第27章 一场勉为其难的厨艺切磋
颠末这么久的磨合，马辉已经能够谙练地调度灶台达到本身想要的火候了。秒针走到第十下后，马辉拨弄门阀开关，锅里的鸡肉因火量的变小而收缩，进而接收了一些汤汁。
俄然一刹时，艾力透过人缝瞥见了内里除马辉外的另一人，倒是那绵羊来的女厨师韩香玲。
“谁要和你比这个啊，你是真傻还是逗我玩呢。我要和你比的是烹调，烹调！”韩香玲脸早已涨得通红。
世人纷繁猜想起来，更有打馕徒弟麦麦提明开起了马辉的打趣道：“马哥，你是不是欺负人家小丫头了噻？”
其他员工一见有早餐吃，立即放动手中的活，敏捷围了过来。瞬息间，托盘里的食品就被分得一个不剩……
韩香玲一看，顿时来劲了，挑眉道：“如何样马辉，来和我比试比试？”
本觉得是马辉又在秀技，艾力正想让世人别围观了，但第二波的切菜声刚好传出。艾力游移了半晌，这才听出这实在是两把刀收回的声音。只因其力道和速率都一样，才让艾力误觉得是一小我在切菜。
韩香玲筹算上楼取回本身的东西箱，那边面装着她经心遴选的各种调味品。反观留在后厨里的马辉就没把这场参议当作一回事。
她开端悔怨本身如何找到了马辉这么一个家伙来比试烹调，莫非真是本身打动了？但不对啊，马辉早上挑菜选菜时那种松散的态度，以及这么短时候内就能做这么多早餐并且拿捏得死死的模样，不像是个浅显的学徒工。
马辉用袖口捂住鼻子，单手揭开盖子，顺手拿起了锅勺，舀了一点汤汁倒入嘴中。方才的辣味呛得马辉嗅觉失灵，他只能通过味觉来判定火候。
当下，马辉闭上眼睛，深吸一口气，通过自鼻腔深切胸膛中的香味，判定鸡肉在锅中的状况，七分熟的鸡肉小火收汁是最好的。而现在，鸡肉才五分熟。
韩香玲这么一闹，把已经起床的员工都吸引到了后厨来。大师都是一脸苍茫，看着后厨里发着脾气的韩香玲和一脸冷酷的马辉，不晓得这两人大早上产生了甚么纷争。
做到这一步，只要在焖两三分钟，大火收个汁，这道菜就完成了。马辉趁着这个空地，扭头看向不远处的韩香玲。
你这家伙就等着瞧吧，待会儿我就让你晓得我的短长。
周文建看了眼手腕上的表，同意了。时候尚早，他的飞机航班是下午两点腾飞。刚好能够在这蹭个午餐。当然，能再吃一顿马辉做的饭菜，那就再好不过了。
马辉展开眼睛看了眼时候，十秒后恰是能够小火收汁的最好机会。他紧盯着挂钟的秒针，手不由自主地伸向门阀开关上。
“我也完成了！”韩香玲近乎同时说道。
他见周文建还站在原地，乃兰交心问道：“周哥，要吃点东西不？”
俄然，人群里又发作出了一阵惊呼。伴跟着人潮闲逛，艾力趁机挤到了前排，终究找到了一个绝佳的旁观位置。
惊呼声过后则是密密麻麻整齐齐截的刀起刀落声。较着是有人在切菜，并且此人的刀工甚是了得。
但马辉为了寻求食品的原汁原味，凡是是先放入部分派菜，焖炖后再插手调料大火收汁。在这之间又多了一个小火收汁的步调，恰是这一步调，非常磨练厨师对鸡肉生熟的掌控。
马辉盯着盘中的食材，不经意瞥了一眼中间的韩香玲，却发明对方也在望着他。两人都从对方的眼神里看出了一丝惊奇。
马辉却不焦急，川菜里的辣子鸡是以辣椒，姜片爆香以是需求热锅冷油。而疆省的辣子鸡有别于川菜辣子鸡的底子启事就是，起锅烧油后要放冰糖，炒制糖色，凡是需求六分油温后，将多余的油倒出，才气放入冰糖。
马辉从蒸笼，馕坑里取出食品。还好他及时关了火，不然这会儿，这些食品早就毁了。他顺手找来个盘子，将码得整整齐齐的油条烤包子和馒头装好，一并端了出去。
“我完成了。”马辉说道。
马辉被周文建这么一看，立即暴露了人畜有害的神采：“韩女人，我就是个学徒，你要和我比刷盘子拖地么？”
“小韩！”周文建的声音将韩香玲拉回了实际，“我不是奉告过你，不要挑事嘛，你如何不改呢。”
“周哥，小韩确切没有挑事，年青人嘛，有点好胜心是对的。我不介怀。”马辉弥补道，“只是小韩找错了人，我就是个学徒。不过，如果小韩同道执意要与我参议参议，我就勉为其难地接管吧。就当是给小韩同道拂尘了。”
