第四十八章 光荣传统（大结局上）
“最后半小时！”
一颗一颗的白菜，放入了一个个的小汤煲中，随后，方宏翻开了封起来的另一锅。
当时的评级没有S，S就是双A，那么SS就是三A，也就是说，开水白菜拿到了和当年泉水豆腐一样的评级。
冬笋片，青笋片，胡萝卜，白萝卜，别离烫熟融入奶汤，就是这个时节的奶汤素绘。
“但是，这真的算是一道菜吗？”
此中主质料稳定，但是酱料做了窜改，此中酸改成了蓝莓酸甜，鸭改成了纯甜口。
绝对不能在烹调中让食品出水过分导致变形，也不能让食品色彩不分歧。
方宏：“好，装盘！”
“嗯，说得对，每一道菜的层次都非常之高，程度更是高，伶仃拉出来不比鹅肝差，不过，我想的是，应不该该让量影响评分？”
“哈哈哈，枪哥赢了！”
九种分歧口味，此中有一些是方宏特别新插手的做法，吃起来味道不一，口感截然分歧。
“传闻这东西都有几十年没人做过了，我就在枪哥这儿见过。”
“好！”
“不过。”帕斯卡：“我好歹必然要赢一道。”
方宏递上一个汤煲：“尝尝吧。”
方宏缓慢看了看对方的操纵台，看到了一样东西，香草。
明天，方宏又要做一道开水白菜了，这一次，是要在全天下的谛视下制作。
两道菜耗时不分高低。
九色攒盒，能够看作一道冷拼，也能够看作是九道凉菜。
“看的流口水，可惜不配饭啊，这一盒，我能吃一锅！”
奶汤做好后，方宏要做鸡片。
独一的启事是，现在是十仲春二十三日，圣诞节前夕，帕斯卡的主菜是，烤火鸡。
不但是评委，就连统统的门客都没有说话，都堕入了甘旨当中。
本来，十个小时的烤制，对方只需求那鸡皮罢了。每一块烤鸡，只要背部的鸡皮需求用到。
“该死！为甚么没有去法国，真想吃吃看。”
普通的宴席，哪儿上得了九道凉菜，更不要说九种分歧口味凉菜构成的超等拼盘。
“给吧。”
因为七成熟，白菜底子没有变形，这个时候扎针，一是为了包管白菜的形状，不卷缩，而是为了包管毛腥味全数消灭。
“奖杯已然到手，缔造记载！”
“猪肉蓉好了么？”
几个评委开端尝试了。
整锅汤已经变得非常的清澈了，并且色彩已经是茶色了，但是此中总有一些藐小的东西起伏。
百菜不如白菜，就此留名。
同时，鸡脯肉的做法也一样，一样是剁蓉调成粥状。
这是一个冗长的烤制过程，因为帕斯卡将火开到了极小的程度。
评委们取下那牙签粗细的伞柄，三个雕塑轰然崩塌，落入水中，成为片状。
完整的九色攒盒中，瘦肉火腿、熟鸭肉、熟鸡脯肉、凤尾鱼、熟兔肉、桃仁、冬笋、发菜、豇豆，九类别离是烟熏紫肉，红禽（卤鸭），黄禽（鸡片），蓝鱼（炸凤尾鱼，酱料蓝色），白兔，绿桃仁（苦瓜汁和葱青），新月黄冬笋，发菜，青豇豆。
开水白菜何尝不是。
“但是他们能够给对方的菜品升级啊。”
而要看这一战，远在东半球的人就只能彻夜无眠了。
现在开水白茶生长出了两个分歧的做法，一种是菜心需求焯水，一种是直接入菜心。
“出色，不管味道如何，起码形状上非常出色，我没有见过这类菜肴。”
方宏浅笑摆头：“珠玉在前，我只是不想堕了前辈名声罢了，担当前人的名誉传统，持续不败战绩。”
方宏这么早开端，为甚么帕斯卡也这么早来？
没有甚么好保存的了，东西都拿出来。
“餐厅呢？”
方宏浅笑：“这是千年的聪明融会而成的一勺汤，并不是我的才气比你高这么多。”
一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质消灭。
“没错，固然一向在窜改，但是团体来讲汗青悠长，或许不止千年也说不定，你晓得的，在中华，甚么东西都有能够比一个国度的汗青更悠长。”
“决斗了，没想到两边谁都不开打趣，这长达十个小时的等候，到底能获得甚么样的回馈？”
