第十四章 好菜
这个做法还是之前村里的白叟教给他的，不过对他来讲，仿佛除了拌毛肚，也找不到别的用处。
敞坝上笑语盈盈，娃子们坐在妈妈的中间，小脸埋进糙米碗里抬不起来，偶尔抬起，嘴角都是饭粒。
然后用淋油的行动代替炒菜，将事前煮好的牛肠，牛肺片，牛头皮薄片放到笊篱里用滚油淋几遍，摆放到几口大陶锅中，浇上牛肉汤煮起来。
先拌凉菜，一向摆放在灶台上的芥子酱，现在变成了正儿八经的芥末。
芥末蒜泥香油加一瓢凉好的牛肉汤，烫到刚好的毛肚，黄喉，煮熟后切得薄薄的心片，大盆子里加上香芹段，香菜节子，葱花，花生碎，精盐，拌好后一桌放上一大盆。
然后普通体例炒姜蒜呛莴苣叶，炒好将腰花肝片倒出来，烹入加水蒸化的饴糖，醪糟，米醋，盐，水淀粉调成的糖醋汁，一盘香喷喷的肝腰合炒还是完成。
说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的史大自去安排，然后让小厮送进城里。
没一会儿，八娘与二十七娘返来了，说是已经照苏油的安插，将观音土泥浆调和结束。
苏油笑道：“你就如许编排家里长辈。”
之前就烧好凉上的冷油现在派上了用处。
二十七娘挑了一筷子毛肚，游移地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的暗香加上毛肚爽利的口感，顿时让她眉飞色舞：“好摒挡！”
接下来炒牛肝，将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡以后放陶盆里，淋入点冷油划散，使其不会相互粘连，然后烧上半锅热油，两人合作，一边倒出来用铲子划拉，用滚油的量节制温度，待腰花肝片拌到方才断生之际倒入筲箕将油滤掉，鲜嫩的肝腰合炒就获得了。
另一名妇人便说道：“你说我们是有多傻？一年见不着几次荤腥，万没想到之前丢掉了这么多好东西。”
成果只在墙梁上找到几个稻草包裹的豆酱包，想了想苏油还是放弃了。
接下来就是用饭，一庄子的人，八娘二十七娘苏油坐成一桌，其他管事庄头们一桌，农夫一桌，工人一桌，妇人娃子一桌。
二十七娘给他挑了一块牛肠：“就你机警，小孩子好好用饭！”
教厨娘将腰花斜切花刀，牛肝斜着切薄片后，几次冲刷掉大要的粉糊，用细纱做了个纱筛，翻出庄里藏有的葛粉，研碎过筛，勾成芡汁。
喝了口汤，尝了一块肺片，二十七娘起家号召：“史大，筹办三个食篮，把牛杂汤和这个炒牛肝，另有这个拌牛肚，给史家，纱縠行，另有程舍人书坊各送去一份。”
不过现在豆酱麦酱也还没有做到精彩，酱油这东西还处于原始状况，苏油感觉本身这个非遗传承人的半拉门徒，在大宋仿佛有很多商机。
该做饭了，调料不齐，也不是不能做菜。
比及煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。
苏油摸摸鼻子：“这个不怨我，要不那样说，你们是不会让我措置牛杂的。”
转了一圈，调味品真是少得不幸，就给他找到了几斤花生，做了个油酥花生米，找几个孩子来将花生米弄碎。
这本地老种类的莴苣比厥后的大叶子莴苣好吃太多了，蓦地见到老熟人，反倒让苏油有了隔世之感。
第十四章好菜
苏油忍不住偷偷笑，低声对二十七娘嘀咕道：“你这庄头在偷换观点，刚开端明显说好是受罚的，一转眼便变成犒赏了。”
不过这东西只如果淀粉丰富的作物都能够代替，比如现在眉山有的莲藕，荸荠，薯蓣，葛根，实在都是能够的，不过此中菱角粉才是最上品，一时苏油也没处所找去。
母亲浅笑着给自家孩子添肉：“吃，敞开了吃！牛杂还多的是，一会儿记得去感谢苏家小少爷。”
说完拿筷头在陶盆边沿敲了起来：“一，二，三……如此十下，便能够吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”
人多手快，很快措置结束，各种杂碎摆了好几簸箩。
二十七娘眼睛发亮，这土的粘性相称不错，比以往的传统陶泥精密很多，她感觉必定是好东西。
说完飞了苏油一眼：“名如其人，小小年纪，忒世故！”
肝腰合炒，谁说非得用炒锅？
说完又笑道：“不过史大说得没大错，这还真跟白捡了三贯钱差未几!鬼晓得这牛杂经你一整治，竟然比牛肉还香！”
现在的莴苣很小枝，但是特别细嫩，主如果细叶子，中间的莴笋比拇指粗点未几。
一群人围着几个灶台边馋得直打转，庄户人家那里见过量大的世面，娃子们两眼盯着锅里翻滚的食材，不住拿袖子擦着嘴角。
酱这东西，是中国人食谱体系中首要的一环，实在就是由谷物和豆类发酵产生的谷氨酸带来的美味和其他物质异化起来的具有奇特香气的调味品。
二十七娘说道：“可不是，屠宰场那边，每天往玻璃河里扔多少下水，那就是不晓得做法。”
八娘说道：“不过如许的吃食，不是随便能吃到的，看小幺叔弄这么半天，这工夫下得可太大了。”
那男人红着脸笑了笑，又埋头猛刨起来。
说完美滋滋地算起来：“牛摔了被罚了一贯钱，现在这里外里相称于赚了两贯，今晚回家一说，爹爹怕是睡着了都要笑醒。”
史大又对两桌男人大声说道：“明天这里起码三十多斤牛肉，城里边一斤就是百文，这就是主家赏下来三贯好吃食！大师吃完这顿，把剩下那些都分一分，那边大缸里汤头还多的是，做法也都晓得了，别忘了家里白叟！如许的顿头，作孽哟……”
芡粉之以是叫芡粉，是因为它最早是用芡实制成，那东西产在太湖四周，又叫“鸡头米”，四川几近没有。
可龙里没有莴苣，史家庄倒是找到了。
史大端着大碗在男人的两桌来回号召：“明天牛肉管饱！大师伙要记得主家的恩德，老四我就见不得你那抠搜劲，夹一筷子还抖两抖干啥？一筷子都放碗里不就得了？”
然后又有人笑道：“姐姐你怕是想多了，客岁庄外来了几个夔州府官田庄的流民，我见着实在不幸，便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来，那味道我的天，被我轰得远远的，积德倒行出罪恶来了……”
苏油批示庄上技术最好的厨娘措置牛腰，只要将牛腰里的白筋除尽，就绝对是一道好食材。
不过现在不是说这些的时候，一见到她俩返来，苏油就号召厨娘开仗，做菜。
苏油从速摆手：“这肝腰合炒就算了，吃的是个鲜嫩劲，凉了再热就没法吃。史大你如许，那边汤头你盛上三罐，然后各种牛杂各凑成一盆送去给长辈们，奉告他们将汤放碳炉上，现烫现吃。吃得差未几了，生肝片下锅，然后按这节拍……”
接着就是第二件事，找酱。
苏油心中一动：“我有个设法，想和两位商讨一下。”
“妈妈，牛肉好香啊！这是我吃过最好吃的一顿饭。”
二十七娘理所当然地说道：“哪用编排，我那爹爹眉山城出了名的财迷！”
二十七娘滑头地一笑：“同甘共苦是吧？我们也决定了，见贤思齐，陪你一起受罚。”