第39章 茱萸当辣椒：不可替代的熟油辣子
接着就是关头的时候，上面了。将溜好的面条上点清油，制止拉开的面条会粘连在一起，然后按照门客分歧的爱好，拉出大小粗细分歧的面条……
“嗯，好吃，相称好吃……”顾大嫂才吃了几筷子就表示，这碗面还真的很不错。
武直说的是辣子，而顾大嫂讲的倒是面，两小我固然在对话，却底子就不搭。武直在操心味道，而顾大嫂却只盼着有东西吃就好。
“顾大嫂，辣子呢？”
“算是吧，如何样，辣不辣？”
“这东西能行吗？我要的辣子但是辣椒油……”武直说道。
“但是这东西也不晓得味道如何……”
武直将面团几次捶打、捣揉以后，用双手提住面团的两端，像拉健力器普通的将面团拉开，同时用力将其砸在案板上，收回“啪啪啪”如同甩耳光普通清脆的声音，面条便被拉长，然后再对其半数，拉住两端再次强力的摔打，持续“啪啪啪”，如此几次，其目标是调剂面团内面筋蛋白质的摆列挨次，使混乱无章的蛋白质分子摆列成一条长链，此过程称其为顺筋。过程结束，将面团揪成一指粗、筷子长的一根根圆条便可。
武直看弓足和李忠都不出声，顾大嫂又焦急着吃面，因而取了一根长圆条面团将其先断开分红两半，便将一碗面的量分作是两碗了，然后将这一半的量拉成细面条，下进锅中去，没一会儿面开了，武直盛了起来，又从沙锅中夹起几片牛肉放进碗内，递给了顾大嫂……
这类食茱萸并非王维诗中那种放在香囊当顶用作辟邪的吴茱萸。茱萸常见的有三种，第一种是山茱萸，不能食用，只能入药，有微毒；吴茱萸有特别的香气，用于官方重阳骨气时佩带；只要食茱萸才气够用作调料，当辣子利用。
本来，宋时还并没有辣椒莳植。人们只能寻求别的的东西代替，除了姜以外，食茱萸就是最常见的一种用来供应辣味的作料。
“这不就是！”顾大嫂将一碗茱萸磨成的粉末端给武直看。
“这是甚么？”
另一边，李忠却还沉浸在返来前武直和铁扉道人对对子给他带来的无穷震惊中，本来笔墨竟然如此的希奇，能够玩得如此的风趣！
“你让我吃两口！”武直赶紧也抢过一双筷子来，从顾大嫂碗中夹起一筷子面递到嘴里一尝，嗯，面条入口即化，很有劲道，可见面条的工夫掌控得非常的有火候，真是一碗好面啊……
但是武直一听，却愣了一下，不对，仿佛少点甚么首要的东西啊，是啊，辣子哪去了？反倒却多了样茱萸是甚么鬼。
“或许，你们这里叫做，辛？”武直想了想，道：“就是，辛辣的辛，一种调味料……”
但是当他越是想要回想起来，武直和铁扉道人甚么时候提过武直的名字的意义的时候，他就更加的感遭到他的脑袋爪子要炸了――他只记得当时是多么的震惊多么的成心机，感受像是插手了一场文明的盛宴，但是结束了以后却如何也记不清楚，当时两人的斗诗是如何模样开端的，又是如何模样结束的，中间是如何模样一次次反转的……
“茱萸粉啊！”
“顾大嫂，你把配菜和作料筹办好……”武直冲顾大嫂说道。
顾大嫂敏捷接畴昔，自行加了香菜，添了两大勺食茱萸做成的辣子，开端大口大吃的吃起来。
“辣椒是一种首要的调味品，在千年以后的中国，我们好多人几近都是无辣不欢的，少了辣子，就感受过不下日子去……”武直道。
武直傻眼了，影象中，茱萸不是王维那首《玄月九日忆山东兄弟》中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”的阿谁玩意儿么，仿佛是用来作避邪之用的，只晓得它被人们称之为“避邪翁”，和另一样被称为“延寿客”的菊花一起，一个避邪，一个延寿，一向被当代人们所爱好……
以是才有了现在她冒充替武直撸衣袖的这一出，因而立即就在武直的左手衣袖处摸到了一个如纸片般大小和软硬的东西，弓足暗中一喜，一颗悬着的心也临时放下来――本来他藏在这里，哼哼，既然找到了卖x身契的地点，那么，进退便掌控在了本身的身上！
武直又吃上两大口，再喝上一口汤，感受甜睡已久的味蕾都被激活了普通，固然能够给这碗面打出8.5的高分，但却还是敏感的找出了这碗面的不敷之处……
颠末这两番的解除，弓足推断，那么，卖x身契只在他内衫，或者官靴里……
“千年以后？”
“好喽，香菜、蒜末、葱花，另有醋都筹办好了，照你的叮咛装了盘，茱萸也磨好了，牛肉也切成块，炖好了，可香了……”顾大嫂欢愉的答道。
“你就胡扯吧！我都将近饿死了，你能不能快点给我下一碗面来吃……”
只是这辣味，未免就显得有些美中不敷了……
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加快向外抻拉，然后两端半数，两端同时放在一只手的指缝内（普通用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条构成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手持续勾住另一端抻拉。抻拉时速率要快，用力要均匀，如此几次，每次半数称为一扣。
“甚么辣子？”轮到顾大嫂一愣。
“辣味如何？”武直只体贴这个。开打趣，以本身的技术，上面那但是了不得的绝活，当然会好吃，就是不晓得，阿谁茱萸粉做成的辣子到底如何样，能不能完整替代辣椒。
脑筋里只剩下了一种感受和印象，那就是这两小我都实在过分于牛逼了，这倒是独一能够肯定无误的事情……
普通七扣即合适，再细即为九扣，也有爱好如头发丝般藐小的十一扣的，即便面条已经细如头发丝了，但是，却仍然不会断裂，还是是一根筋连到底……
啪，啪，啪――
“是的……”
“那是甚么？”这回倒轮到顾大嫂发楞了。
“辣……”顾大嫂只顾着吃面，就是一个“辣”字，没荤没素的，这句答复一点营养都没有，叫人焦急。
“甚么辣味？你说的是辛吧……”
但还真没有重视到它竟然能够当辣子利用的！
“你下给我吃了，我不就晓得味道如何了……”