中华小当家内里，刘昂星考虑了很久用到了纸，但是真正的川菜中，就有效肉撇开浮末的伎俩，只不过中华小当家的作者不晓得罢了。
评委们坐在评委席，尽量保持着风采。
很多人做南瓜饼是煎，不敢炸，惊骇火候过了。
“就是一个盒子，有九个格子，每种格子一道凉菜，每一种代表川菜中的一种口味一种味型，涵盖鸡鸭鱼与素菜，即是……用九道菜欺负对方一道菜。”
那独一的片雕上面刻着一排字，可惜老外底子不熟谙。
这就是方宏这个雕镂的关头，连刀不竭，用伞定住，保持外型，取下伞柄，那一丝链接就不能再保持了，全部散开。
“你怕是要吃一桶吧！”
以是，方宏这么多年来，除了学的时候吃过一次，本身也都模糊记不清楚这道菜绝美的香味了。
和设想的分歧，他们并没有效鳕鱼作为主质料，而是将鸡背部的肉一点一点的撕了下来，鳕鱼真的就是个装盘垫底的，鸡肉上，是鸡皮，完整酥脆，并且完整沁入黄油香草香气的鸡皮。
“另有这类操纵？”
“好！”
有的以为都该S+，有的以为应当降落鹅肝的评级，衬托九色攒盒的特别。
水友们都能感遭到，方宏气势无匹，胜负已经没有牵挂了。
启事没人晓得，这都是一代一代的厨师颠末本身的尽力，才发明的。
“加了酱料，礼节上还没法用手。”
老商：“多少年没做过这道菜了。”
“再等等。”
那特么当然，这在海内都是最顶级的，在西方哪儿去找？
老商：“能够做甜品了吧。”
一样一样的菜都在有条不紊的做着。
“来吧。”方宏持续炒制酱料。
皱起眉头是因为：“这明显是鱼片，为甚么菜名叫做鸡片？”
“这一道菜，九色攒盒S+，鹅肝S。”
“短长！”
另一边，帕斯卡尝试以后，神采很欠都雅，他仿佛看到了两个半小时以后本身的将来。
几个评委之间呈现了分歧的定见。
另一边的焗蜗牛也成了。
“那就来吧！”
方宏昂首浅笑：“想都别想，只要在场几位厨师能够吃，咀嚼那儿我会用一个仿造品。”
评委对这道菜不是很体味，看到这一幕，非常惊奇。
唯有看方宏能不能缔造出顶峰状况，全S+。
“能说一说你接下来的路程吗，是要去哪儿冒险吗？”
“那就都S+？但是我感觉这个九色攒盒非常的典范啊。”
大火之下，三分钟高汤滚蛋，三人拿着勺子，别离往每一个放好白菜的汤煲内里舀汤。
已经安排了三小时了，就算封锅的时候是完整开的，现在也早就冷了。
方宏第二道菜是芙蓉鸡片，但是方宏筹办将奶汤素绘和芙蓉鸡片异化，而芙蓉鸡片选的是炒，而不是烫出来就结束的做法，从做法上来讲，非常严苛，容不得丁点出错。
帕斯卡埋没了这么久才拿出焗蜗牛，公然不成轻视。
固然改制了，但之前的前辈向来就没输过，方宏也不能输。
这或许是莫大的华侈，但是顶尖法餐就是如许。
如果真的做到，那么遵循这个赛制，永久也不会有厥后者超出了。
方宏也是很难堪，因为前人就把路堵得死死的，之前的赛制下，最高评分都被拿遍了，现在方宏走不通，方宏也要给厥后者添点堵。
“对的。”
猪肉全数散开后，方宏谨慎翼翼的将统统的猪肉蓉用漏勺捞出，也带出了大部分纤细的眼睛都不轻易辩白的杂质。
“好险，赌对了。”
“枪哥你舍得把阿谁陈腐的食盒给他们用？”
不过甚么事情都不无能，坐的屁股实在不舒畅，再名流也很难磨。
“嗯？”这个评级出来后，统统人都疑问，哪儿来的ss评级，最高S+啊？
而束缚后，罗国荣大师带着这道已经成为传奇几十年的菜再回顾都之时，它已经成为了一个传说。
“最后一道菜，打起精力，全胜回家！”
青色的美女蛇，红色的美女蛇，红色的小生。
“猪肉好了！”
这是帕斯卡最后和方宏的对话。
冬笋是操纵雕窗花微雕一样的伎俩，做成透雕，胡萝卜和青笋是顺着纹路雕外型，冬笋最艰巨，要雕镂，还要预估煮了以后会不会变形。
两边都卯足了劲，要在第一道菜压抑对方。
