第九章 第一餐
听到这里，有一个旅客当即弹幕：“本来是如许做的，我就说每次我本身做回锅肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本来要拍松斜切。”
“前提所限，没有带盛饭的勺子，直接整锅端了。”方宏用筷子挑开格子：“之以是留下方才烧饭的水，是因为它变成了另一道‘饮料’——米汤，苦涩适口。”
方宏用锅铲一铲一铲的乘菜，而不是端锅倒。
“如果你说送出十个佛跳墙，大师快来抢福袋啊！”
看了看表：“六点三十三，煮肉半小时，炒肉三分钟，一道回锅肉出锅了。”
“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”
细雨终究停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，明天白日的路程告一段落，不过我照顾的食品只剩下米了，明天我的食品，在那座山上。”
“好饿，看切肉看饿了。”
顺着镜头，水友一脸懵逼：“哪儿有山？”
方宏：“感激如果你说，饭也定时好了。”说着翻开锅盖，关火，提起纱布，将饭背面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。
“不可了，外卖还没到，我要死了。”
真的是饿了，方宏三下五除二把饭菜一扫而光，然后美滋滋的喝着米汤，直接端锅喝。
“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，必然要斜着放，不然不能切成型，也炒不出灯盏窝。”
方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”
说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”
“如何没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个模样的，不过现在吃不到了。”
说完以后，方宏就开端翻炒三种醤了。
那可不是嘛！一道菜一共三种东西最首要，主材，配料，作料。
作料，甜面酱！谁吃的回锅肉内里加甜面酱了？这也不对。
一首南山南，很安静，听不出哀伤也听不出降落。
方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”
“启事很好解释，二刀肉不好切，餐馆用饭，肉贵菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的话，加再多也没用，以是才有那么多加白菜尖椒的回锅肉呈现在餐馆。”方宏解释了一番：“现在肉已经炒出色彩了，下蒜苗。”
“很多人都有一个迷惑，就是本身炒菜，刚出锅就开端冷，还没吃完就冰冷了，实在是因为没有锅气的启事。热锅下油，热油下料，短时候便能够让锅气充足。”
肉色红亮，蒜苗青白清楚，油色清透，没有粘锅，没有涓滴多余的细料，哪怕没有用心摆盘，也显得非常精美。
“特么的，我的卤鸡翅呢，我要啃一袋儿！”
“饭呢，饭呢？”
“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”
一曲结束，方宏涓滴没有去管满屏好听的弹幕，而是拿出了今晚要用到的质料，几个小罐子，一把蒜苗。
“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”
“这川普666！”
“那一座，圣女峰，S女人山上，明天我将会登山，汇集食材，这个位置只能看到圣女峰的一点雪顶，明天，我们就会看到美轮美奂如同四位仙女的S女人山！”
菜油起泡，猪油化开，油的色彩已经开端变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”
“这道回锅肉，我们需求三种酱料，Z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就持续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”
成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。
“好有食欲的感受。”
“灯盏窝？”
“贱！我好饿！”
“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”
方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”
“大哥我的刀工没这么好啊！”
“炒菜时，筹办事情最首要，反而炒的过程很简朴，按部就班就行了。炒回锅肉我们要用到菜油猪油。”
“今晚我的晚餐，回锅肉一碟，米饭一碗，米汤一锅。”方宏拿起筷子：“我要开动咯！”
“你好毒！”
意义是，现在的餐馆内里的回锅肉，全都是假的！
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。
“没有CD人吗？”
“我能够吃到了假的回锅肉。”
弹幕一刹时就炸了。
“大师记着了，以往炒回锅肉，需求三种醤还要加盐，但是现在Z县豆瓣和豆豉本身都加盐了，以是就不消方盐了，并且盐加多了不止会袒护香味，也会让肉变老。”
“不是没带毛巾不能抬锅，也不是因为锅烫手，作为一个厨子，你要服膺一点，你要有本身的操守，端锅乘碟这类事情，不能做。”方宏指了指镜头：“回锅肉大功胜利。”
方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。
“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”
“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”
看着方宏切肉，特别是镜头给了大特写，直播众的吐槽就出来了。
奉告一小我，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。
“这是甚么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”
“甜面酱？搞甚么鬼？”
“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是渐渐的热。炒菜锅气充足以后，食品会一向保持一个高温度，才气吃到热腾腾美食。”
“蒜苗，是回锅肉独一的配菜。”方宏说到这里慎重的看了看镜头：“现在的餐馆，甚么莲白回锅，锅巴回锅，青椒回锅，多的不可。但是！回锅肉独一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回锅肉，而是炒肥肉，九十九度百科回锅肉的照片都是甚么混青椒红椒的，我多次去点窜图片，都有人用心改归去，对此不过量作评价，只要吃到了正宗的回锅肉，才会晓得为甚么质料限定这么严格。”
如果你说：“扛着家伙事儿到映秀值三个佛跳墙，这道回锅肉值十个。”究竟上，在餐馆吃一千道回锅肉也才一万RM币，十个佛跳墙就是一万RM币，如果你说也是个率性的土豪。
切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片还是是三毫米的厚度。
“竟然是真的？回锅肉竟然是如许的？”
拿出肉后，方宏开口：“肉，切的时候不能太热也不能太热，俗话说好刀不如好刀头，意义就是温度适合时最好切。”
“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”