第七章 酸菜鱼
李思齐说道：“我就是顺口一提，皮娃从小就没让我们操心过，这点我还是放心的。从速吃鱼，喝点汤。”说完呡了一口酒又说：“返来歇一下也要得，明天记得去看下四爷爷，另有几个叔伯长辈都要走到，不要在外头晃了几年把礼数忘了。”
李君阁一小我拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在没有光净化的李家沟，苍穹上挂满繁星，一个赛一个的敞亮，一道曲折的银河从天空一头拉到另一头，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。
石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去用饭。
铲一大块猪油放锅里熔化，然后插手姜片，蒜片，葱白爆锅，爆出香味后将酸菜倒出来翻炒，然后加水，盖上锅盖大火旺煮。
李君阁小时候也跟着四爷爷学到十二岁直接上的初中，相称于半个后辈。以是李君阁百口对四爷爷都非常恭敬，别人都还好说，四爷爷必须是起首要拜见的。
将手机放回裤兜里，李君阁开端翻开酸菜坛子，往外捞酸菜。
李君阁说道：“好嘞。”往鱼肉和鱼骨上撒上盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个鸡蛋，只用蛋清，蛋黄放一边待会做西红柿炒鸡蛋，然后开端翻抓鱼肉给它们上浆。
白素芬道：“谁说不是呢，唉，思远老哥都不在身边，连君楼都不晓得本年能回得来不，儿子孙子不在身边，办得再热烈内心也不见得欢畅啊。”
四爷爷跟李君阁的爷爷是亲弟兄，现在是李家沟辈分最高的长辈了，四三年毕业的南京教诲学院正牌大门生，小时候读的是四书五经，笔墨功底非常深厚。
奶奶也凑热烈说：“我咋感觉乖孙此次返来又瘦了，没得小时候胖乖胖乖的都雅。”
一家人开吃。
第七章酸菜鱼
白素芬说道：“酒还是要少喝点，多陪陪他们摆会龙门阵，特别是你四爷爷一小我住祠堂边上，他脑袋里头的东西我们都搞不懂，摆都摆不到一处去，平时净是听我们说，他都笑眯眯的不开腔，这下你返来了，你们两个大门生能够好好聊聊。”
蜀都的泡菜坛子非常有特性，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，包管水位永久淹没盖口，用以隔断氛围，能起到很好的密封感化。李君阁家的酸菜坛子有一米多高，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米长。
李君阁家的酸菜都是奶奶亲身脱手做的，白叟家的腌菜技术是十里八乡的妙技术，用的自家后山的山泉水，那风味非常美好。
措置完酸菜后开端杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼肉，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼肉斜剖成薄片，肉跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。
石素芬又弄了几个小菜，才开端做鱼。
李家沟在群山环绕当中，安好宁静。
李君阁从速说：“那是应当的，明天能够要被留饭，你们就不要管我了。”
从速说道：“嘿嘿嘿，老妈，奶奶，我身材好得很，主如果心累，渝州闹腾得很，没我们这里清净，我还是有点不太风俗。”
白素芬道：“厥后倒是不上山了，改下水了，夏每天天还要在五溪河游四五个来回，没事打个鱼摸个虾甚么的，精力健旺得很。”
李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒出四两摆布，往内里插手一些冰糖化开。
将酸菜把翻开，让叶子伸展开来，放入净水中洗净，沿着叶脉将菜叶部分撕生长条，菜杆部分保存原状，然后整齐的摆放在案板上，用斜刀将酸菜片成薄片。
几分钟后翻开盖子，一股酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼头，待得五分熟后插手鱼骨，熬制几分中后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开以后，将鱼肉片滑入划开，鱼汤再次大开以后起锅，撒上葱花，丢几颗青花椒，一小瓢滚油淋上去，一股浓烈的香味喷薄而出，酸菜鱼便做好了。
弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往内里丢一把柴火。还抓了一把干辣椒放灶台上烤着。
李君阁翻开坛口，一股酸香的气味劈面冲来，顿时感受两腮的口水汩汩的往嘴里流，砸吧砸吧嘴，捞出两把金黄的酸菜后，从速将盖子改好。
李君阁抱着本身的茶杯，表情非常的安然，望着东边山上方才露头的玉轮，脑海里俄然闪现出一首诗：“山围故国周遭在，潮打空城孤单回。淮水东边旧时月，夜深还过女墙来。”
