，是做狗不睬不成或缺的质料之一。

九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操纵，那是碰到了会吃懂吃的里手，用流水线出产的东西会被人笑话的。

他现在要做的不是‘流水线’上出产的食品，而是包子中的精华，天然每一步都要本身操纵，不容其别人插手。

勤行的人都晓得，现在越是上层次大饭店越是会细分法度。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头合作明白，如许做的好处就是出菜速率快，菜的品格也相对稳定，合适范围化运营。

狗不睬与浅显肉包子最大的辨别就是用排骨汤入馅，如许便能够用精瘦肉做馅料而无需插手肥猪肉中合口味。

粗纤维粉能够进步口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张徒弟曾经扣问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期发展，固然营养成分不高，倒是最具粘性的发酵粉，用它收回的熟面是最合适配比出半发面的。

看来能够等候下啊？

在排骨上破钞些赞美值性价比很高。

忽而抓一把这个，忽而抓一把阿谁，此中还要分几个阶段添水，每次添水的速率和量都有所分歧。里手看一眼就晓得，周栋这节拍，浑然天成！

刀声入耳，柳长青的面色为之一变！

配比完整没题目，具有单项高技的周栋添面添水，那就是浑然天成，完整不消考虑该加多少、如何增加？就如黄药师一眼便可看出灵智上人的缺点在颈后，直接抓就成了，哪有这么多为甚么？

完美级洗菜的伎俩和大师级根基没辨别，但是体系中的造化后厨却刹时点亮了‘假造水台’，一个个赞美值在水台中敏捷转化为特别能量，沿着周栋双手十指投入到正在洗濯的排骨中。

三种面粉在周栋手中敏捷配比在一起，底子就不消秤，直接办抓。

这是勤行的端方，除非是门徒做菜徒弟能够无前提在一旁旁观，不然不管厨师的身份、品阶凹凸都能够要求同业躲避。

好嘛，还真是大厨的脾气了......

周栋才不管柳长青他们如何想，敏捷配比完了发面，便筹办要吊排骨汤了。先吊上汤，再剁馅儿，然后等面将发未发的时候，才往里配生面，生熟面的共同这步才是最磨练工夫的。

柳长青和十几名早点部的徒弟、员工霍然起家，每一小我都是鼻翅鼓励，口水冒死撞击着牙齿！

面发上、汤吊上，周栋开端剁馅。

本觉得再也找不到、寻不回它了。

柳长青和几位徒弟的眼睛都看花了，他们也不是没配过面粉。白案上的徒弟如果不会配粉，那就等因而只会用一个本命豪杰的豪杰联盟玩家，永久称不上职业。

狗不睬三要素：面、馅、和入馅的排骨汤。制作挨次早就在周栋脑中明显白白列举了出来。

可谁能如此自傲，快速的配出几种面粉？就是柳长青这个白案上的技师，在配粉时都要谨慎翼翼，就算以他的经历不需上秤用量器，也没有像周栋如许顺手抓取的，这小子如何看着像个玩杂技的呢？

将排骨洗净、剁碎，放入锅中吊汤，周栋看了下时候，这锅汤最多不能超越四非常钟，狗不睬要的就是排骨清汤，浓汤就太油了。

这小子该不会是模样货吧？柳长青内心真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的启事，他能够会当场叫停，你一个青翔的练习生在几位教员傅面前装甚么装，别再糟蹋了我的肉和面......

但是，它来了，来的是如此俄然......

周栋没让柳长青等候太久，看看汤将近吊好了，那团发面也到了似发将发的火候，便开端向发面中插手麦芯粉。这类粉劲道强、弹口，只要配比公道，便能够与先前的发面完美融会，构成狗不睬需求的半发面。

与大师级洗菜分歧，完美级洗菜有能够会被细心的人看出些端倪，他可不想被当捣蛋物送去切片研讨。

周栋计算过，用完美级洗菜每洗一斤菜大抵需求破钞20个赞美值，但是并不会亏，早点部上高低下有十几小我，吃了他的狗不睬还不得连赞啊？40个赞美值分分钟就能赚返来。

有一种味道，叫曾经的味道，

柳长青等人也只好退出厨房。

鲁菜前厅采购的排骨当然是上品，可毕竟是从杀猪场开端，颠末端一层层枢纽过来的，再快也是几个小时前的东西了。

在完美级洗菜技术的感化下，这些排骨焕然一新，就像是非常钟前才方才宰取的，并且在规复新奇的同时，品格也有了必然晋升，已经模糊超出了华东白猪应有的品格！

周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排，微微皱眉道。

“各位徒弟，我做东西的时候喜好温馨，各位看也看了一半，应当能够信赖我了吧？

恰是因为用排骨汤代替了肥猪肉，狗不睬才气在保持口感的同时又不会令人感受过分油腻。

可真正有灵魂的菜品却不是如许做出来的，君不见那些在燕京四合院里的私家菜？从遴选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一小我完成的，就是怕任何一个环节出了题目，砸了本身的牌子，这才叫标准的私家菜。

周栋是筹办动用完美级洗菜来洗这两斤排骨。

如果此时有人旁观，能够看到周栋十个指尖模糊收回微小的红色光彩！

围观的柳长青和几位徒弟不觉诧异，这位周同窗很有顶级大厨的脾气啊？

可你不过就是做个包子罢了，就说它是狗不睬吧？有需求摆开一副顶级私家大厨的架式来麽？

如果没甚么事情，就请各位去内里餐厅等候，都挤在这里影响我阐扬。”

半发面也是要用到发面的，以是起首是筹办这部分发面。周栋选用了强大粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。

单项高技的特性就是，宿主一旦动用就有了划一于初级技师的水准。

单项高技的奇异之处就在于，只如果与做狗不睬有关，他的各项根本技术刹时都会晋升到初级技师的水准。周栋取了两把菜刀，双刀齐飞，一阵阵紧密的刀声竟如动听的交响乐般，传到了前面餐厅。

并且这小子看来真是懂啊，厨房里不是没有绞肉机，他却弃而不消。这是明白绞肉机遇令肉筋相互粘连，变成难吃的肉疙瘩，影响口感。