方宏扫了一眼对方的台上，看清楚了统统质料，才明白对方想要做甚么。
“我想，不消他们评判，也能直接得出答案了。”
方宏接过猪肉，放在一盘，起开大桶锅，将汤大要的汤渣、浮油全数筛了出来。
帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单：“你不也要用鸡肉吗，莫非你是不想赢了？”
越熬得久越好，但是四种食材能够逸散的精华差未几全数出来了，也不能等太久的时候。
“不然如何称得上川菜之皇。”
“别多说了，日式早餐对不对？九色攒盒是堂菜典范头菜，也是出门春游最合适带的食盒，不过在西餐吃法下合适作为主菜罢了，这是枪哥独门绝技。”
但是，用火鸡做这道菜？等肉烤熟的时候，皮都糊了，如何吃？
至于消灭的体例，就是用汤淋！
但是，拿到S级还输了整整一级，帕斯卡真的另有机遇翻盘吗？除非方宏主动失误。
“来吧！”
红橙黄绿青蓝紫吵嘴。
将鸡脯肉打成肉蓉，不含一丁点筋，然后在汤内里定型成鸡片，随后捞出炒制。
当年，开水白菜京师成名，然后跟着黄敬临大师回川，京中再无人吃过开水白菜。
“千年？”
“第二道菜将会是焗蜗牛和芙蓉鸡片的对决。”
奶汤素烩的特性非常光鲜，鲜、明，就是特性，美味浓烈，色采敞亮。
白菜全数撕掉筋后，需求用放入高汤中，灼到七成熟的程度。
上面写的是，蜜斯名唤白素贞，家住居sichuan芙蓉城。
“山珍最轻易产生残余，用猪肉蓉和鸡肉蓉撇开残余的体例是最难以节制最高贵的一种手腕。”
这对于厨师是一个大磨练，大部分南瓜饼做法中，终究是二面黄，饼的边沿色彩不一。
清朝，一级封疆大吏是八个总督，军政法一把抓，从一品，SC正有一个总督，接下来是巡抚，从二品，而CD知府也不过四品。坐到了和CD市长一个级别，那位祖师也是够牛逼的了。
一个评委夹起鸡片，入口，然后皱起眉头，然后伸展。
根基上，奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最讲求伎俩和厨艺的菜了，比开水白菜都更胜一筹。
而帕斯卡固然已经败了，但还是好不用心的做蛋糕。
“开端吧，没时候耗损了，时候很紧。”
当汤开端熬成的时候，已经畴昔了四个小时了。
方宏很无法，水友说了已经不管用了，因为甜品南瓜饼已经做好了，都已经下了油锅了。
一个评委低声：“固然我感觉你们都很等候接下来的菜，但是别忘了，这道菜用了十小时烹调，接下来的菜没有这么多时候。我建议直接给它。”
方宏抬开端：“老商，你大师兄插手在马来停止的比赛的时候，斩获阿谁年代整整十年中独一一个三A金牌，莫非只是为了取胜？”
帕斯卡一样筹办了方宏那一份。
鹅肝做的景色，九色攒盒就是一个量大，不平就用数量压死你。
另一边，帕斯卡已经将火鸡取了出来，取出了黄油香草，重新填灌。
足球只要两个小时的直播，就算打了加时，加上其他时候耗损，最多两个半小时，长达十五个小时的超等马拉松式比赛，那就有的看了。
“这是一道有千年汗青的菜，不消思疑，我起初查过质料了。”
一个水友：“你们有没有发明，枪哥上菜的挨次，和中餐完整相反！”
幸亏方宏终究挑选了冲一把，要不然这道菜非被帕斯卡踩一脚不成。
当年海内经济极差，最喜好这道菜的邓公和罗公，都只要在接待身份最高的外宾的时候能够蹭这道菜。
一代一代人，轮到方宏了，方宏不丢人，还是冠军，这是川菜的传统，外战必胜！
不过美国人不会不代表西方人都不会，法德两国的人就很善于这东西。
很不巧，鸡肉很难吃，但是鸡皮真的很合适做菜。
“起！”方宏自带音效。
看到这里，几个评委抹了抹汗：“这么久的等候，方才压着时候做完，两边都一样。”