李君阁把灶火盖上炉灰，封闭灶门，再往锅里添上几瓢凉水热着待会用来洗碗。
李君阁立即问道：“四爷爷本年九十四了吧？”
酸菜制作说易也易，蜀州乡村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆适口，就必须盐糖适中，干湿恰好，安排不紧不松，这全得靠多年堆集下来的经历。
酸菜富含维生素C，胺基酸，炊事纤维等营养物质，再加上采取的是乳酸菌上风菌群的储存体例，更是含有大量的乳酸菌群，能够调度人体的消化体系。
李思齐说道：“皮娃你已经大了，做的事情我们也搞不懂，你要本身拿稳平仄，我们虽说帮不上你，但是也不会成为你的拖累。这几年你还一向在给家里汇钱，比村里别的出去打工的娃都汇很多，我们也一向给你存着的，明天我把卡给你，你看着花，但是人还是要有立品之本，你还年青，连媳妇都还没得，总还是要做事的。”
李君阁一脑门子黑线，本身的身材好得不要不要的，固然在渝州当菜鸽子不敢乱跑，但是每天还是要在跑步机上整一万米的。
挑了一会才拿出一坛艳红色的酒来，内里都是一个个深红色的球形小果子，说道：“气候也有些热了，客岁山里的野梅子不错，泡的梅子现在恰好喝。”
李君阁道：“那就好啊，我明天去看看他去。”
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名，是当代先民发明的体例，让菜蔬得以长时候的保存，能够在贫乏新奇菜蔬的季候取出食用，厥后在各地生长成为一种风味食品。
一家人吃过晚餐，又闲谈了一阵子，各自安息。
“棒老二”就是之前山上的匪贼的代称，出门打家劫舍经常常蒙着面巾以防被记着边幅，在渝州时还不感觉，顺着老妈的描述一想，还真的很好笑。
李思齐笑道：“你四爷爷那身板叫人不得不平气，客岁开春还跑碧峰山上去放铳，搞了一个兔子七斤多呢。现在大师都把他看得紧，不准他再往山上跑了。”
将灶台边的干辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加上葱花，盐，鸡精，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌上，舀了一勺酸菜鱼汤出来，这就是风味奇特的酸菜鱼糊辣调料。
石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说道：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”
对于蜀都人来讲，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，光彩光鲜金黄，香气扑鼻，开胃提神，能促进食欲、帮忙消化，是餐桌上不成或缺的好食材。
李君阁把杯子端起来满敬了一个，说道：“所幸奶奶身材安康，爹娘也好。这几年回家老是来去仓促的，仿佛从大学毕业后都没能好好陪陪你们，我已经把现在的阿谁事情辞了，筹办歇息一阵，想想本身该干啥再说。”
李君阁又拿出两大两小四个杯子，给奶奶和老妈各添上一小杯，剩下的老爸和本身各自平分。
李君阁道：“思远老叔如果回不来，这场大寿就我家来办呗，归副本年下半年我必定都在村里，到时候就我们开端，好好办一场。对了，老爷子身子骨还好吧？”
野生梅子酒只酸不甜，插手冰糖后就酸甜适口，另有一股新奇杨梅的特别暗香，非常适口。不识短长的人常常不知不觉就会喝过量，待得后劲涌上来，会醉得一塌胡涂。
蜀都的酸菜是用入秋大量上市的新奇芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放阳光下晒成七成干，配以食盐，里外搓揉出汁后，将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子中码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，弥补部分凉开水或者山泉水停止腌制。
老辈人都讲虚岁，以是奶奶说：“大哥本年九十五了，八月份该要办场大寿的。”
白素芬一贯宠嬖孩子：“幺儿刚返来你就说这些，慌倒往外头撵我儿说，我倒是感觉先歇息一阵子要得，先把身材养好，你还怕凭幺儿的本领找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多一个月，比你老头一年都挣很多，歇息一下又咋个嘛！”
思远是四爷爷的儿子，君楼是四爷爷的孙子，七几年去了美国，在那边开枝散叶，四爷爷是老辈人，不肯意漂洋过海，是以退休后就在李家沟老宅呆着。
李思齐正蹲柜子前挑酒，内里除了一些商品酒外，另有十多个玻璃坛子的泡酒，有各种果子的，草药的，另有蛇虫的。
白素芬就说：“那是，我们李家沟山好水好，村里好多长命的白叟，腰腿利索得很。电视里说外头多数会雾霾凶得很，出个门大家都拿口罩遮起的，都跟棒老二一样，哈哈哈。”