第八十五章卤味

晚餐的时候，胡家两边的餐桌上，都是猪下水大餐：红烧猪肚、香辣猪舌、青椒炒猪心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒猪肝以及猪肺萝卜汤。都是分量实足满满一大碟，世人敞开肚皮大吃特吃，最后还是剩下了一大半，留着明天接着吃了。

“阿谁，玉生啊，要不你还是去剥小肠吧，万一不谨慎切动手就不好了。”胡长林一脸忧愁的看着罗璟，恐怕他一不留意切到本身的手指，那但是拿笔写字的读书人的手呀。

王氏和翠珠则留在厨房边，措置余下的骨头和下水，朴重夏季，骨头和板油能够先存放在地窖下冻着，下水和猪血倒是不宜久留，把猪血制成血肠，是本地人过年杀猪的风俗，现在固然离过年还远，但，既然是自家杀猪，天然也把甘旨滑嫩的血肠灌起来，早晨用酸菜熬上，即好吃又爽口。

当然，这只是珍珠本身小我的设法，胡家高低都是欢畅欣喜的，毕竟，这一单下来，挣到的银子可不是少数。

“嘿嘿～大伯，多练几次你就能赶上爷了。”珍珠笑着说道，手里开端不断歇把猪肉搬到堂屋，筹办切肉腌制的事情。

王氏不再管他们，看就看吧，乡间人家，都有杀猪过年的风俗，每年围观的孩子也很多。

“哦～好～”平顺固然有些抱怨，还是听话的帮手干活去了。

处理了猪下水的题目，腊肉腊肠也都腌制完整，一家人的表情都放松下来，整日的杀猪切肉，满院都飘着一股淡淡的血腥味，更别提切肉过后满手的猪肉味了，唉～买卖太好，也让人愁哟！

胡长林正磨着胡老爷子的杀猪刀，好些年没跟着杀猪了，贰内心还真有几分严峻，借用磨刀的时候，尽力回想着杀猪的细节。

而为了让卤水能保耐久些，卤得好吃些，珍珠还往里增加了一些灵泉，然后让王氏把猪尾巴猪耳朵十足都卤好，存放起来。

每天下午杀两端猪，然后切肉腌制好，第二天一早灌制腊肠晾晒起来，接着又杀猪切肉一向循环，忙了将近十天今后，杀了十几头肥猪，腊味才全数腊制完成，当然，这此中多了很多分外的东西，比如十几个腊猪头，五六十只腊猪蹄另有一堆猪骨猪皮和板油。

杀猪场面非常血腥，王氏让李氏领着孩子进屋躲着，可猎奇的男孩们那里会诚恳，都在门后探着脑袋偷偷看着。

为了措置好这些下水，珍珠开端绞尽脑汁想体例，好不轻易才想到把下水卤起来，能够在高温下保存挺长一段时候，如许就不消每次杀猪后，都得把猪下水赶着吃完了。

随后，她端了一个小盆开端剥肠衣，一会儿杀猪后要用，新奇的猪血最适合做血肠。

随后的几付猪下水，王氏都把它们焯过水然后用剩下的卤水卤好，再存放了起来，每天只取一两样或蒸或炒来吃，卤过的下水别有一番风味，更受大师的爱好。

“晓得了，大伯，我们这就干活去。”安然嘻笑着应道，拉过还是有些恋恋不舍的平顺，“哥，走，我们先把活干完。”

特别是胡长林和胡长贵，吃过自家的卤味后，一向赞不断口，直言说道，前次去清泉镇何家打散工的时候，偶尔加菜，他们也尝过几次何家的卤肉，两比拟较，自家的卤味好吃了不止一点点。

“那是，一会儿宰另一头猪，必定比这头快。”胡长林挺挺身板，豪气的说着。

但是，卤水如何制作，珍珠没甚么印象，之前，她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃，不过，卤水都是买现成的，她大抵晓得是用骨头熬制底汤，再插手香料包熬制，详细操纵的流程时候，她就不甚体味了。

一旁的小黄围着她直摇尾巴，小黄固然是胡家的新进成员，倒是一点都不认生，特别是与小黑混熟了今后，一黄一黑都能玩到一起了，珍珠偶尔会给它的炊事里加些灵泉，小黄的身形就更加的显得圆滚如球，萌动敬爱，一身浑厚呆萌劲儿，让人看了都忍不住的想逗弄一番。

