第四十三章 河鱼的劣势
在全部面食体系中，在海内，最着名的应当是鲁地的面食，然后是拉面。
当两种鱼上到门客面前时，门客也感觉是很光鲜的对比。
因为面食根基上在外洋就是中华饮食的代名词。
内里有鱼香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、另有豆瓣酱和豆豉。
第三道菜在海内的人看来能够只是简朴的一碗面，但是对于外洋评审来讲分歧。
用煎炸香料的清油香气，代替老油的香气。
一种是河鱼，浓烈大气。
肯尼亚代表队四道菜，一道比一道弱，而不是那么均衡。
或许会有人说，河鱼有甚么题目。
要靠甜品来博得比赛，已经是很少见了。
而海内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼，肯尼亚用的倒是鳟鱼。
“公然，食品宝贵程度的差异还是太大了，如果这都能赢，那就逆天了。”
关头点就在这个处所，两方都是烤鱼，一方是电烤，一方是碳烤。
从选材上就掉队，对于厨艺大赛来讲，并没有甚么值得称道的，因为只要你情愿，你也能够用超贵的食材，比如第一道菜的山珍，都是宝贵食材，一点不便宜。
香气在现场四溢，不但是烤鱼，纸包鱼的香气在翻开纸只要也传了出来。
“时候，时候！”肯尼亚这一道菜的主厨并不是阿谁高个子马赛人，纸包鱼或者说鳟鱼的食用在肯尼亚很着名，到肯尼亚旅游的人必然会尝试两家餐厅的两种菜色，一种就是肉食系野味餐厅，一种就是树上鳟鱼餐厅。
刺就是鱼类的骨架，如果刺少，要么是这鱼活动才气差，要么是这鱼很大，部分没有刺。
撤除意大利以外，没有太多的国度另有天下文明的面食，而在海内非常着名的意大利面，在西欧实际上也没有那么着名。
第三道菜扳平局势，第四道菜拿下比赛。
肯尼亚代表队谨慎翼翼的将最后一点香料洒在了块状的鱼肉上，完成了摆盘。
不过比赛会有终究的成果，几个评委咀嚼后，对纸包鱼给了S，烤鱼只拿到了A+。
不过方宏对这道菜做了两个窜改，其一是腌制的时候用的不是料酒而是五粮液，其二是刷老油改成了刷清油。
更不要说对河鱼了。
从口感上讲，鳟鱼的确是最好的鱼类，这也没有体例……
别的打的中伶仃要利用鲜汤，白糖，鸡精作为底，用青菜和黄瓜大火烧开装点。
不过方宏还是没有推测会掉队，只是想过会打平。
其二就是在老一点的川菜中，底子就不消料酒，因为料酒本质上属于黄酒，而白酒在川地已经有靠近两千年的汗青了，可想而知最正宗的做法中也必然用的是白酒而不是料酒，既然用白酒，那就用最好的五粮液，并且步队里也只要五粮液……
但既然方宏这么挑选了，就有他的事理。
在人类风俗于食用的匍匐植物中，品格最好的就是蛇肉，而蟒蛇的口感比起哺乳植物也差很多，更不要说鳄鱼了，鳄鱼肉实际上就是有腥味的兔子肉的质感。
接下来，质地近似于兔子肉的鳄鱼，就没有甚么上风了。
一种是海鱼，平淡高雅。
而燃面比拟于担担面，香气更浓，固然也有优势，但是燃面绝对是方宏筹办的杀手锏。
纸包鱼，从某种程度上讲，能留下的自有一股淡香和柔滑的口感。
鳟鱼比起鲑鱼，又初级了一步，不管是质感上还是其他方面，都有很大的抢先。
头号种子中华川菜代表队……掉队了。
方宏早在开端抢就想过了，固然没想到第二道菜回掉队，但是还是细心机虑过。
和其他川菜一样，万州烤鱼也综合了多种香味。
在川菜下河菜中，这都算是稠浊的最短长的一种味道。
“纸包鱼，是一种烤鱼的体例，比来这类体例在川渝大地非常火，店如同雨后春笋一样遍及川渝。”
所谓鲜香，就是鱼羊的味道，河鱼真的比不上海鱼吗？
河鱼题目大了，西欧人因为烹调技术的掉队，以是养成了不吃骨头的风俗，以是他们不会风俗往内里吐东西，但是淡水鱼必然有很多刺，方宏不成能将刺挑洁净然后再烤鱼。
但是在外洋分歧，CD担担面，是很多个国度停止过仿照改进的工具，申明川菜中的担担面是合适外洋口味的。
这是比赛，没人逼你用便宜货。
两种环境不管是哪一种都申明这类鱼的美味不是顶级的。
纸包鱼，用的是三文鱼（鲑鱼）或者鳕鱼，因为烘烤的时候，纸锁住了水分，水分不会流失，以是鱼等因而被本身的水分蒸煮熟的。
窜改的启事也很较着，起首方宏不能提早暴光老油，因为一向用来炸虾片的老油是为RB队筹办的，除非确认遇不到RB队，不然不能拿出老油。
树上餐厅当然是一个噱头，但不代表他们的食品就做的不好，因为很多时候，再好的食品也要有噱头的包装。
这，就必定了鱼的美味在这道菜中不会有太多的表现。
如果是一个熟谙烹调的中华主厨，他会明白，海鱼不必然能在美味上赢河鱼，很简朴，刺越多的鱼，越鲜。
起首，鸵鸟肉的品格就太高了，用上了腊排骨也只是打平，河鱼输给了鳟鱼固然在料想以外但也能够接管。
以是同时是烤也是蒸。
“现在的局势是肯尼亚代表队在第二道菜后抢先了，一号种子中华川菜代表队的主厨方宏显得很轻松，仿佛胸有成竹，也不晓得他会有甚么应对战略。”
题目是，中华川菜代表队用的是河鱼。
去掉腥线，鱼一条一条的被放上烤架。
但是万州烤鱼的特性就并不是美味，而是浓烈的异化味型。
最后另有干辣椒干花椒炒香香葱香菜，异化了数十中食材和调味料的味道。
央视：“现在方弘大厨的优势是河鱼与海鱼的质地差别，两边代价差异庞大，如果方弘大厨能够获得顶级分数，就足以证明他的烹调程度远高于敌手了。”
这还是第一次，而单菜品输给敌手，也是很少见的。
看模样，肯尼亚队比设想中短长的多。