第29章 决赛——平凡的主题
“这回你看可惜了吧，落得这个了局。”
现在大师终究明白评委团这么多人在场，倒是赵平山作为代表发言了。
丽水大旅店的厨师这时将庞大的牛体用滚轮案台推了过来，牛是浅显的牛，不是入口牛，李真和吕明伟不假思考地都挑了牛的里脊部位。
珍羞坊的厨师们都不忍心再看下去了，他们满觉得柯梵会构思甚么惊六合泣鬼神的菜，没想到竟然是烂大街的干炒牛河......
柯梵倒是很简朴地措置那块牛肉眼，他将牛肉按纹理横切生长片以后，只放放了少量的姜丝、白糖和料酒，再拌上少量的油腌制，然后就放在一边，接着脱手切配菜。
......
世人一看三人所选的牛肉部位，都如有所思的点点头。
王元从画面上清楚看到本身是如何趁人不重视将面团快速塞到柯梵的灶台火眼中，又看到本身佯装不谨慎将热水撒到柯梵放在案台上的琼脂底面上，他不由双腿一软，瘫坐在地上。
“就是，凭他的技术实在不消如许也能拿到名次，何必多此一举。”
里脊肉已经算是非常细嫩了，但李真和吕明伟还是各自加了一点嫩肉粉出来腌制，至于其他的调味他们各有分歧。
赵平山点击手中平板电脑上视频的播放键，画面清楚地传送到世人眼中。
赵平山拿起话筒表示世人收声，接着又宣布决赛的主题：“最后一回合的主题是牛肉，只要三位选手做出一道以牛肉为主的菜肴便可。”
属初级部位肉，经邃密豆割后，表面呈四周遭弧状，每块均匀重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较苦涩多汁，不干涩。普通常用在煎、炒、烤、爆等范例的菜，极具风味。
这不是简朴的做一道牛肉菜肴罢了。
而柯梵等他们都挑完，才慢悠悠地上前，精准地割下了一块牛肉眼肉下来。
食材选定，厨师们又快速将整头牛推了下去。
王元听言昂首看向柯梵，俄然收回一声嘶吼，踉跄着爬起家后推开世人跑了。
王元呆愣地摊在地上，嘴里不住地喃喃，“我真的错了吗？莫非我真的错了吗？”
在腌制到三非常钟的时候，柯梵拿起筷仔细心地将拌在牛肉里的姜丝一根根全都挑出来，接着翻开炉灶，开端洗锅，筹办脱手炒菜。
并且极能磨练厨师辩白牛肉部位的才气以及按照分歧部位的牛肉做成呼应口感的菜肴的技艺。
“他能够就是太争强好胜了。”
世人看着看着，不时收回此起彼伏的唏嘘声和鄙夷声。
看了三人所选的牛肉，大师不丢脸出，李真和吕伟明是想在口感上胜出，而柯梵是想在风味上更胜一筹。
大师看到柯梵的配菜也很简朴，想着这些配菜普通是用来做甚么菜的，但随即世人又看到柯梵跑到冷藏库中拎出一袋河粉，他们都不由傻眼，这货要做的竟然是干炒牛河！
没拿到名次的选手这时也退到观众席那边，和大师一起等候最后的赛事开赛，他们的内心此时是佩服的。
如果后两个法度没做好，即便拔取的肉材再好，也是糟蹋。
可略微有经历的厨师倒是从中参透了些许深意。
宴席菜肴不但仅磨练一个厨师纯真做菜的技术，还磨练到厨师对菜肴和主题之间的兼顾打算，包含计算食材本钱，受众接管才气等等身分，不是单凭菜肴好不好吃就能定好坏的。
这一主题宣布结束，世人面面相觑，决赛竟然就只做一道菜，并且还是浅显到不能再浅显的食材――牛肉。
想要做出一道甘旨的牛肉菜肴，不但光是看所选的肉材，还要看腌制的伎俩和烹调的体例。
不晓得柯梵到底在打甚么主张，世人不由得猎奇，虽感受很无语，但还是忍不住耐烦持续看下去。
李真和吕明伟所遴选的里脊肉但是说是牛身上最嫩的部位，是牛脊骨上面一条与大排骨相连的瘦肉。
少量绿豆芽、洋葱、韭黄切成丝就完成了。
“如何会有这类人啊？真是丢我们厨师的脸面。”
“你错就错在把心机放在不该放的处所，厨师应当要有信赖本技艺艺的自傲和自负高傲，你如许做不但对不起你的师父你的门客，也是对不起你本身。”柯梵冷眼看着王元，缓缓道。
“好了，大师温馨，接下来停止小我赛最后一个回合，也就是决赛。”
牛肉作为最遍及的食材，制作的菜肴也遍及遭到人们爱好，但牛肉因为材质分歧，所烹制成的菜肴也千变万化。
里脊肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维藐小，炸、熘、炒、爆等烹调体例都合适。因为其柔滑的口感和清爽不肥的材质，深受泛博人群的喜爱。
林雄和封雪因为是柯梵的下属，不好颁发言论，而进级决赛的选手当中另有天上楼的选手，张恩建也不便发言，其他两个评委固然未涉此中，但分量都没有赵平山来的重，他既是赛事承办方的总厨，又是烹调协会的元老级人物，做出如许的决定想必没有人敢有定见。
而柯梵所选的牛肉眼肉，位于牛背上两侧前面第七根至第十根肋骨之间的部位的肉。
“啊――！”
质料都选好了，下一个关头法度就是腌。
“赛方为选手们筹办了杀好的一整头牛，你们能够自选所需求的部位来烹调，比赛能够开端了，定时40分钟。”赵平山接着宣布决赛开端。
“一个厨师要具有的德行就是厨德，甚么事情要做甚么事情不能做，我想你在入行的时候师父都会奉告你，做事之前要学会做人，这是最根基的厨德！你归去好好检验一下，你的行动是不是一个厨师应有的行动！”赵平山毫不包涵地斥责王元，眼中尽是可惜。
实在不需求评委点评，他们在完成作品的过程中也发明了本身所完善的不敷之处，加上看了优胜选手的作品以后，就一点脾气都没有了，决计好好旁观最后的赛事，从中学习一二。
很多入行不久的厨师都不明白决赛这么首要的赛事为何会列出如许的主题。