第11章 反常
只是....她忘了一个题目，就凭着她们这帮子人恐怕还真种不了田！
以是不管是后代，还是现在，张毅都采取了红薯作为芡粉的原质料。
毕竟春芳楼已经落寞的太久了，不管是着名度还是客流量明显都降落到了冰点，即使是现现在另有那么小猫两三只，可那也是一些底子就给不起钱的伪士子。
跟着时候一分一秒的畴昔，晓得房门外被敲响的时候，她才规复了过来。
而猪耳因为耳间带有脆骨，以其酥脆、芳香之感则被定名为耳鬓厮磨，不但凸起主题并且还包含了深深的寄意。
要说芡粉，实在大师都不陌生，说白了也能够称之为淀粉。
比如简简朴单的卤猪耳朵就被他分红了好几个种类。
至于剩下的油炸花生米、以及一些炝炒的热菜都被张毅给弄了出来，固然只是后代的家庭程度，但是在这个期间绝对堪比御厨水准，张毅信赖有了这些菜品作为包管，想要转亏为盈也不是甚么难事。
下了楼，大厅里早就坐满了人。
因为贫乏芡粉以是制作出来的热菜肉质过于‘绵韧’，完整没有那种细嫩的感受，幸亏在这个期间早已经有了红薯，颠末简朴的初加工今后才完整复原了炒菜这一新菜品。
而这便是对烹调起到了一场反动性的行动，其代价天然就不成同日而语了。
比如猪嘴，它的肉质口感方向于‘糯’因为神经漫衍较多吃起来在‘糯’的同时另有那么一点儿松散感，这个部位的卤肉天然就被独列了出来，乃至张毅还专门给他取了一个好听的名字――口口生香。
作为一个后代人，在五花八门数量浩如烟海的美食天下中张毅非常清楚一小我在消遣的时候到底需求那种美食来打发时候。
哥们哪怕今后不开清楼，就算是只买淀粉恐怕也能成个不大不小的富豪吧？张毅内心嘿嘿一笑，只要保住了秘方，本身完整能够找那些初级酒楼兜售淀粉，那些酒楼掌柜还不屁颠屁颠的乖乖掏银子往本技艺里送？
当然，综合猪头肉的各种特性，一样的这道菜也被张毅定名为阳春白雪。
正如她上午向张毅所说，即便是春芳楼不开了，大不了将楼卖掉到乡间买上些地盘种田就是。
因为制作淀粉的工艺并不庞大，不过就是粉碎，过滤以及沉淀，晒干。
吃起来有肉的肉质，却没有那种肥腻，此中更是包含了卤料浓烈的香味，吃上一片那叫一个口齿留香。
它的来源有些遍及，比如玉米、红薯、马铃薯等诸多通例农作物身上都能够提取大量的淀粉，但是按照其农作物的代价产量奇高的红薯无疑最为便宜。
门外，李可心那动听的声音隔着门房传了出去。
至于猪头肉则又是另一种口感。
基于现在春芳楼的前提，以是张毅便非常公道的设想出了一整条合用于春芳楼的菜试。
李春芳很忧愁，不但是因为银子的启事，最大的题目还是心底患得患失的表情让她整整一上午都仿若梦游普通脑海里一片空缺。
不过这都是李春芳的设法罢了，究竟上每次就餐总有那么一两个姐妹因为如许，那样的原因姗姗来迟，像明天如许齐聚在一起，并且还是早早赶来等待本身的场面她还是第一次碰到。
开饭姐妹们坐在一起吃早已经是楼里的风俗，特别是连一个婢女都没有了以后，这类聚桌而食的体例不但能节俭饭菜，姐妹们偶然候还能一起商讨一下楼里的运营环境。
而这些美食又能够通过分歧的外型以及一些名副实在的噱头来加强它的代价。
值得重视的是在试做炒菜的时候张毅还真的碰到了困难。
猪头肉的肉质肥而不腻，颠末卤制以后，肉质中仅存的一点儿油质也被卤料压榨去七七八八，是以这个部位的肉质就变成了非常清爽、适口的口感。
在张毅的影象里，即使就像那位所谓的步公子根基上就算是楼里最大的金主了，可每次来到春芳楼一.夜破钞也不过1、二两银子，至于其他的看客那就美满是一杯茶喝道散场，希冀着如许一群人别说转亏为盈，不陪掉裤头就烧香拜佛了。
“大姐你快点儿出来，用饭了！”
从二娘到十七娘，帮厨的李婶、打扫洁净的刘大妈都已经坐上了饭桌等候着开饭，这让李春芳无疑非常奇特。
内心悄悄的叹了口气，在李婶一脸古怪的看着张毅的时候，张毅的思路却飞到了另一边了。
李香凝说的看似有些吃味的模样，不过话里话间却较着带着一股子等候。
“大姐，你快坐下，就等你了！”二娘李香凝看着李春芳走了过来，脸上一喜，从速号召道：“今儿我们可算有口福了，毅哥儿明天弄了很多的菜式，听三妹他们说看着就眼馋，说是非要等你来了才上桌，让你点评一下呢！弄的神奥秘秘的，就连我都不说！”
菜式上的胜利对于他的打算来讲还只是第一步。
当然张毅非常清楚芡粉的代价，虽说遵循本钱上来讲芡粉仿佛并不值钱，但是在炒菜的时候如果插手一些却能够进步肉质的口感。
......
以是说想要重新翻残局面，除了菜品上的创新以外还必须有其他的东西刺激消耗，并且还必须具有一群高消耗的人群如许才气达到高收益的标准。
作为春芳楼李的二姐，她也曾经经历过春芳楼鼎盛期间的荣光，对于所谓的甘旨菜式她便经历过很多，之以是感兴趣的还是因为她从张毅新菜式创新这一题目中看到了春芳楼仿佛有了那么一点儿复苏的迹象！
因为在这个期间所谓的猪耳朵实在是连通猪头肉、耳片以及猪嘴的，这三个分歧部位的肉质也有着相称大的辨别。
不过张毅却有些头疼，说到底还是芡粉这东西技术含量太低，只要有人信略微一研讨必定能找出此中的门道，如果只卖一两次能够还行，时候一久满大街都会的时候这条路就走不通了。
“恩，好，我顿时就来！”李春芳应了一声，将脑海里的设法全数抛之脑后，这才缓缓的开了门。
想了一上午想不出个眉目，她现在干脆也就不想了。
不然的话，一盘标价二两银子的阳春白雪一年也卖不上一盘，好吃.....有个屁用！