第十五章 调味极品
“阿谁谁，你来帮着搅拌！”余小草人小力薄，搅了几下就力不从心了。
周子旭跟王大厨，此时神采峭壁同步。目光炯然，披收回狼一样的青光。
家里的厨娘，更是烹制青菜的妙手。京里的王公贵族，曾多次提出买下他们家的厨娘，都被直言回绝了。
宿世，余小草的小弟极爱蚝油烹制的菜肴。因为超市里买的蚝油，增加剂高达几十种，耐久吃必定对身材不好。她就从网上找了方剂便宜蚝油。
跟过来的周子旭，看着大筐大筐的海蛎子，也晓得本身买多了，略微不美意义地摸摸鼻子。
“荷包里是四两五的碎银，剩下的都给你们换成铜钱了。可得拿好了，别落入贼人的眼！”
思忖间，周子旭也夹了根菜叶，渐渐放入口中，细心的咀嚼着。生在富朱紫家偏好肉类的他，从小到大娘亲为了让他多吃点蔬菜，费尽了心机。
余小草到后厨取本身的破瓦罐时，看到一桶桶牡蛎从内里运出去，心中微微一动，道：“哇！你们珍羞楼买卖可真不错！这么多海蛎子，一天能卖完？”
王大厨倒是一脸慎重，越是简朴的菜式，越磨练工夫。他取了筷子，夹起一根青菜，放入口中。蚝油的鲜香跟青菜的爽利融为一体，是王大厨向来没有过的味觉体验。
“你说蚝油的制作体例呀！说甚么卖不卖的！制作的时候又没瞒着你们，有甚么不懂的，固然问就是了！”余小草本来就没筹算拿这个卖钱，只不过顺手情面，结个善缘吧！
余小草把锅内的牡蛎壳和其他杂物捞净，滤取汁液，再加净水二次熬制。熬制前锅里要涂上一层植物油，制止粘锅。
余小草自傲满满地批示着后厨的伴计，把统统海蛎子都开出来，肉都放进一个木桶。她选了厨房里最大的锅，稍稍预算了下比例，倒入适当的睡煮开。
余小草尝过后，笑道：“缺了几味调料，要不然会更鲜。不过还好，胜在原汁原味！！”
“余家小女人，你这……甚么的方剂卖不卖！！”周三少王大厨异口同声法度分歧。
她目光在厨房里巡查了一圈，指着鲜嫩的青菜道：“我先做个蚝油青菜给你们尝尝，这但是我的特长好菜哦！”
颠末稀释的蚝油，眼色素净亮莹，全部厨房飘着一股股浓香。王大厨迫不及待地试了试味，眼睛顿时瞪得老迈，闪动着狂热的光彩：“好！好！！这个甚么甚么？味道鲜美香味浓烈，浓度适中细致香滑！！”
“我来！我来！！”王大厨用肥胖的屁.股挤开被点名的伴计，屁颠屁颠隧道，“是不是一向朝一个方向搅和？”
唐古镇第一酒楼的幕后小老板，又是四大商家之一周家的少爷，今后指不定有求到他头上的时候。做买卖嘛，和蔼生财，多个朋友多条路！
尝过那么多烹调妙手烹制的青菜，都及不上本日贫家小丫头顺手一盘水煮菜！！此中的法门，不言而喻！！
浸淫厨房数十年的王大厨，对于厨艺和新奇菜式有着莫名的狂热。固然偷师光荣，可儿家并没有清场保密的意义，王大厨怎能错过这个机遇？
蒋掌柜笑着拿了那锭银子出去，不一会儿又重新出去，手中拿了一个素面粗布荷包，另有几串铜板：
周子旭这个小小少年，见王大厨一脸沉醉，非常不解。王大厨是他好不轻易挖来的良庖，甚么甘旨没见地过？一盘水煮青菜，不过量了点酱料罢了……
“这就好了？”统统人都用一副不成思议的神采看着她，这不就是煮青菜嘛！
余小草点点头，道：“这叫蚝油。蚝油有‘海底牛奶’之称，用它烹制食品，能起到提鲜的结果。”
周子旭跟蒋掌柜相互对视了一眼，闹不懂小丫头葫芦里卖的甚么药。现在离吴县令预定的中午寿宴时候非常充裕，且看看小丫头玩得甚么花腔吧！
王大厨颠儿颠儿地亲身把青菜洗好。余小草烧了些开水，把青菜在内里汆熟，沥干摆盘，淋上蚝油，又加点香油。完工！她表示大师尝尝！
王大厨苦笑一声，道：“海蛎子对于我们海滨小城来讲，又不是甚么奇怪玩意儿。如何能够一天卖完？不消说了，必定是三少爷采买的！这玩意儿也不好养，大热天也不好放，只要找人做成牡蛎干了……”
余小草点点头，心中冷静计算着时候。约莫二三非常钟后，牡蛎肉中的胶质最大限度溶出后，便捞出牡蛎肉。这些牡蛎肉能够烹制其他的菜肴，也能够制成牡蛎干，一点不会华侈！
颠末几次尝试，终究做出了鲜美又安康的蚝油。小弟说，她制的蚝油比超市买的还要鲜香，原汁原味。就是保质期短了些，这也难怪，没加防腐剂嘛！
“感谢掌柜大叔！”余小草把银子谨慎放入怀中，铜板跟余航分着拿，筹办一会儿逛街用！
水沸后，把牡蛎肉放进水中，用锅铲不断地搅拌，一面粘到锅底有焦糊味。开出来的牡蛎肉，在桶中产生粘粘的液体，也被她一股脑地倒出来。这类黏液能够增加蚝油的出产量和鲜度，丢了实在可惜。
周子旭和蒋掌柜也纷繁尝了尝，齐声问道：“这是甚么酱？能不能烹制菜肴？”
余小草给他一个故作奥秘的笑容：“等做成了，你就晓得了。就算是我送给你的一份礼品吧！”
周子旭目光在小草芦柴棒一样的胳膊上扫了一眼，当即移开，道：“当然，哪个旅店的后厨少得了这些东西？你筹算如何措置这些牡蛎？”
二次熬制过程中，余小草顺次插手糖、料酒和一些酱料，小火慢煮。直到前堂开端来客人，午餐时候就要到了，她才宣布蚝油熬制完成！
“呃……看在周三少这么利落的份上，我就帮你个忙吧！你们这有糖和料酒吗？”余小草卷了袖子，一副大干一场的模样。