三人拿出针灸用的银针，在白菜上扎。
方宏侧头看了一眼，公然，帕斯卡这一道烤鸡肉不简朴，他要用鳕鱼作为基底，而鸡皮的用法应当和鱼皮的用法一样，烤脆后捏碎，洒在鳕鱼上，本来所谓烤鸡，是如许一道菜。
“赛会的构造者，正在给方宏颁奖。”
“本届美食天下杯，终究冠军是中华川菜代表队方宏主厨，方宏主厨一起高歌大进，拿下冠军，并斩获最好单菜评比的第一二名和第四名菜品，上面是颁奖典礼。”
“这么说来，这是一道菜，并且有悠长传统的汗青？”
还记得当年方邵武插手比赛，一道卧佛豆腐，悄悄一敲，外层豆腐匣子全数碎裂，暴露卧佛，一样的做法，不过方邵武的质料更难雕镂。
容器是一艘船，船内都是水，因为大雨滂湃，三人站在船上，有着一番对话。
如果不是有当代化的东西，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简朴的事情。
“谁叫老外吃完了饭还要吃糖呢，如果我儿子这么干，非得揍他不成。”
“那茶色，我看到都想吃。”
“我也同意。”
“字啊！”
评委顶了顶眼镜：“美杜莎？”
而方宏，要筹办芙蓉鸡片的部分，芙蓉鸡片，是将鸡脯肉重塑形状，重塑口感，做成一种新的食材的体例。
“我也感觉，现在已经是稳胜一筹了，为甚么要冒险？”
白菜起了以后，敏捷放入净水中冷却。
而评委也给出了两道菜的评级，同为S+。
评委们分而食之，很快见底，此中一名评委夹起了红色的蛇尾，一脸踌躇，终究还是吃了下去，毕竟那是最后一丁点。
“我天，最嫩的白菜只用菜心不说，还要专门撕掉筋？”
老商笑了：“但是评委已经没有星了。”
“想起第一次直播的时候，我连一份菜单都写不出来。”
当年，这一名长于烹调的大佬被称作一代怪杰，被称作‘御厨’。
而开水白菜，就是这一名闻名才子留下的最贵重的遗产。
“这是，蛇尾？这小我为甚么会有蛇尾？”
团体都非常敞亮。
第三道，九色攒盒！
他现在孤注一掷想要赢方宏一次。
而帕斯卡已经将几只火鸡别离入炉了。
方宏一边吃一边点头，长时候的低火烘焙，是西餐中的一种做法，七十度的低火烘焙在时候长了以后充足让食品熟，并且不伤水分，而被香草隔开的鸡皮在脆嫩的同时，竟然还保持着一点韧劲，顶级的做法。
之前无人看，现在全天下围观，几年时候的尽力，不同如此之大。
十仲春二十三日，决斗美食之巅。
做法最为庞大，对火候以及口味把控最严苛的川菜中称尊的一道菜，能简朴？
全数完成以后，用另一口烧开的大桶锅全数放入，加净水，姜，葱，完整烧开后，插手料酒，转到小火慢熬。
“白菜！”
持续熬煮，如果是海内那两家餐厅做这道菜，到这一步就够了，已经能够成菜了。
“九色攒盒我见过，用这个是不是太欺负人了？”
做金蟾烤鸡的体例就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞出来，塞满鸡的全部背部，让鸡的背部包裹一大堆香草，终究看起来就像是蛤蟆的背一样。
而这道菜的质料，需求破钞邓公将近半个月的俸禄，邓公这类俭仆的老一辈当然舍不得，一辈子也没吃过几次这道菜。
“如许丰富的菜我倒是第一次见到，都能够当作一次昌大的宴会了。”
此中一个评委玩儿心大起：“不如如许，丢硬币，人头都S+，字的话给鹅肝降半级？”
“看模样两边都要来真工夫了。”
精瘦肉剁成蓉，泡在净水中调成粥状，是这道菜的一个关头。
鸡肉蓉打制的时候，方宏在调奶汤。
方宏自傲满满，帕斯卡一样自傲满满。
那次的直播，就是开水白菜，底子没人看。
未曾想，一名能说会道，诗画堪绝，长于对子的才子，终究青史留名是因为一道菜。
