第138章 打糍粑
但更多的则是直接拿在手里吃，别的还筹办了外婆菜、榨胡椒炒肉丁、酱萝卜、酸菜等小菜。
张文良也反应过来，凑到陈凡跟前小声说道，“你如果跟朱徒弟约好了，那就先畴昔。”
就和“大师作的茶叶”一样，手工一天能打好几吨。
这时便有五个壮汉拎着木棍走了过来。
老太太按例在木棍头上抹了一层油。
等看到陈凡，他们才面前一亮，此中一人笑道，“陈徒弟，我徒弟还在等你畴昔呢。”
做糍粑有两种体例，一种是大糍粑，一种是小的糍粑饼。
凝固后的糍粑能够放在净水里泡着，如许能保持水分，一向吃到来年夏天。
接下来便到了打糍粑的最后一步，做糍粑。
张文良也学他的模样，糯米团包菜，一口咬下去，顿时眉开眼笑。
对哦，朱徒弟约了他明天中午一起喝酒的，但是本身又承诺了张文良帮手做几道菜，那如何搞？
声音落下木棍起来，紧接着顺时针方向的人便一声大喊，同时木棍落了下去。
明天来帮手的人很多，不过都是张家本家人，五六个男人拿着拳头粗、一米长的木棒跃跃欲试。
张文良看到他的模样，不由笑道，“你这是吃包子啊？”
大的就是将糍粑摊成直径约40到50厘米、厚约7、8厘米的大饼，小的则是巴掌大的小饼，厚度也只要两厘米，乃至更薄。
陈凡哈哈一笑，“不过味道确切好，要不尝尝？”
蒸熟的糯米被抬到碓臼里，便能够开端打糍粑。
一向打到看不见一颗完整的糯米，才将糍粑团抬起来，放到中间抹了油的案板上。
精确的说，这玩意儿叫做“碓（dui）臼（jiu）”，就是一个圆圆的石头窝子，当然也有四四方方的，将内里的石头凿空作为容器，能够用来舂米、打糍粑。
以陈凡5级大厨的经历，天然明白是为了制止糯米粘黏到石壁。
陈凡站在中间围观，看得非常过瘾。
在全部长江以南的地区，包含两广和海南，都有过年打糍粑的民风。
陈凡这才想起来。
四根木棍便一起杵下去，然后用力上挑，将糍粑架到半空，老太太则持续往石壁上抹油。
然后五根木棍举高碰到一起，随即喊“打糍粑喽”的那人便第一个下捶，往糯米杵去。
杵一下，喊一声，“嗨唑、嗨唑、嗨唑……”
讲究点的用一只小碗装着，拿着筷子慢条斯理的咀嚼。
看到他们的吃法，大师都忍俊不由，却又忍不住学了起来。
接着便有一小我抬头大喊，“打糍粑喽！”
摊好以后要在表层抹油，制止糍粑裂开。
陈凡走到张四哥家里的时候，一群人正忙着在场坪上洗濯石臼。
顿了一下，他又说道，“没事，现在才8点多钟，归正杀猪也很快，等一下杀好猪，我给伱们弄好了再畴昔也不迟。”
两小我拿着大筲箕，还在筲箕内里铺了好大一块白布，稳稳地放在桌子上扶着。
当即便有四五小我涌了上去。
（打糍粑）
围着碓臼的其别人举起木棍跟着大喊，“吼、吼、吼！”
明天来的杀猪徒弟不是朱徒弟，而是他的两个门徒，没有徒弟在场，这两位已经出师的弟子也端起来了，四平八稳地坐在椅子上喝茶抽烟、与张家兄弟酬酢。
后院的厨房内里，两口大锅里的甑子冒着热气，明显糯米即将出锅。
别的两人用厚厚的抹布扣住甑子内里的扣手，“嘿”地一声，便将那么大一桶糯米饭抬了起来，敏捷放到桌子上。
洗濯碓臼的时候先用冷水，再用热水，包管洗得干清干净。然后用洁净的干抹布擦干水分，这时候就等糯米到位。
他便瞥见一名老太太端着一只小碗，手里拿着一块小布头，在碗里沾点油，在碓臼内壁上均匀地涂抹。
这时一小我走进屋里，大声说道，“老九，杀猪徒弟来了，快畴昔接待。”
陈凡也跟张家的白叟女人挥手打过号召，紧跟在他们身后走去。
“我们的糍粑都是全手工打制成的，非常耗时耗力，并且没有任何增加剂……”
湿布不沾米，每一粒糯米都进了碓臼。
陈凡不美意义地苦笑了一声，“这两天事情太多，我一下子给忘了。”
将糯米洗濯洁净后用冷水浸泡一夜，再上甑（zeng）子蒸熟。
（甑子饭）
张家这么多人，并且年纪相差不大，天然不是亲兄弟，而是堂兄弟，同龄的能够就有三四个，以是张老九看上去比张文良小不了几岁。
前端则是对着十几部手机、穿戴民族打扮或者老土衣服的“新农主播”在直播间里卖力叫卖。
等甑子内里粒米不剩，抬着甑子的两人才后退分开。
他们几家离得不远，不一会儿就到了张老九家。
刷刷几下将油涂满石壁，早已守在一旁的两人便将糯米搁在碓臼边沿上，然后谨慎翼翼地往内里倒。
陈凡的吃法与众分歧，他把糯米团摊开，将这些小菜堆在中间，然后包起来，再咬一口，那满足感，跟吃大餐又是另一种味道。
半晌后，张四哥家的女仆人揭开盖子，用筷子挑了一点糯米尝了尝，随即大声喊道，“好了，能够起锅。”
陈凡判定跟他们保持5米以上的间隔，远远地挥手打过号召，便敏捷溜进屋里。
跟着糯米越来越黏，木棍上都沾满了糯米糊，这时候便用木棍蹭木棍，将糯米刮下去。
等热气略微散开，便将甑子倾斜，又有两人拿着锅铲将甑子里的糯米饭全数扒拉进筲箕内里，落到白布上。
而刚才扶着筲箕的两人一起用力，拽紧白布将糯米饭抬了起来，快步往外走去。
陈凡嗖嗖地跑在前头，张文良已经在喊，“糯米来啦，抹油。”
张家几兄弟便立即往外走，同时还不忘三两口将糍粑吃完。
三四十年后，糍粑几近都成了产业成品，糯米蒸熟后倒入搅拌机里搅拌成泥糊，同时往内里增加各种耽误保质期的增加剂，再通过机器分切、模具压抑成形，然掉队入冷库急冻凝固，以后便切割、包装、出库。
打累了的人也能够趁机退下歇息，换别的人上。
偶然候就牢固在那边打，偶然候则会围着碓臼走步转圈、边走边打。
就如许循环来去，一棍接着一棍，将颗粒清楚的糯米捣成泥糊状。
然后便能够放在铺了白布的案板上冷却、凝固。
打完一锅又打了一锅，两锅糍粑打完，还剩了一团糯米糊没有效，而是揪成拳头大的小团分给世人吃。
中间如果有糯米沾到了石壁上，主导那人便大喊一声“起”。
七八个身强体健的妇女站在一旁，她们都是张家的媳妇，明天的任务就是烧火烧饭，以及帮手制作糍粑。
(本章完)