马辉抽动着鼻翼，还是是通过香味判定着收汁状况。待达到必然程度后，马辉往锅里倒入了些凉白开，同时放入花椒、干辣椒、八角、姜片、蒜末持续炒制。
马辉没有游移，取过切好的鸡肉直接放入锅中，小火翻炒起来。普通炒完鸡肉便能够放入酱油和细盐等调味品，再放入其他配菜后加少量水或啤酒焖炖就好。
油炒糖色与水炒糖色的辨别在于，油不能过量，不然会封在糖液上，停滞察看其光彩，影响了判定不说，还徒增难度。
他因而愣愣地反问着韩香玲：“我就是个学徒工，你干吗要应战我？”
艾力一遍遍猜想着，内心的猎奇心越来越重。
马辉不睬解，本身就是做了个早餐，如何就引得韩香玲想要应战本身？
虽说饭点还没到，但不代表前期需求的筹办事情就不消做了。他正想扣问苏晓龙大师围在这里干吗，却闻声人群里传来一阵惊呼声、
她竟振振有词道：“不但是你一个学徒工，这家饭店的每一个厨师，我都要应战一遍。”
马辉下认识地躲避，已然是来不及。辣味呛的马辉流出了两行热泪。
马辉完整无语了，这丫头的脑回路如何如此别致，每一小我都要应战一遍，她怕不是来这里刷经历值来了。马辉可没时候陪一个小丫头玩闹，当场回绝了她。
但周文建这么一说，门外凑热烈的员工们喊得更镇静了。
韩香玲被说得满脸通红，结结巴巴地辩驳道：“招……招甚么亲，我就是想和他简朴比试一下厨艺！”
岂料韩香玲不依不饶，不是说马辉是个怯懦鬼，就是说马辉瞧不起她。硬是要马辉同她比试一番。
“能够。不过……”周文建本想问马辉不筹办一下么，但话到嘴边还是咽了归去。
另一个是谁？艾力看着面前站着的苏晓龙，迷惑起来。不对啊，苏晓龙不是在这嘛，这后厨莫非另有刀了得，而艾力不晓得的人么？
莫非真是本身看错了，他只不过是一个卖油翁，唯手熟尔罢了？
“他？”周文建看了一眼马辉，内心暗自好笑。韩香玲果然担当了她父亲暴虐的目光，一下就挑中了马辉。
韩香玲给出的解释倒也搞笑。
等这一波畴昔，香味早已不再是单调的鸡肉香。马辉按照这香味判定着加了一些调料，待汤汁因炒制将近被吸干后，马辉顺手抄起一罐啤酒倒入了半罐后，盖上了盖子。
门外的员工们明白了这场闹剧的启事后，顿时没了兴趣，纷繁散了开。
艾力推着单车走进大厅，只见后厨门口乌压压地围着一群人，甚是猎奇。
“哼。”韩香玲率先收回视野，开端起锅烧油。
“比试啥呢？小韩，你要比武招亲么？”从人群里挤出去的周文建如同天降神兵普通，帮马辉解了围。
本来是她，这就公道了，艾力点了点头。看模样周文建没有骗他，韩香玲确切厨艺了得。只不过她那脾气实在……艾力叹了口气。
韩香玲现在也到了加配料的时候，她此时却有些像是乱了阵脚普通，不断地往菜里增加着各式百般的调料品。待大火收汁时，一股呛人的辣味直扑马辉而来。
“我没有挑事啊，这就是个浅显的参议嘛。”韩香玲嘟着嘴道。
韩香玲见马辉如许的学徒都敢左一个小韩，右一个小韩地叫着，不由肝火攻心，内心早已将马辉骂了个遍。
韩香玲气呼呼地向门口走去。待走到周文建身边时，韩香玲俄然叫住了周文建：“周哥，一会的比赛还请你做个裁判吧。”
此时，马辉和韩香玲已经切好了菜，下一步就是起锅烧油，筹办焯水或是炼油。艾力望着两人切出的菜，猜想他们是要做辣子鸡，这是一道从川菜中鉴戒过来的疆菜。
好家伙，这韩香玲不愧是川妹子，到底放了多少辣椒啊？
眼看着锅里的油开端冒烟，马辉抓住机会，晃匀了锅壁，随后舀出多余的油，只留锅壁锅底残存的那一点油。
麦麦提明这一声，惹得其别人纷繁跟着起哄。搞得马辉顿感难堪，想解释又不晓得如何解释。
下入冰糖后，马辉挥勺推着冰糖在锅里顺时针搅动起来。冰糖在热油的催化下，快速熔化变色。直到锅中色彩达到一种近似鸡血红色后，糖色就算熬制出来了。
恰到好处，汤汁里除了有食材的原汁原味外，也有调味品的帮助。而收汁这一步调也能够免了。马辉关上火，举起铁锅，以一个特别装逼的姿式将菜倒进了盘中。