“这就是鸡片，用奇特的伎俩将食品布局完整突破然后重塑，是中华烹调的技能，在其他处所非常少见。”
那期间，从城外三十里开端，满是芙蓉花，花团锦簇，CD得名芙蓉城，也叫锦官城，取十里锦官之意。
老商点了点头，老商的大师兄就拿过冠军，老李的一个师兄也在十多年前拿过冠军。
“比赛结束就退休，法餐届一大丧失啊。”
方宏的手缓慢，，三个首要雕镂速率非常非常快，而送给门客的浅显菜肴就用的是切片雕花，更简朴。
方宏浅笑，当年的山泉豆腐也是合餐，不是分装，老外今后得适应这类吃法。
明眼人都看得出来是，胜负底子没有任何疑问。
鸡肉，天赋缺点非常严峻，第一是不能入味，轻易柴，第二火鸡太大了。
“我们几个评审还都风俗筷子，那些门客可要出丑咯。”
而一名评委看到远处的门客，才低头：“这雕镂，貌似是能够吃的。”
在海内的，很多人都已经睡觉去了，都等着起来后围观最后的大战。
“方宏主厨，能不能说一下你的夺冠感触。”
这是方宏的以为，他也不晓得几个评委是抛硬币决定的。
“哦？”方宏：“不尝尝？万一夺冠呢？”
而两道菜合一，更加艰巨。
九色攒盒奉上，帕斯卡都不像尝试了，他总感觉本身没有冠军命，本年估计完犊子了。
老外不懂这是甚么，只能感觉雕镂的很好。
“这……如何分……”
没错，南瓜饼才应当是前菜，然后是凉菜，然后是炒菜，最后是汤菜，才是传统的川菜上菜挨次。
大会组委会早就停止过商定，如果决赛中菜品不可，就放弃给星，将之前最好的菜当选一道出来作为最好菜，如果决赛菜品好，就必然要集合四颗星给同一道菜，在决赛当选出本次大会的最好单菜。
“冒险？”方宏微微一笑：“此次来欧洲，我拿到了两个杯，要送给我两位归天的亲人，他们在等着我归去，我想我要歇息一段时候了，很长一段时候。”
老母鸡，干贝，火腿蹄子，排骨，这些东西每一样都能制作出最好的美味和香味。
直接入菜心，需求五小时的烹调，而菜心焯水，需求十小时。
方宏清算了一下高帽子，取下了腰间的汗巾，细心的擦了擦胸前的国徽。
“分两锅，封锅！”
奶汤普通选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等轻易让汤色泛白（脂酸）的质料，沸水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳红色。
这还是第一次方宏做完整品的九色攒盒。
冷拼这东西，在川地，就算是去KTV唱歌也要来一个过过瘾，不过在其他处所并不风行，更不要说外洋了。
“我感觉鹅肝也该S+，你们说呢。”
朝晨，几位评委早早的就达到了现场。
“饿不死。”
听到这个声音，帕斯卡眼睛一亮：“鳕鱼！”
内里不能呈现一丝一毫的筋，肥肉。
本来，方宏拿出九色攒盒，是为了让帕斯卡和其他几个厨师尝试。
开水白菜固然庞大，但是有冗长的时候帮助，不会仓猝，而这两道菜都需求卡时候。
方宏不体味帕斯卡到底要做甚么东西，也懒得理睬，因而开端了本身开水白菜的制作。
“我担忧的是，不消筷子吃不到这道菜，你看那种坚果，刀叉底子没体例。”
“成了吗？”
没错，鹅肝做的非常典范，方宏没有吃，方宏说过永久不吃鹅肝这类东西，但是老商赞不断口啊。鹅肝就该S+，但是评委们感觉九色攒盒更好，就这么简朴。
方宏看着评委：“三人手中的伞都是刀具，取下来吧。”
两边都没有做过第二道菜的筹办活动，十小时，就为了一道菜。
“五分钟！”
不过鳕鱼的味道，确切差一丢丢。
接下来，汤再烧开，用更细致的鸡肉蓉再来两次，完整的隔渣去油。
方宏带着质料来到会场，一样一样的放下，拿起了笔，拿起纸，写下了菜单。
“那就缔造一个没法触碰的古迹吧。”
