第七章： 爆肚丝
李黑牛不晓得甚么时候走到厨房里来了，像一只猎犬用力抽着鼻子嗅着，循着香味找到了那盘刚出锅的爆肚丝，眼睛一亮，直接就动手抓起小半盘塞进了大嘴当中。
这年代没有后代圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后代的洋葱。
看着他不敢信赖的神采，杨怀仁笑得更高兴了，“我早说过我是一个厨子。”
但是就是这个外向的少年，让杨怀仁感觉非常亲热，固然对他的出身仍旧一无所知，却莫名其妙的就信赖了他。
李黑牛甩着脑袋环顾了一遍厨房，就三小我，并没瞥见做菜的厨子。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理洁净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
“如何，不像？”
“呵呵，提及来简朴，做起来难，爆肚丝是道鲁菜的名菜，我当年也是练了好久才学会的，如果你肯下工夫，你也能做出如许的味道来。”
杨怀仁顺手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，敏捷的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
杨怀仁起首取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开端筹办配菜。
烟气蒸腾中，敏捷插手葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后敏捷插手肚丝，翻炒第二下，最后插手小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，便能够出锅了。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些外向，有些木讷，或许是因为第一天了解，很多话是讲不出口的。
杨怀仁取一小碗筹办调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少量盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，异化后打匀。
“师父？谁啊？”
刚沾到舌头，光滑的肚丝香味便乘着味蕾分散到全部口腔中，轻嚼下去，爽利的口感伴着淡淡辛香，刺激了口腔的皮层，甘旨跟着咬合之间，让人感遭到肚丝的原味融会了各种鲜香，一种莫名的幸运感传遍了满身。
羊乐天固然只是学徒，可在落第楼也待了近一年了，见过刘徒弟和其他厨子炒菜也多，而像面前这个墨客模样的新店主似的，统统细节都做到了极致，倒是第一次见到。
但是影象中辣椒是原产南美的作物，直到明中期大兴海政才传入中原，那也是五六百年后的事了。
黑牛哥哥讶异的张大了嘴，羊乐天却俄然放动手里那盘爆肚丝，跪地抱拳向着杨怀仁行了一礼。
他还要再动手去抓，却被羊乐天抢先把盘子夺了过来，藏在了身后。
（颠末呼啦圈切身考证，这道芫爆肚丝不是普通的下饭，质料实在都算简朴，就是火候稍难把握，朋友们能够试一下！好吃记得投保举票哦，多谢！）
羊乐天按捺不住的赞叹道，“店主，你是如何做到的？”
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相称的细条备用。
三百六十行，行行出状元。即便一个不起眼的厨子，也是有真工夫在身的。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次插手净水起锅，净水中插手切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次插手猪肚，煮至猪肚完整变色后，已经是八成熟了。
“这位哥哥，师父还没吃过呢。”
杨怀仁神情轻松，语气亲热，淡然的笑容挂在脸上。
“仁哥儿？这好吃的猪肚儿是仁哥儿做的？”
羊乐天从恍忽中转醒过来，仓猝拿起一双竹筷，夹了一口肚丝谨慎翼翼的放到本身的口中。
揉搓的差未几后，用净水洗净猪肚，开端起锅。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
第三次起锅，烈火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油碰到烧红的铁锅当即被烧沸，油气在缓慢的升温中被热量扑灭。
羊乐天给发蒙的黑牛哥哥递了个眼色，瞧了瞧正偷笑的杨怀仁。
他怀里固然有一小包干辣椒，但是他不敢冒然拿出来利用，他倒不是怕小小的辣椒影响了汗青过程，而是那一小包一斤多的干辣椒，对于他如许一个无辣不欢的人来讲，都不敷吃多长时候的，他实在舍不得。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分红两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，一样分红两份，一份切丝一份切片。
“哇！这，这，这也太好吃了！洒家向来没吃过这么好吃的猪肚儿！”
第一次起锅，倒入的是净水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不竭的用炒勺撇去浮沫。
仿佛烧菜做饭在这小我做起来，不再是粗活计，而是倾泻了水墨在纸上作画普通，轻描淡写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。
用菜刀细心剃洁净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤勺陈醋，不竭揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
不管是刀工火候，还是纯熟的掌勺技艺，都大大超出了他所认知的范围，贰心中产生了非常的冲动和震惊之感。
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，恐怕一个忽视错过了爆肚丝的诀窍。
“师父，请收我为徒吧！我也想成为一个像你一样的厨子！”
“趁热尝尝，冷了味道就差了。”
这时候该措置主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不但去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也固结成球块。
一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候，他已经看的呆了。
话虽这么说，杨怀仁实在内心清楚，这道菜实在还缺一样质料――辣椒。
“这味道，太美了。”
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，筹办好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
落第楼的厨房在一楼南面的一座配房里，装潢安排同前堂一样的清幽高雅，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，统统的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐备，固然落第楼买卖不好，倒也没失了一家饭店的根基。
“看好了，能学几分是几分，有机遇多练习，熟能生巧。”