“没、没有，我不是也帮手赶了嘛…”平顺一看，从速停下笑容，摆手解释。

固然胡长林之前也帮着赶过几次猪，可毕竟不是很谙练，等三人把猪赶到珍珠家时，三人都累得满头大汗了。

就连一贯沉稳的罗璟，也站在他们身后，幽深的黑眸带着几分别致，他也没见过杀猪的场面。

等两端猪都宰杀洁净后，割下五花的部分留着腌制腊肉，剩下的纯肉十足切碎，一屋人坐在堂屋的饭桌上一起开端切肉，一时候，屋里刀起刀落，“咄～咄～”直响。

“哈哈～爹～猪又不是人，那里会听你的话。”平顺一起好玩的跟过来，看着他爹吃瘪，乐得笑弯了腰。

切肉块不是甚么技术活，罗璟却还是切得有些吃力，一手拿着光滑腻的肉，一手拿着菜刀，切得迟缓又不均。

“好啦，别和孩子计算了，从速的，明天必须把肉腌制上，明天赋气灌腊肠，这事可不能拖。”王氏一甩手，让平顺离远些。

“爹呀～阿谁猪尿泡给我玩行不？”平顺和安然两娃，早就在一旁虎视眈眈的看着胡长林顺手放在一旁的猪尿泡，乡村的孩子们少有甚么豪侈的玩具，把猪尿泡用草木灰清理洁净，吹成足球大小的圆球，便能够当足球踢，也能够当排球打，一群孩子们都能玩得不亦乐乎。

珍珠端着盆出了屋子，院里世人正繁忙的收起着整猪，王氏把满盆的猪血端到了一旁正搅拌着，胡长林兄弟俩则忙着用烧开的水烫猪毛。

赶猪不是个轻松活，猪出了猪舍后，出于惊骇或者猎奇，不时地会横冲直撞，不听批示。

看着忙了半天的服从，大伙固然都累得够呛，但表情都是欢畅又满足的。

幸亏，没一会儿，嘶叫的声音便停下了。

屋里的珍珠固然内心有了筹办，还是被吓了一跳，小黄更是冲着声音处“汪～汪～”直叫。

跟着一阵撕心裂肺的嚎叫声响起，门口探头旁观的男孩们都镇静得凑上了前去，罗璟强忍着捂上耳朵的打动，凄厉的声音让他俊朗的五官都皱成了一团。

珍珠固然没亲目睹过杀猪的血腥场面，但在电视上见过几次，对此兴趣不大，把小黄和小黑带到了里屋关上房门，免得一会儿被猪凄厉的嚎叫吓着。

在一家人的同心合力下，终究赶在晚餐前把肉切好腌制起来，几大盆碎肉堆在一起，一旁的饭桌上另有腌制好的，两个巨大的猪头，八个白胖的蹄子，二十多条切得整齐的五花肉。

至于猪下水这些，胡家在连着吃了三天后，大伙看着都有些腻味了，就连一贯爱吃肉的平顺，看到满桌的猪下水也不再欢畅雀跃了，更别提珍珠本身了。

“嘿～你小子，不帮手就算了，还幸灾乐祸起来，皮痒了是吧！”平顺嬉皮笑容的模样，看得胡长林沉下了神采。

“不可，你们先去把小肠剥好，再帮手把肉切好，明天咱家必须把两端猪的肉都腌好，这猪尿泡我给你们留着，等忙完了再给你们。”胡长林打断了平顺和安然期盼的眼神，“你们俩都先别急着玩，这几天还要杀好多头猪呢，等干完活，这些都给你们。”

幸亏，有了之前做串串香底料的经历，加上王氏丰富的灶上经历，摸索中尝试着卤出的下水，滋味竟然还不赖，又香又入味，这卤味一出让百口都大为欣喜，大伙连吃了几天猪下水大餐都有些吃怕了。

珍珠眼里含笑，把罗璟的窜改看在眼里，这男孩看着是个固执的，还好能晓得揣摩变通，不是那种一根筋直到底的固执不化的脾气，起码晓得放下身材去适应四周的环境窜改，适应力还是挺强的。

一群人忙了大半个时候才把一整头猪分化完整。

“这猪忒不听话了，劲又大，扯得胳膊都疼了。”胡长林甩甩胳膊，狠狠地瞪了几眼猪。

“呼～”胡长林吁了口气，“还是手太生了，之前爹不消半个时候就能把统统的工序都弄好。”

“不会的，长林叔，我会谨慎的。”罗璟摇点头，停动手里的行动，细心的察看起珍珠切肉的姿式，过了一会儿，手上的刀才再次动了起来，此次，切肉的速率还是是慢，不过，肉块的大小垂垂均匀，渐渐的行动也稍快起来。

院子里，胡长林和胡长贵正做着杀猪的筹办，王氏往接猪血的盆里放些凉开水、盐和白面，如许接下的猪血即洁净凝固得又快，做血肠味道还比较好吃，随后赶来的翠珠则在厨房里烧着开水，备着烫猪毛用。

当然，这实在与做串串香底料近似，只是各种香料的分量应当要多些，没体例，看着满盆的猪下水，总不能丢弃掉吧，珍珠只能硬着头皮上了。

接下来的几天，胡家一群报酬了这一千八百斤的订单，百口都卯足了劲的忙活着。