两个题目综合起来，让烤火鸡成为了中看不中吃的典范菜肴，全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿，但是谁都不喜好吃。
烤火鸡，圣诞烤火鸡，是一种意味性的食品，穷了几千年的欧洲人在发明了浩繁新奇的食品，并发财以后，搞了很多奇葩东西出来，此中就有烤火鸡。
“谁晓得呢。”
一个厨艺大赛奖杯，送给将平生奉献给鼓吹川菜的老爹方邵武。
“多说无益，第一局就算你赢了。但是别想就这么等闲的赢下去，我输给了你父亲不会再输给你了。”
“那些比我更早退休的几个……凭甚么让我来和你们这些发作力如此之强的年青人比，交给别人吧。”
帕斯卡将东西放下，装盘：“我想过了，或许下一届我就不插手了。”
评委们放下刀叉或勺子，相互看了一眼，然后相视一笑。
“你们的定见呢？”
四个评委综合了一席定见以后，一名瘦高戴眼镜的评委起家：“前菜部分，我们将给于帕斯卡主厨烤火鸡S评级，授予方宏主厨开水白菜SS评级。”
本来如此，这家伙做的不是圣诞烤火鸡，那是甚么呢？
往一种食品内里灌另一种食品这类技术，中华人很精通，美国人不会。
但是方宏不想让他赢，哪怕是任何一道菜。
只要五分钟时候。
方宏严厉：“这个时候，我一小我没体例完成，以是需求两位尽力帮助了。”
一次比赛啊，就这么畴昔了。
帕斯卡这边，要做鹅肝，焗蜗牛，固然耗时也不短，但是用不着提早十个小时开端。
和洗白菜哪一锅一向用几种质料再煮分歧，这一锅没有老母鸡、干贝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出来的纯洁的上层汤。
方宏雕镂的时候用到了苏杭做西瓜雕镂的伎俩，从主质料上环下了一些小细节，和主体分离，又环环相扣。
“既然你已经决定了，我当然尽力支撑，我来就是干这个的。”
方宏看到帕斯卡的菜单，当时就愣了，回过甚，隔着几米远：“帕斯卡，你是不想赢了？”
以是这也是一个很关头的步调。
究竟上，现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的，因为阿谁期间底子就没有这个官职。从一开端，御厨是对黄敬临的美称，随后分散开来，厥后才把宫廷厨师称作御厨。
“给，我必定给。”
“鹅肝的确该S+，可惜没有星给九色攒盒，要不给鹅肝降半级？”
如此大手笔，就是为了洗白菜？你讲真？
评疲劳了一下：“本来是只要S+评级的，可如果它获得四颗星，就在法则上高于S+，所以是SS评级，我们四人分歧决定将我们的星评给这道菜。”
“老铁，我没看过这一‘集’，九色攒盒是甚么？”
“开端！”
帕斯卡则是感喟：“翻盘有望。”这道菜没有追分，那就落空机遇了。
不能一次烫熟，那样的话，白菜带有的一股毛腥味就被包在此中了。
评委尝试了蛋糕，尝试了南瓜饼，无话可说，都是S+。
海内观众看到色彩别离以后，恍然大悟，渡情，白蛇传！
这类做法，能够让鸡的皮，变成非常甘旨的东西。
有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的，难度略微低一点，而炒制更难。
“这道菜貌似很庞大。”
那些就是肉食中的血，平时本身做菜，普通没人管这些东西，但是做一道顶级菜肴就分歧了，必须精益求精。
开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，法门就在于这几种质料，并且熬煮的时候没有那么简朴。
“这不是……”
有清脆的崩牙的，有软糯的，有滑嫩的，有爽口的，各种吃起来都分歧。
方宏将猪肉倒入锅中，搅拌，转为中小火，让猪肉蓉天然散开。
