第50章 面粉有问题
这时学徒也返来了，柯梵问他：“你肯定从称推测打面的过程都是遵循我教你的法度做的吗？”
要说供应商，不就是封雪的好朋友张红家的供货公司嘛！
固然有些没脸见人，但林雄还是很厚颜无耻理所当然的把白案的事情交给了柯梵。
另有两天就到月尾了，刚好明天就是常例的市场调查，柯梵要到各大原质料批发市场去转悠参考质料市场代价。
获得指令，学徒立马跑去大厅找人去了。
“之前老冯还在的时候用的也是这类面粉做流沙包的吗？”柯梵想起甚么，又问。
学徒诚恳交代：“就在明天早上，这才方才用呢！”
翌日一早，柯梵把饼房的事情给两学徒安排好了以后，和林雄打过号召，就解缆去做市调了。
这面粉公然有题目！
柯梵仿佛早就推测了如许的成果，反应并不狠恶，安然接管以后又回到饼房重新对事情挨次做调剂去了。
没过几秒，柯梵眼睛一闪，一丝寒气拂过。
柯梵听罢惊奇，流沙包的皮需求疏松柔嫩没错，但并不是纯真靠泡打粉和酵母之类的才气做到。
当然，传统点心的配方天然遵循传统，但很多的种类都一向在改进，老配方不必然能适应新市场了，死守着也没甚么鬼用！
饼房现在最大的困难，就是事情挨次没安排好。
再说了，现在都甚么期间了，点心的配方改进了那么多番，早已就没有了那么多墨守陈规的死配方。
学徒有些不敢看柯梵的眼睛，他不敢思疑柯梵的配方是否有题目，但现在半成品失利也是究竟。
可他没想到的是，在张红公司的干堆栈库那边，正上演着一场出色的画面。
莫非供应商一向都在供应如许分歧格的面粉给珍羞坊厨房？
柯梵走到发面机面前，看了一下节制屏。
“如何了这是？面团呢？发好了吗？”柯梵看那学徒满脸大汗，火急但又说不出话的模样有古怪。
“好！”
很温润，没弊端。
“柯厨我晓得错了，今后不会再犯，那现在我们该如何办呀？！”学徒并未因为被斥责而怨怼，很谦虚肠问道。
“嗯嗯！统统法度都是，连时候我也是掐着秒表算的，绝对没有乱来。”学徒慎重地点点头。
“不是吧！你现在才和我说面团发不起来，早干吗去了？！”柯梵有些窝火。
冯徒弟也是用的这类面粉做流沙包，都能胜利建议来，客人吃着反应也不错，如何到他这就出题目了？
这就奇特了！
可冯徒弟为甚么一向没有把这一环境向林雄反应呢？
柯梵现在的重点就是要整改饼房，让两学徒尽快进入状况。
他转头看向学徒，冷声问道：“这袋面粉是甚么时候开的？”
他掏起一把面粉，让其缓缓渗过指缝流泻而下，最后余下一点点时，又在指尖摩挲了一会儿，感受面粉摩擦后的状况。
想了想此中的利弊，柯梵还是想不通。
时候、温度、湿度都是遵循他说的调的，没弊端。
固然他略微改了下配方的比例，但是不至于半天都发不起来的境地才是。
“对了，我想起一件事，不晓得该不该说......”学徒俄然轻呼，像是想到了甚么。
他对两人寄予了很高的厚望，满觉得这几天下来他们多少能进步一些，没想到在一些突发事件的措置方面还是不晓得该作何反应。
柯梵见他态度不错，火气也消了大半，想了一下道：“先去和厅面的主管估清这道菜，等我们把东西备好以后再开通。”
把帮手教会了，本身才轻松嘛！
面团不会发不起来才对，配方是颠末尝试后调剂好的配方，之前他还在家里给封雪做过，吃后感相称不错，如何到了珍羞坊厨房就不可了。
张红不至于会坑封雪才是，此中必然另有别的甚么古怪启事在。
“我记得冯徒弟之前做流沙包的时候，我偷看了一下，他仿佛放了比较多的泡打粉和打发蛋白。”
接下来的几天柯梵都在极力于整改饼房事情流程当中，但很快他发明了一个严峻的题目。
冯徒弟乃至在面团中加了打发蛋白揉捻，这申明他早就认识到了这类面粉很难建议来，以是才多加了泡打粉和打发蛋白。
“是呀！是这类面粉，我没记错，连包装袋的模样都没错。”学徒点头。
“柯、柯徒弟，我遵循你的配方发面，可面团如何也发不起来......”学徒踟躇半晌严峻道。
统统法度都没弊端的话，那看来只能是原质料或者是初加工的时候那里出了题目。
冯徒弟走后饼房就乱了，两学徒没甚么经历，之前都是冯徒弟踹一脚动一下的那种，两人对先做甚么后做甚么，甚么时候该做甚么事，多种法度同时停止时该重视甚么诸如此类的事情流程一点观点也没有。
眼下不会那么快招到合适的白案主厨人选，唯有把原有的人扶起来，撑过过渡期，才是上策。
他记得张红公司供应干货的处所就离珍羞坊不是很远，看来明天有需求去那边看一下了。
学徒脸一白，“我、我想着多等一点时候看会不会建议......”
两学徒实在人不笨，学东西也快，就是没碰上个层次清楚的徒弟来带他们进入状况，冯徒弟之前的形式还是偏向于老一辈的半教诲半埋没形式，如许对于徒弟来讲，实在很累。
柯梵很罕用如许疾言厉色的言辞对待部属，此次他是真的有些不欢畅了。
“另有理了？晓得现在甚么时候了么？顿时就到要午餐岑岭期了，客人如果点的多如何办，我们面团都还没建议来，今后再发明环境不对的事情非论大小都要及时奉告我！”
这天，柯梵交代一学徒提早打好做流沙包的面团，完了以后他就去教另一个学徒调制流沙馅去了，可等时候一到他去找学徒要面团，学徒的模样仿佛不对劲。
冯徒弟固然做面点很精，但对事情流程安排这块很弱，柯梵现在的重中之重就是把这两学徒尽快培养起来，起码在一些常见的种类方面要了然于心。
翻开辟面机，柯梵又把一只手伸到机器内里感受内里的温度。
“你说！”柯梵目光一转。
看来只能是面粉的题目了，柯梵抿了抿嘴，视野扫向装面粉的挪动仓。