第15章大顺斋试菜
张大顺还是第一次看到这类乌黑的颗粒，觉得是上好的盐，本来满心欢乐如同被浇了一盆凉水。
“张老先生在吗？”赵承的话音刚落，就听到楼上传来下楼的脚步声和一个开朗的声音。
熟门熟路的来到大顺斋，不出料想，大顺斋内里仍然是冷冷僻清。
这几天张大顺可谓是望眼欲穿，他不但重新订正了一遍菜谱，还特地让厨娘试烧了几道菜，固然吃起来还是阿谁味道，但是在他的严格要求下，仿佛是改良了一点点。
斯须，一道热气腾腾的鸳鸯煎牛筋已经做好了，端到了桌上。
“要趁着菜在锅里的热度没散，把它撒出来。”赵承提示张大顺。
“那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方吊挂的“菜牌”。
周如霜没想到这些乌黑的颗粒如此奇异，故意想要尝一尝，但是想到这些味精是用来了偿负债的，就珍惜的把味精又放回罐里，把罐子盖好，想想还不放心，又找了一块布包上。
赵承晓得张大顺在担忧甚么，因而就在一楼的大堂找了一张桌子坐下来。
赵承拿起筷子，毫不客气的大口吃了起来。
第二天一早，赵承就带着味精去了清河县城。
食材都是早已备好，极其新奇的，厨娘把木料入灶，坐锅放油，一道菜很快做好。
“没干系，叮咛厨娘去做吧，要快！”
从楼上走下来的，恰是大顺斋的掌柜张大顺。
“这段时候，我们会持续制作这些味精，估计能够制出十罐摆布，当时气候冷下来，就要临时停止了。”
而大多数厨师，也是把工夫就在这两道配菜上，使其味道更加浓烈，如许吃起牛筋来就不会那么有趣。
如果从当代贸易的角度来讲，这类味精起首是不敷经济，本钱比较高，制作工艺精致，效力低下，另有被净化的风险，食品安然绝对不过关。
“这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”
赵承看到周如霜如此珍惜这些味精，感觉小丫头非常敬爱，对她说道：“如霜不消担忧，我看到我们村庄四周荒地里有很多旅谷，这些谷物很少有人采摘。”
赵承把那一小包味精放在桌上翻开，用筷子拨出少量，对张大顺道：“张老先生，像这类菜量，只需求放入这些便可。”
“小兄弟，你这……唉！”他开店多年，岂能不知上好的盐能够减少菜中的杂味，但一来上好的盐很贵，二来好盐的感化也是有限，并不能直接晋升菜品的美味。
想要让牛筋入味，非得耗用极长的时候，用浓汤来炖煮，只要炖煮的时候充足长，汤内里的滋味渐渐浸入到牛筋里去，才会入味。
“小兄弟，早知是好盐的话，你还搞得这么奥秘，直说就行了。不瞒小兄弟你说，这招我也试过，完整行不通。”张大顺面露苦涩，本觉得碰到了怪杰，成果还是空欢乐一场。
但是煎牛筋这类做法，是一道快菜。普通来酒楼里点菜的门客，除非那些老饕，又有谁会提早一两天就奉告酒楼订菜呢？
张大顺诚心肠说道：“这道菜并不轻易入味，工夫都在配菜上，但是配菜的量又不能盖过主菜，以是……”
“哦？”张大顺的表情如同过山车，方才跌落谷底，此时又再生出但愿。
赵承没想到误打误撞，反而点了一道最难入味的菜，不过他并不在乎，有味精在手，牛筋也一样吃出美味来。
赵承点头笑道：“这可不是盐，这内里一粒盐都没有。”
赵承也不废话，把事前用纸包好的一小包味精拿出来放在柜台上。
赵承笑道：“我之前不是说过，那些负债不消忧愁吗？靠的就是这个东西，它叫做味精，是一种极其鲜美的食品，并且不能多放，每次只要少放一点点，汤菜的味道就会变得鲜美非常。”
这道菜里最首要的食材是牛筋，而牛筋这类东西，除了不轻易软烂以外，另有一个最大的特性，就是不易入味。
张大顺也明白了赵承的意义，他是要点一道菜当场实验。
“是小兄弟来了吗？没想到小兄弟还真是个信人，老夫差点觉得你不会来了呢。”
所谓煎牛筋，实在并不是用油来煎，而是油煎水烹。操纵热油的高温把水分蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩，有嚼口又不累牙。
“夫君，这些白白的东西是甚么？”周如霜亲眼看到一缸谷物从颗粒清楚到黏稠浑浊，又从玄色的污水样变成颗粒清楚的乌黑状晶体，感觉非常奇异，她猎奇的捏起一粒放在篝火的亮光下察看。
“好！好！”张大顺谨慎翼翼的把拨出来那些味精撒入菜锅，又令厨娘不断翻动。
“张老先生，这就是我承诺的东西，不管你做甚么菜，只要在菜即将出锅的时候放出来，美味会立即晋升不止一倍。”
以是大多数门客来吃的，都是这类快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，以是配菜用了红绿两种菜肴来借味。
但是在这个没有味精的天下里，这一小罐味精只要操纵得好，能够产生不亚于黄金的代价，这也是赵承勇于承诺五天还清负债的底气地点。
并且也不知是成心还是偶然，竟然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典范的配菜味道盖过主菜，驰名的厨子做这道菜，都只能在配菜高低工夫，更何况他家只是雇了一名浅显厨娘。
“哦？此话当真？”张大顺看着柜台上那小小的，不及巴掌大的纸包，暴露猜疑之色。
这两种菜肴本身都带有奇特的味道，又是红绿配色，以是称为鸳鸯。
红色的是苋菜，绿色的是葵菜。
自从那天赵承来过以后，留下了一句话，张大顺就不由得把统统的但愿都依托在赵承身上了。
张大顺看到赵承如此有信心，他也来了精力，毕竟赵承是为处理他的菜咀嚼道而来，赵承越有信心，越表白强大的气力。