三人方才回到操纵台，老商就开口：“主厨，真的要如许做么？我建议直接做浅显的芙蓉鸡片，因为菜名没有写清楚，他们不会晓得我们做了窜改的。”
十小时的做法，成汤惊世骇俗。
鸡片捞出后，方宏要切花刀，这一主要融会两道菜，就不再是切片，而是雕花，四种硬度分歧的质料，雕花的内容也分歧。
时候一分一秒流逝，看比赛的人越来越多，因为他们风俗的比赛时候已经到来了。
“那申明敌手不如你，我输给你父亲，心折口服，没想到有这么一天输给了你，看模样我该退休了。”
另一边，帕斯卡第一道菜也成了。
时候压哨，方才做好。
方宏擦了擦汗，这是有生以来，做的最艰巨的一次，雕镂实在是太耗操心力了。
但是方宏这是比赛，必须做到完美无缺，还差一把火候。
因为鸡皮已经被绷开，以是第二次填灌非常破钞时候。
“本来这雕镂是能够吃的。”
全部过程全完成时，已经畴昔了六个多小时。
方宏是谁，用眼睛看都晓得锅甚么温度，直接下锅分分钟炸到南瓜饼全部表皮同一色彩。
“开水白菜，清朝发明，发明者黄敬临被授予四品顶戴。”
鸡片不柴，滑嫩，入口即化，这超出了他们的知识认知范围。
方宏看着评委：“请！”
白菜需求菜心，只需求最内里三分之一的部分，并且必须一点一点谨慎翼翼将白菜的筋撕掉。
“金蟾烤鸡？”本来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。
“霸气枪哥，筹办碾压啊这是。”
“这个时候啊，才有九色攒盒能够吃。”
“烧开！”
方宏愣了一下：“不该该啊……莫非，比较后的升级？”
“我想起了我的父亲，统统都是他交给我的，很多年前，我看着我的父亲在厨艺大赛斩获天下冠军，明天轮到我了，而我的孩子也看着，或许某一天，你们会看到他。”当年的方宏并不想做一个厨子，但是还是做了，然后成为了全天下最好的厨子。
方宏谨慎翼翼的舀出了最后一份，装好：“那么多前辈插手这比赛，都拿下冠军，我不能例外。”
几年前，方宏直播中做了一道开水白菜，当时没有留下录影质料，也没几小我看到，而当时成菜后，方宏把它倒掉了，一滴都没有尝。
评委看着这一大盘菜，皱了皱眉头。
“这就是熬煮了将近十个小时的汤，用来洗白菜？”
“我传闻方弘大厨这道菜，是中华国宴中都很少呈现的一道菜，如果真的如同传说中那般的话，那这等的也算是值了。”
南瓜饼没甚么奥义奇妙，只是纯真的川人喜好吃，就这么简朴。
肉蓉散开后，全部锅的大要都变成了粉红带白，不过其间有很多偏玄色的东西。
老商开端做南瓜饼了。
谁都不晓得四个评委闷闷悄悄的在台面下翻硬币，谁也不会晓得一个传奇出世于硬币的摆布。
帕斯卡的鹅肝，还是红酒做法，也是最典范的做法。
一个是圣杯，在圣诞节时，没有人比这个方宏虔诚的外婆更有资格利用圣水祭奠。
帕斯卡的菜很典范，但是鳕鱼只是基地，评委们只是尝了一下，而开水白菜，一滴不剩，没有任何一碗有一丁点的汤水。
而芙蓉鸡片放在核心，如同叠起的波澜。
几个评委都昂首，发明门客们都在吃色彩分歧的片状食品，而这一盘中，没有。
“时候！”
很简朴，太大了不轻易烤入味，轻易烤坏，并且一顿吃不完，这么难吃的东西，还得几顿吃完，谁受得了？
也就是说，不管成果如何，最好单菜已经出来了。
“这也对。”
评委们思虑了好久，不过并不是对于这一道菜的胜负没有疑问，而是因为这四小我都没有交出本身的心星，现在他们正在考虑要不要给方宏的开水白菜，四颗星。
法餐是最好费时候的，因为大部分时候都要现点现做，以是这些评委都经历过冗长的等候，但是经历十小时等候才吃到一餐的前菜，那还是第一次见到。
这边，方宏和帕斯卡也在相互交换，让方宏惊奇的是，帕斯卡的这一道菜做的比上一道菜好。