第三十四章 香甜大米

山区发展着一种阔叶植物，能够熬制成碱，插手糯米糊中，能制成米糕，我们这里将它称为黄粘米糕。阴凉处安排，能保存很长一段时候。

从稻米质量来讲，晚稻要较着优于早稻，中稻又比晚稻要好，农家留口粮，留得普通是中稻或者晚稻。中稻田偶然还会用来莳植糯米，糯米粘性强口感佳，农家普通都会莳植。

影象最深的，是母亲做的“虾须”，面粉揉成糊，插手香菜和小虾米干，用勺子舀起，顺着锅让它天然流下，锅面上事前醮满了油，翻动几次以后，就成了苦涩的大饼。

糯米饭比普通的米饭要香，还能制成各种百般的糕点，蒸熟以后，握成团能够粘在一起而不散，便于照顾，农家常用作远处劳作的干粮，我们叫它“酿饭砣”。

爆米花首要用来作冻米糖，普通是用红糖熬制成糊，既能将爆米花粘在一起，又能增加甜味。

不晓得经历了多少次火烤的转桶，一片乌黑，均匀翻转，比及将近成熟，即将翻开铁栓的那一刻，又惶恐的捂着耳朵远远躲开，带着惊骇和猎奇，等候那一声刺激的庞大声响，等候咀嚼刚出炉的甘旨。

浅显大米还能制成面粉，有专门的机器畿成。能够做包子、馒头、花卷、油饼等等，外公在食堂事情，做这些非常特长，母亲也学会，小时候给我们做过很多。

也不是每个货郎都会摇鼓，他们用来敲开桂花糖的铁片和细铁棍，击打在一起，收回“叮叮哧哧”的声音，一样能穿出老远，我们是以常将货郎称为“叮叮哧哧”。

像故乡那样的平原地带，农家凡是莳植麦子，在麦子刚抽芽时，炼制成糖，小时候也曾见到故乡人炼制，详细的过程却不记得了，只记得两根棍子穿戴，不竭搅动，特别黏稠。

乡村种田，稻谷是最首要的支出来源，并且有能够是绝大部分农家的独一经济来源，分田到户以后，留够国度的交足个人的，在屯积了充足的口粮以后，余下的全数卖给粮站。

将蒸熟的糯米掰成一个个小块，放入油中，大火烹炸后，糯米粒变大，成为圆形，吃起来特别清脆，也“酿饭砣”。中间点个小红点，当作点心接待，增加很多喜庆，是以成为农家办丧事的必须品。

这里童年的兴趣，见得最多，每当有打爆米花的人呈现，我们都会围拢，小时候不懂，不晓得它是如何让大米变成爆米花的，只是猎奇的看着。

乡村家里小孩多，普通都要预留二三千斤稻谷作为口粮，卖给粮站的实在未几，地步多的能够有近两万斤，地步少的能够只要五六千斤。

如许做成的饼，内里焦嫩，内里疏松，有虾的味道，掺杂在内里的香菜，被油炸得曲卷起来，如同一根根须，咬在嘴里特别清脆，是以得名。

浅显稻米没有粘性，是做不成的，它们只能打成爆米花，一个鼓状的铁桶，密封以后架在火上烧烤，熟了以后，翻开密封的铁栓，“砰”的一声巨响，一堆爆米花就制成。

黄粘米糕切制成片，既能煮又能煎，口感柔糯，味道纯粹，是山区特有之物，也只要这类奇特的阔叶树熬制出的碱，才气出这类味道，现在已经成为山区独占的特产。

将刚煮熟的糯米，放入石臼，捣成糊状，捏成一个个小丸子，放在豆粉中搅拌，豆粉中插手了白糖和芝麻，味道特别香，我们将如许的丸子，叫做“麻糍”。

故乡人将它称作“麦芽糖”，糖中偶然会插手桂花作香料，被叫作“桂花糖”，小时候常能见到走乡穿村的货郎，摇着个拔浪鼓，叫卖桂花糖。

红糖粘制在一起的爆米花，放入特制的容器，普通用木头制成，压紧压实，成为齐划一整的四方形，然后再用刀切成一块块，就是冻米粮。

这类阔叶植物，能够只要江南的少数深山才气发展，山民将它们从深山采回，先烧成灰，再用水过滤，过滤出来的水，色彩黄澄澄的，有碱机能食用。

货郎兼收成品，牙膏皮、胶鞋底等都收，每当听到货郎的动摇的拔浪鼓声，翻出平时积累下来的成品，围拢畴昔，等他按分量敲打出一块块桂花糖，美滋滋的咀嚼半天。

另有一种做法，是将面粉放入油锅中烹炸，曲卷成一片片，既有油腻味道，也特别清脆，我们叫“煮花”，带上山村特有的哩音，口语中称作“煮花哩”。